這款麵包是參考風味麵包教科書,作者西川功晃,裡的卡爾麵糰來製作的
這款麵包,從發酵到完成,居然發了我28個小時耶!!
為何要製作這款搞公的麵包呢?
因為我買的很多這類的麵包書,可是從未好好的利用它,來做麵包
也想說,好像很少做此類的歐包,一般都是做改良式歐包
不然來試試好了剛好可以用zenny送的石磨全麥麵粉,來製作
可是最近的溫度都高達29-30度好熱呀!!
而這款麵包需要於前一天,將酵母麵糰養起來
可是我又比較少做這種,需於前一天養酵母的麵包,在經驗上比較不足
而書上又寫說要放置於溫度20度的室溫
ㄚ現在又這麼熱怎麼辦呢?難道就不做了嗎?
當然不可能啦!!就給他動動頭,動動腦想一下
看到的嗎?
對!!就是保溫箱,效果還蠻不錯的
請先看左邊第一照片,我先將一個空盒子放入後再將冰塊放入
再來右邊第二張,將酵種放入後,順便將電子溫度計放入然後蓋起來
左邊第三張,當時室溫為28-29度,
放置酵種在保溫箱約24分後,溫度已降至22度了
右邊第四張,大約40-60分就達到我所需要的溫度了
我將電子溫度計的最低溫設定19度
如果低於19度它就叫,叫了再來調整溫度就好啦!!
可是當天溫度20度持續約7-8小時後,我才加少許的冰塊進去
我覺得還算蠻好用的
如果大家在養天然酵母時,需要控制溫度,不彷利用這個方法看看
我稱這個為人工凍藏發酵箱好笑吧!!
這是養了25個小時的酵種終於完成了好高興喔!!
幸好沒有浪費zenny送的石磨全麥麵粉,還蠻有麥香味的
第一次發酵90分鐘後
翻麵後再繼續發90分鐘
基本發酵完成,一共花了180分鐘,終於可以做出好吃的歐包了
秀出我新買的輪刀,來分割
最後發酵後
心得:雖然此次做這款麵包,烤後裂痕不盡理想
孔洞分布的也還不夠均勻
但是麵包本身的麥香味十足,應該是zenny送的石磨全麥麵粉發揮其功效
與杏桃搭配更是好的沒話說
反正就是革命尚未成功,同志能須努力加油!!加油!!再加油!!
請期待下得心的報告囉!!
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跟我的麵粉沒有那麼大的關係啦, 主要是做麵包的功夫決定的, 很漂亮的組織, 應該很好吃吧!
有關係,真的, 你送的石磨全麥粉真的好香喔!! 我覺得,不會輸給傳奇粉喔!! 做麵包的功夫還要多學習呢!! 做的還不是很理想 不過還蠻好吃的 謝謝你的鼓勵喔!!
好漂亮的麵包~ 一定超美味的~ 尤其妳的麵包表面紋路好美ㄛ~ 我第一次灑粉不夠~ 麵糰黏住倒不下來~ 第二次粉灑太厚~沒紋路~ 第三次也是不佳~ 真佩服妳的巧手^^
我第一次做的時候,也是粉灑的不夠 麵糰也是會黏住,不過還好,還掉的下來, 這次是第二次做,記得之前有跟邱博鈞老師請教過, 他說可以先裝少許的麵粉,於藤籃中用滾的方式 將粉滾均勻,如果覺得粉不夠再灑少許上去 供你參考 這款麵包還達不到我的標準 我還要繼續努力,不過還蠻好吃的 謝謝你的鼓勵喔!!
好可愛的麵包喔~ 籃子和我的一樣呢 加了杏桃的麵包一定很美味喔
當初也使看莉莉姐在用 特別去找的,一個才10元 可是後來在去問的時候 變成一個15圓了 麵包還達不到我的標準 我還要繼續努力 不過還蠻好吃的 謝謝你的鼓勵喔!! 凱特做的也好美喔!!
石磨燕麥粉有種香甜氣味...我好喜歡ㄋㄟ... 這款麵包好複雜...但你做的好好... 書我有看但不敢做...好費工呢...你好厲害呀... 好美好美的麵包...
好用心喔,一切都從養酵開始呢,還製作了養酵箱,精神了不起!佩服!
還好啦!! 您不棄嫌囉!!
好專業喔 還自製養酵箱 達人拉
達人不敢當啦!! 是您不棄嫌囉!!
你好~ 我是上次做佩科利諾羅馬諾乳酪麵包棒的虎虎~ 你的溫度控制法真的好高明ㄛ!! 做出來的歐包也好漂亮喔~ 連發酵籃也好可愛喔~~ 能請問你可以在何處買到這個發酵籃嗎?? 還有在請教何處可以買到上新粉嗎!! 不好意思~ 一連問了好幾個問題~ tkx!!
你好,你好,歡迎你來我家 那個溫度控制法我覺得還挺好用的你試試看喔!! 麵包做的還好我還不是很滿意 發酵竹籃是在迪化街買的 最近會去幫朋友買,我再將詳細地址po上來 上新粉,在日系的超市會買的到喔!!
那個籃子我也有 10元 15元都便宜喲! 我在淡水老街買一個20元 雅玲的藍子麵糰量是多少? 麵包漂亮好美 妹雅
學姊: 發酵竹籃是在迪化街買的 最近會去幫朋友買,我再將詳細地址po上來 麵糰一個分割200g這個竹籃分割至250g 應該也沒問題吧!!
請問在籃子發酵之後是否跟籃子一起進烤箱