自製日式茸菇醬

7月 08 週二 200822:30
自製日式茸菇醬

親愛的朋友們今天不是要介紹蛋捲喔!!

看到上面的的金針菇了嗎?
對沒錯就是它


大家有在超市看過這個嗎?   很貴吼!!   一小罐就要價175元捏!!
很貴沒關係,我們自己做

上次去大潤發時看到金針菇在大特賣,1包才6元喔!!

很便宜吧? A ling當然不放過這個機會囉!!
買了6包,才花我36大洋而已喔!!
接下來就來介紹這道日式茸菇醬的作法囉!!

材料有

金針菇850g(約5包)
水1000cc
柴魚醬油200cc
醬油100cc
味霖100cc

柴魚醬油:Katsuobushi soy sauce
味霖:Mirin
醬油:soy sauce
香菇醬油:Mushroom flavored soy sauce

英文部分感謝好友可莉幫忙翻譯

請注意以上配方僅供參考，鹹淡會因醬油品牌不同而有所增減

A ling會選用柴魚醬油跟醬油做搭配
是因為這樣做出來的味道比較多層次感
且也不會太死鹹,若覺得麻煩也可全部選用醬油調味

或全部改用柴魚醬油調味只是味霖方面自己再做調整喔!!
吃素的朋友可將柴魚醬油改用香菇醬油代替風味不減喔!!
作法如下:

將金針菇清洗乾淨後,切小段,儘可能將尾部的部份撕開備用

取一乾淨容器,將所有材料入鍋,開中大火煮滾

煮滾後轉中小火續煮70-80分鐘,煮的過程中會有很多小泡泡,
不用理會,也不需撈起喔!!只需想到時去攪拌一下就好了

煮至70-80分後鍋內的樣子,千萬別勾芡喔!!
因為一直熬煮會將金針菇的多醣體熬煮出來,放涼後會變濃稠了
如果勾芡那放久就會出水喔!!且也不能久放喔!!

放涼後的茸菇醬,可分成小包裝,馬上要食用的就放冷藏

剩下的可以放冷凍庫保存,等要食用時在取出放至冷藏慢慢退冰
可直接淋在白飯上食用,或是煮雜燴粥,做成丼飯也都很不錯吃喔!!
或像A ling一樣煎個蛋捲,再將茸菇醬淋再上面也非常好吃喔!!
圖片上的蛋捲是人家的處女作啦!!
如果煎的不好請大家見量喔!!謝謝大家捏!!



延續閱讀日式茸菇醬變化之-日式茸菇醬拌雞腿

延續閱讀日式茸菇醬變化之-日式雞肉丸子茸菇丼飯

aling5888

A ling の生活手扎

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71 則留言

aa525cc

很棒的金針菇小撇步連勾芡會出水都注意到了厲害捏! 5顆星星蛋捲加金針超好吃的樣子

2008-07-09 01:13

aling5888

謝謝讚美喔!! 歡迎你來我家喔!!

2008-07-11 00:34

phoebe17

看到第一道蛋捲還以為是日本料理店的呢太利害了自己做的拍拍手))))))))))))))

2008-07-09 01:24

aling5888

煎的還不是很好啦!! 感謝小熊的鼓勵與讚美喔!!

2008-07-11 00:35

iceheartbel

*****

2008-07-09 05:20

aling5888

*****

2008-07-09 08:53

薔必

超美的蛋捲ㄟ~ 配上自製茸菇醬超讚喔~ 讓人喜愛的夏日料理~

2008-07-09 08:09

aling5888

謝謝薔必讚美喔!! 希望你喜歡喔!!

2008-07-11 00:38

Betty

Dear~~ 哇~~看起來好好吃唷~~ 做法簡單易懂耶，而且我超愛吃金針菇的啦！每每看到罐頭的菇菇，都只能望梅止渴，不敢買呢，(怕防腐劑囉) 有這個食譜，真是太棒啦！！感恩ㄋㄟ~~~ by the way~~ 妳的女兒超可愛的啦！像個小天使一樣呢~~(^_^)

2008-07-09 08:42

aling5888

嗯!!真的耶!!外面賣的都有防腐劑還是自己做比較衛生而且也比較省錢吼!! 謝謝你讚美小佳穎喔!!

2008-07-11 00:40

adersonlan

好厲害呀...妹... 醬年輕手藝卻醬好ㄋㄟ... 看來很下飯喔... 我很喜歡菇類... 可惜不露嗓有痛風... 菇類都不能吃...真是不配合ㄋㄟ...

2008-07-09 09:22

aling5888

蛤!! 姐夫有痛風喔!! 很難過捏!! 姐姐可以泡點醋讓姊夫喝效果不錯喔!!

2008-07-11 00:42

michelle212

哇,姐姐的手藝真的是好的沒話說了! 感覺什麼都難不倒妳耶! 而且第一次做蛋捲就用的這麼美可以考慮出食譜了拉 ^-^ 思微

2008-07-09 09:41

aling5888

噓!!小聲點出食譜我還不夠格啦!! 還得多磨練幾年不過還是很謝謝思微的讚美喔!!

2008-07-11 00:43

h65p10l18

簡單又有營養... ^^ 不錯呢... 有空來試試.. 那蛋捲.. 好想吃喔~~ 我都沒辦法捲成這麼好看.. 可以教我怎麼做嗎?

2008-07-09 10:25

aling5888

謝謝讚美捏!! 蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!! 要等我喔!!

2008-07-11 00:48

khuango

金針菇我很愛耶，這個也要學起來～ A ling要不要買一送一，順便教一下做美味的蛋捲呢 ^_^

2008-07-09 10:32

aling5888

我也好喜歡吃金針菇捏!! 蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!! 要等我喔!!

2008-07-11 00:47

blackrumba

A ling家的菜都太美啦蛋捲好漂亮﹐擺盤也好漂亮再配上好吃的茸菇醬﹐根本就是大廚作品完全不像處女作啊我愛金針菇 A ling的這個美味百搭茸菇醬我又要學起來啦 (在妳家學到好多實用又合我味的東西﹐A ling好棒﹗^_^)

2008-07-09 10:59

aling5888

大廚真的不敢當啦!! 很高興MiFi喜愛這道醬料 MiFi家中的菜我也是道道都很愛看來我們口味很相近喔!!

2008-07-11 00:50

kawaey

我也超喜歡吃這種金針菇，可是外面賣都好貴..這下也可以自己用來吃嚕!! 那咕蛋捲看起來好好吃唷!!好像日本的玉子燒，好厲害..交一下咩><"

2008-07-09 11:24

aling5888

謝謝讚美捏!! 蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!! 要等我喔!!

2008-07-11 00:50

adersonlan

*****

2008-07-09 16:38

aling5888

*****

2008-07-09 19:19

Tina

雅玲好厲害喔手藝真好蛋捲與茸菇醬都很好吃的樣子

2008-07-09 18:46

aling5888

嘿嘿!! 謝謝Tina讚美啦!!

2008-07-11 00:51

ballzi88

好吸引人... 波子超想吃了....

2008-07-09 19:35

aling5888

波子動手試試很簡單的,希望合你口味喔!!

2008-07-11 00:52

小艷

請受我一拜!!!!!!!

2008-07-09 21:10

aling5888

哎呀!! 小艷不敢當啦!! 拍謝捏!!

2008-07-11 00:53

凱特

妳實在太厲害了這真的會造福很多人耶(例如我...) 有夠讚喔^^b

2008-07-09 21:46

aling5888

凱特也愛吃金針菇喔!! 試試看,很簡單的小朋友口味,菲菲應該會喜歡的

2008-07-11 00:55

mamamom

*****

2008-07-09 23:48

aling5888

*****

2008-07-09 23:59

nine5two7

太巧拉~ 我前天才第一次做了蛋捲哈哈~cool:D

2008-07-10 00:49

aling5888

做的很好啊!! 加油喔!!

2008-07-11 00:56

nine5two7

*****

2008-07-10 00:53

aling5888

*****

2008-07-11 00:56

evon

好棒喔~我超愛吃金針菇的,感謝分享捏~ evon

2008-07-10 09:33

aling5888

不客氣啦!! 希望你喜歡喔!!

2008-07-11 00:57

joannc

初看到這蛋捲還以為是要介紹哪裡的美食吶漂亮又好吃！

2008-07-10 09:54

aling5888

謝謝讚美捏!! 希望你喜歡喔!! 歡迎來我家喔!!

2008-07-11 00:58

Joyce

我從小R那兒過來的發現妳這裡很棒耶我剛剛看完第一頁全部妳做的料理或烘焙我都很喜歡加油加油又找到一個新天地^^ PS 我比較浪費都買整罐的不過我家附近賣125啦^^"

2008-07-10 10:19

aling5888

真的很高興你喜歡我的小天地歡迎你常來喔!! 不會浪費啦!! 方便就好

2008-07-11 01:00

ikai123

你真的好利害喔做得好俐落漂亮可惜我們一包金針姑要一百五還是別校想做這個啦~~~ 小熊

2008-07-10 10:20

aling5888

蛤!! 英國這麼貴喔!! 我想應該菇類都可以吧? 只是不曉得英國是不是菇類都很貴捏!!

2008-07-11 01:02

vickychieu

玲妹:請問做這樣一個蛋捲需要用幾顆蛋??我很喜歡吃蛋,但是歲月不饒人, 凡事都得輜銖必較.

2008-07-10 16:56

aling5888

嗯!!真的不過吃少少的應該還好啦!! 我用6顆蛋

2008-07-11 01:04

vivivya

金針菇是很容易壞的食材哎！那煮過，就要很快吃完對吧！

2008-07-10 21:50

aling5888

可分成小包裝,馬上要食用的就放冷藏剩下的可以放冷凍庫保存,等要食用時在取出放至冷藏慢慢退冰這樣就可以放很久啦!!

2008-07-11 01:05

boy211520

金針菇我真的很愛吃但大家都喜歡嚇我說吃金針菇不容易消化上廁所也會直接把他上出來... =.= 真的很討厭

2008-07-11 00:00

aling5888

那是吃太快才會這樣細嚼慢嚥就好啦!! 而且這個醬汁需要煮80分的金針菇早就軟掉啦!! 不會消化不良的

2008-07-11 01:06

dwfa4

A ling 好棒 ! 這個好,學起來了. 自己做,吃得安心. 謝謝分享.

2008-07-11 16:00

aling5888

希望姐姐會喜歡喔!!

2008-07-11 19:58

chhc1126

hello~~ 看起來實在太棒了一定要給它試做看看的啦...

2008-07-11 18:27

aling5888

希望你會喜歡喔!! 歡迎你來我家喔!!

2008-07-11 19:59

colaclaire

真厲害，整個擺盤的呈現很有日本料理店的架式呢！我也很愛吃金針菇，這道我要學起來。︿︿

2008-07-12 05:46

aling5888

作法很簡單吧? 希望你喜歡喔!! 歡迎你來我家喔!! 很高興認識你喔!!

2008-07-12 23:55

lisa690625tw

很好吃又健康，被我偷學走了．．．．

2008-07-12 15:55

aling5888

光明正大的把它學走吧!! 希望你喜歡喔!!

2008-07-12 23:56

reremami

沒有教人家蛋卷怎麼做 A ling壞壞要打打（學我女兒二歲時說話的口氣）金針菇這樣看起來好好吃很下飯菜市場裏一包金針菇才10元有了你的食譜不用花175元買一罐啦

2008-07-12 16:27

aling5888

小朋友講話都好口愛喔!! 小佳穎也是上次還叫我老婆勒!! 蛋捲人家還不是很熟練啦!! 怕會漏氣,等我熟練一點,找到撇步再告訴大家要等我喔!!

2008-07-12 23:58

weilin0407

好厲害喔,蛋捲煎的這麼美,加上自製日式蓉菇醬,簡直比餐廳賣的美味又上相.這招是一定要學起來的啦~

2008-07-14 06:52

aling5888

謝謝您的讚美喔!! 你做的菜也道道都粉美捏!! 歡迎你來我家喔!! 很高興認識你喔!!XD

2008-07-14 09:45

haru0326

這道日式小菜真不錯! 食譜我帶走了謝謝妳喔!

2008-07-20 18:11

aling5888

不客氣喔!! 希望你喜歡喔!!

2008-08-03 18:28

看起來很有質感也很好吃的樣子,尤其前2張照片看起來好像日本料理喔,照片也拍得美極了,我一定要跟著做看看,謝謝A ling的美食.

2008-07-23 15:46

aling5888

不客氣喔!! 希望你喜歡喔!!

2008-08-03 18:28

lydiasung

哇要煮80分鐘那麼久喔? 那個蛋捲煎的真是美, 你特別用日式蛋捲的鍋子做的嗎?

2008-07-25 14:12

aling5888

因為熬煮80分鐘,會將金針菇的多醣體熬煮出來,放涼後會變濃稠了而且這樣金針菇會比較好消化,也就不會有俗稱的明天見啦!! 蛋捲是用日式蛋捲的鍋子做的沒錯,是第一次做,做的還不夠理想啦!! 謝謝讚美喔!! 歡迎你來我家很高興認識你喔!!

2008-08-03 18:31

ricenai

你好..我是新朋友... 我上次去台中時..在裕毛屋買過耶..真的好貴唷..但是也真的好吃.尤其是拌稀飯.. 看到你分享的作法..真的很謝謝你呢.. 食譜帶走了..謝謝分享

2008-08-01 11:08

aling5888

好貴喔!! 自己做比較便宜捏!! 而且現在金針菇很便宜喔!! 希望你喜歡喔!! 歡迎你來我家很高興認識你喔!!

2008-08-03 18:33

美麗的擺盤真讓人驚豔！淋上茸菇醬後更覺得可口，多謝A ling的分享，假日在家也試做了這醬料，美味無比，吃過的都說讚呢！

2008-08-07 11:36

桃樂絲

我是37樓的忘了留下姓名了!

2008-08-07 11:38

aling5888

桃樂絲你好: 很高興你喜歡喔!! 謝謝你喔!!

2008-08-07 11:40

Rita

很棒的料理,改天我也來做做看,食譜我帶走囉!

2008-08-08 03:17

aling5888

ok 希望高興你喜歡喔!!

2008-08-08 17:32

mertina

謝謝妳的無私分享我昨天也做來吃了真的是超級好吃呢感恩喔~ 宗蕙

2008-08-08 15:49

aling5888

很高興你喜歡喔!! 歡迎你來我家喔!!

2008-08-08 17:31

Irene Hung

你好!我是從CL那連過來的,打包帶走嘍,謝謝分享!!^^

2008-08-11 19:29

alvinzoo

我剛剛照著做了一次果然很美味謝謝你貼心的想到素食版

2008-08-12 13:03

aling5888

ㄎㄎ不客氣喔!! 因為我有一陣子也跟著媽媽也是吃素啦!! 很高興你喜歡喔!!

2008-08-12 14:31

我是新加坡的朋友, 從CL那裏過來,試做了這個蘑菇醬真的是很美味, 又可作為調味醬, 好用極了. 非常謝謝A Ling的分享.

2008-08-12 16:01

lavende222

今天也來做看看,謝謝分享喔!

2008-08-14 09:12

peggyhuang1

謝謝你的分享, 我家兒子們很喜歡吃金針姑, 我來做做看, 一包才6塊? 真羨慕我們這一包要大約50塊台幣.. 以後會常常來跟你學習喲~~

2008-08-14 13:05

karen

A ling謝謝你分享ㄉ日式茸菇醬,很好吃!! 我有把你ㄉ部落格連結希望你不要介意喔~~~~~

2008-08-15 07:51

b7391012

最愛金針菇啦！快要流口水ㄟ，你手藝很不錯ㄟ，看起來很可口喔^^

2008-08-25 12:09

redsandytu

dear A ling~ 請問醬油的品牌會影響煮出來的口感嗎? 還是說差異性不大~什麼牌子的醬油都可以?? 謝謝^^

2008-08-25 22:37

aling5888

你好: 醬油的品牌只會影響鹹度喔!! 什麼品牌都可以,只是鹹度還是需請您自行用小嘴品嚐看看喔!!

2008-08-26 16:15

redsandytu

不好意思~還要再問一個笨問題^^ 就是阿..... 從冷凍庫拿出自製茸菇醬放冷藏慢慢退冰之後~ 那...要吃的時候要再加熱嗎? 還是像一般罐頭一樣"直接"加在飯或粥上面就可以了呢? 謝謝^^

2008-08-25 23:07

aling5888

看個人不加熱也行喔!! 我是習慣微波一下下再吃啦!!

2008-08-26 16:15

I really want to try to make it but can you list down the recipe in english...thanks a million....

2008-10-08 21:01

aling5888

2008-10-12 13:47

jiun

Hi is jiun from Perth. Can you pls give me the sauces name in english? Thanks a million

2008-10-09 09:13

aling5888

柴魚醬油:Katsuobushi soy sauce 味霖:Mirin 醬油:soy sauce 香菇醬油:Mushroom flavored soy sauce

2008-10-12 13:46

ejo4xup6xj4

*****

2008-10-09 15:56

aling5888

*****

2008-10-09 20:51

colaclaire

*****

2008-10-12 04:29

aling5888

*****

2008-10-12 13:44

謝謝 A ling分享的美味日式松茸醬! 我是留學生, 常常學板上的食譜煮出美味的餐點, 真的很謝謝A ling.:) 雖然在美國一小包金針菇就要價 1.69USD, 我還是狠狠的買下去, 準備做好分裝在冷凍庫, 等較忙的時候從冰箱拿出來就有美味晚餐可以吃了. 想請問A ling--若沒有味淋, 能用甚麼好方法代替呢? 謝謝:)

2008-10-12 11:46

aling5888

JJ您好: 很高興您喜歡這道日式松茸醬,其實不一定要用金針菇作喔!! 只要您那邊有任何新鮮便宜的菇類都可以做成喔!! 因為任何菇類都有含多醣體如果沒有味霖那就用砂糖代替另外加入些許的料理酒提鮮這樣味道不會相差太多滴!! 希望您喜歡喔!!

2008-10-12 13:32

jiun

Hi Ling , Thanks for the translate...i will try to make it and report to you. Also iam trying to get a chinese version software.any idea? jiun

2008-10-12 14:02

aling5888

jiun你好: 很高興認識你, 也很謝謝你喜歡這道茸菇醬, 因為我的英文很爛, 所以無法跟您再網上暢所欲言每次都要請台客爸翻譯哈哈哈哈哈我對你不好意思啦!! 您有問題再問我沒關係喔!! 希望你能盡快去裝中文軟體這樣我們溝通更為便利喔!! 當然這方面是指我自己啦!!

2008-10-12 22:58

jiun

Hi Ling, you know how to homemade YUBA? or Dry Bean Curd Skin or Stick? Nevermindlah my english also very broken heee...

2008-10-13 10:08

aling5888

jiun你好: 關於豆類製品你可以問我一位大姐她的網址如下 http://www.wretch.cc/blog/mamamom 你用英文跟他溝通,他的英文不錯喔!!

2008-10-14 11:58

liftserum

金針菇做的任何料理我都超喜歡的耶^^ 我這一個遊客忽然跑來妳家竟然可以學到如此美味的料理又可以增加自己廚藝太好了吧有空一定要再來妳家逛逛口以嗎*^。^*

2008-10-17 00:32

aling5888

歡迎你常來喔^^ 很高興認識你:)

2008-10-19 20:35

juliashiau

不管做幾次,都覺得很好吃..... 小小

2008-10-19 14:19

aling5888

很高興小小喜歡喔^^

2008-10-19 20:34

amy04042001

謝謝妳的分享. 沒有想像中難耶.還超簡單的.. 還沒做的人一定要試試看... 我家的做好了. 特來道謝.. 3Q amy

2008-10-24 11:07

aling5888

amy你好: 很高興你喜歡這道茸菇醬喔^^

2008-10-24 20:39

bonny

這個醬真好吃~ 已經做第三次囉~ 非常感謝您的分享~ 是一道帶便當的好菜!!^___^

2008-10-29 20:28

zenigoo

我終於做了這道, 超棒的! 簡單又好吃! 你太厲害了! 謝謝你!

2008-10-30 19:55

aling5888

你做啦^^ po上來瞧瞧唄!! 有沒有什麼新吃法教教大家呀!!

2008-10-30 21:59

zenigoo

我沒有拍照, 而且我是料理白癡, 想不出新吃法啦! 不過, 這作法真是超讚的, 難怪會成為網路上最夯的食譜

2008-10-31 10:09

ketchup

我是從小R哪邊過來的. 這道菜真的看的我食指大動我超愛金針菇的昨天試做了真的很好吃喔我還另外加了香菇謝謝Aling的食譜喔!! 以後我也會常常來出沒的

2008-12-02 20:25

好棒歐~~~照您的方法做.... 好吃到不行,連不吃飯只喝奶的三歲娃都愛吃... 光是菇菇配飯就可以吃掉半碗飯,直說還要.... 真謝謝您提供這道美味的日式茸菇醬, 分送給親朋好友,大家都讚不絕口.... 再次謝謝您無私的分享

2009-08-11 12:22

minchen0310

謝謝您的分享，我也做成功了，大家都說好吃!! 這篇文章借我引用喔，謝謝您!!

2009-08-12 02:03

claire4fun

謝謝你的分享~~~我也跟著做囉!!! 真的好好吃喔!!!

2009-11-06 14:01

aling5888

不客氣喔^^ 很高興你喜歡喔XD

2009-11-06 23:12

hwahwababy

昨天無意間發現您的茸菇醬食譜我今早下班馬上衝去買材料囉~~ 熬了80分鐘~總算大功告成不過,想問一下,他會變的很"勾"嗎??因為我的好像沒有很"勾"的感覺耶~看起來還是水水的 (非常感謝你的無私分享喔~超優)~謝謝你

2009-12-12 22:50

aling5888

很抱歉~現在才會覆你喔~基本上不會變很勾~只會有變濃的感覺

2010-05-04 21:12

enajenaj

明天來做看看一定好吃的

2009-12-22 22:11

aling5888

很抱歉~現在才會覆你喔~希望你會喜歡喔^^

2010-05-04 21:12

天ㄚ~真的超級好吃的，作法又容易。知道嗎~我2歲不喜歡吃飯的姪女，淋上這個醬，居然自己一口一口把飯吃光，妳真的超級棒的^^!

2010-05-02 22:18

aling5888

很高興你喜歡喔^^

2010-05-04 21:11

crew44ww

*****

2011-04-03 18:56

crew44ww

*****

2011-04-03 19:02

A ling の生活手扎

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