最近天氣好濕冷，天冷時總想吃個熱熱的火鍋暖暖身體，
但才剛過完年大魚大肉的，又不想讓身體太負擔時，
總是會想來點養生清爽的鍋底，嚐嚐可以試試這道醉饌梅子雞鍋，
梅子本身就對身體很好，利用梅子搭配醉饌香滷包煮出來的湯頭
酸V呀!酸V又帶點淡淡的中藥香氣，入口很清爽且不油膩，
味道也非常合拍喲!
尤其在濕濕冷冷的天氣享用非常適合喔!
約3-4人份所需食材:
基礎高湯:(亦可用市售高湯稀釋)
雞骨頭約1400克、水4000cc
梅子雞鍋湯底:
醉饌香滷包1包、市售紫蘇梅醬汁(含梅子約12顆)350cc、
高湯2500cc、鹽適量(我沒加)
去骨雞腿2支、豬肉片及各式喜歡蔬菜
雞骨頭不限部位，不過我喜歡用的雞骨頭是帶點肉及肥油，
大都是買去骨雞腿時將骨頭留著熬高湯用，
大部分熬高湯的作法都會先川燙雞骨頭
但我的方法是利用烤箱，
溫度設定180度烤35-45分鐘待骨頭上色後再熬製高湯
因為經常熬製高湯，所以這是我現在最喜歡的方法(沒有之一)
利用這個方法熬出來的高湯會比較香且濃郁喔!
照片上是180度烤35-45分鐘上色後的樣子，
下面雞油可另外用空瓶裝著炒菜用~味道很香喔!
將烤好的雞骨頭及上述水的比例入鍋熬煮60分鐘後即可
熬煮過程中可將浮泡及多餘油脂撈除
再來是梅子雞鍋湯底的做法，將高湯、養生紫蘇梅(含梅子)及
醉饌香滷包，枸杞除外其他藥材包含滷包
一併入鍋燉煮30分鐘即可上桌當火鍋湯底享用
特別說明:
1.喜歡中藥香氣濃郁一點可依照個人喜好增加1-2包醉饌香滷包
2.高湯的部分若覺得作法太過繁瑣亦可買市售雞高湯回來
依照個人喜好比例稀釋使用喔!
3.以上作法紫蘇梅汁使用比例可依照個人喜好及品牌增減喔!
我這次使用祥記的紫蘇梅覺得很不錯味道不會太鹹，
購買自有機店，大家可依照自己喜好品牌選購
順帶一提，曾經在一家咖啡館，品嚐過店內招牌雞肉火鍋，
味道其實很普通且價格並不便宜
但令人印象深刻的是與火鍋一同上桌的去骨雞腿
有事先將外皮炸過，裡面是半熟狀態，再由自己加入火鍋涮熟後享用
這樣會多了一股香氣，恰巧我這天買的去骨雞腿很肥美
超適合油煎去除多餘油脂後再入火鍋內涮煮後享用，
這個吃法很特別有興趣的朋友不仿試試看喔!
另外可以搭配自己喜愛的各種蔬菜一起入鍋品嚐
這天我搭配的佐醬有
梅子醬油(左後一)、青蔥(右後一)
白蘿蔔泥(左前一)、蒜末(右前一)
梅子醬油顧名思義就是梅子漿加醬油辣!
可依照個人喜歡比例調製
醉饌梅子雞鍋的湯底涮肉片也非常好吃喲!
希望大家會喜歡這道醉饌梅子雞鍋
也別忘記在文章最上面幫我按個讚以示鼓勵喔!
謝謝大家
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