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前幾天上市場剛好看到紅露酒及蝦油,就想說買回家來試一下

 

回家後把紅露酒與紹興酒都打開品嚐

 

覺得紅露酒的味道比較清新淡雅,口感尾韻有點微酸,蠻適合炙熱的夏天

 

紹興酒比較香醇,可依個人喜好選擇,只要是黃酒類都可以喔!

 

結果醬汁比例都調好了,卻懶得上市場採買,打開冰箱看到蛋,就它了

 

總共做了兩次,第一次只煮6顆蛋,根本不夠塞牙縫~哈

 

滷汁可以重複浸泡,所以我第二次一口氣煮了10顆來吃個高興

 

話不多說,直接看作法囉!

 

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照片上是我這次買的紅露酒及蝦油

 

水煮蛋材料如下:

 

新鮮雞蛋6-10顆、白醋1小匙、過濾水適量(水量需蓋過雞蛋2-3公分)

 

醉饌溏心蛋滷汁材料:

 

醉饌香滷包1包、水350cc、蝦油或魚露150cc-180cc、

 

紅露酒或紹興酒350cc、冰糖1/2小匙

 

備註: 魚露品牌鹹度不一,配方僅供參考,請依照個人口味調整用量。

 

同時建議使用台灣品牌的魚露,氣味與鹹度較合適,

 

或可選用蝦油替代。

 

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1.醉饌溏心蛋滷汁材料,除了枸杞、紹興酒、魚露,

 

其餘全部放入過濾水中煮滾後續煮5分鐘再將再將紅露酒、魚露加入

 

備註: 東南亞產製的魚露有可能特有氣味較重若不喜歡,

 

上述步驟可多煮1-2分鐘有利於將魚露特有氣味減低

 

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2.再次煮滾(約3-4分鐘)放入枸杞後關火,即成醉饌溏心蛋滷汁

 

醉饌溏心蛋滷汁請完全放涼後備用

 

備註:喜歡酒香氣重的朋友,在做法1.只需倒入魚露煮滾即可,

 

待醬汁完全放涼後再將紅露酒倒入

 

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3.準備一鍋水,使用過濾水為佳,

 

水未煮開前,可先將雞蛋放入測量深度,水一定要蓋過雞蛋至少2-3公分,

 

測量後將雞蛋取出,並於水中加入白醋後以大火煮滾

 

備註:

 

這兩次的水煮雞蛋,在煮水時我都是直接從冰箱取出後放在爐邊備用

 

並無事先取出放至室溫回溫,蛋殼並無因此破裂

 

反而在第一次做溏心蛋時很刻意的用室溫蛋去水煮

 

蛋殼居然破裂讓我好意外,

 

所以我認為直接從冰箱取出後先放置爐邊待水滾後放入即可

 

另有一說,雞蛋新鮮購入後,可先置於室溫或冰箱2-3天後

 

再來做溏心蛋的成功率較大,其原因是但太新鮮的蛋,

 

蛋膜跟蛋殼會貼得很緊,你不好剝,其實煮蛋不難,

 

只要有計時器大部分都會成功,

 

難在蛋要好剝且剝得漂亮,就需要一些訣竅了

 

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4.利用鐵勺將雞蛋一次放入滾水中,

 

取出鐵勺並利用筷子輕輕翻動雞蛋至水再度沸騰即可

 

Ps.因為雞蛋一次煮10顆,避免雞蛋放入滾水時間,與取出時間不一

 

所以我利用鐵勺一次放入雞蛋及一次取出雞蛋,

 

目的是要讓雞蛋熟度幾乎相同 

 

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5.,我的煮蛋時間是5分30秒,計時器設定6分鐘

 

待計時器剩最後40秒時,我便開始準備鐵勺,將雞蛋先夾入鐵勺中

 

等計時器剩最後30秒時,將雞蛋一次取出

 

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並馬上泡入冰塊水中,冷開水亦可(建議用飲用水減少生菌數)浸泡至冷卻後

 

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將蛋殼敲裂並在水中在浸泡一下至完全冷卻後再剝除蛋殼

 

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將去殼的雞蛋完全浸泡在醉饌香滷汁中(包含滷包及藥材)

 

8-12小時即可取出食用 

 

請記得,滷汁一定要完全放涼再把蛋放進浸泡,

 

不然你煮好的蛋會因為滷汁的熱度而再度變熟喔!

 

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簡單又好吃的醉饌香溏心蛋就完成囉!

 

是不是好簡單

 

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aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • linda62.chaoqqq
  • 你好:請問魚露跟蝦油可以用其他什麼調味品替代呢?因為家裡有人不吃海鮮味的東西,謝謝~
  • 您好:

    魚露及蝦油吃起來沒有海鮮味,若真的無法接受,可用淡色醬油、及適量的鹽、糖代替試試看

    aling5888 於 2016/07/13 23:28 回覆

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