這樣的天氣最適合來碗養生又健康甜湯了

上次跟台客爸到金山買太多地瓜了,吃都吃不完眼看著地瓜都快發芽了,

想著,想著,不然來做地瓜圓及芋圓好了,家裡剛好有乾媽送仙草乾,

讓我想起ping姐今年夏天送的仙草茶,吼!!真是人間美味呀!!

不然來煮燒仙草或是仙草凍來搭配著地瓜圓及芋圓吃既健康又美味

雖然麻煩了一點,但是自己做的吃的也比較安心呀!!

不過這是我第一次做地瓜圓、芋圓啦!!

以下是這次的心得報告

配方參考孟老師

材料:地瓜去皮後實重600g、細砂糖40g、地瓜粉120g、再來米粉15g、

水4大匙、再來米粉25g當手粉

對於水份及粉類的用量上我在這裡必須說明一下,

這次我所使用的金山地瓜在水份上不是那麼足夠

所以我添加了4大匙的水份使麵糰較能黏合不容易龜裂,

反之如果您這次所使用的地瓜水份足夠的話在水份及粉類的添加上

在依照當時狀況來慢慢添加或不加喔!!

舉例來說

粉糰太硬有龜裂情形請添加些許水份

粉糰太濕黏有黏手情形請添加些許地瓜粉或再來米粉

粉多口感較Q但較無地瓜或芋頭的香味

可自行增減粉的使用比例喔^^

 

地瓜去皮後切片,用電鍋,外鍋水半杯蒸軟蒸熟

 

趁熱加入細砂糖用攪拌機攪拌成泥狀(如下圖),

若沒有攪拌機就利用飯匙或叉子將地瓜搗成泥狀拌入細砂糖,

再略放一下使其為降溫後即可作下一個步驟喔!!


 

上圖是利用攪拌機,攪散地瓜泥的照片

 

加入地瓜粉、再來米粉、水後用慢速繼續攪拌至成糰,須適時的刮鋼

直到地瓜糰內看不到粉粒即可喔!!

如果用萬能的雙手就先將所有材料混合加入盆內在揉成不黏手的地瓜糰

即可,但不宜過硬喔!!

 

上圖為攪拌完成的樣子

 

大致先分個幾糰後

 

於工作台上灑上再來米粉接著將分成小糰的地瓜糰搓成

適當大小的圓形條狀後利用刮板切成所喜歡的大小(約1.5cm)即可

 

由於A ling將地瓜圓及芋圓做好後還要分送給親朋好友

所以A ling會利用再來米粉灑一些於地瓜圓上防沾

 
 
利用刮刀輔助邊鏟邊將粉沾裹於地瓜圓的每一面,但粉也不宜太多喔!! 

否則地瓜圓下鍋煮之後表面會有一層厚厚的外皮喔!!

(如果要馬上吃則省略此動作)

再來就是芋圓囉!!

材料:芋頭去皮後實重600g、細砂糖50g、地瓜粉120g、再來米粉15g、

水1大匙、再來米粉25g當手粉


 

芋頭去皮後切片,用電鍋,外鍋水半杯蒸軟蒸熟

 

趁熱加入細砂糖用攪拌機攪拌成泥狀(如下圖),

若沒有攪拌機就利用飯匙或叉子將芋頭搗成泥狀拌入細砂糖,

再略放一下使其為降溫後即可作下一個步驟喔!!


 

利用攪拌機,將芋頭攪拌成泥後加入地瓜粉、再來米粉後用慢速

繼續攪拌至成糰,須適時的刮鋼直到芋泥糰內看不到粉粒即可喔!!

如果用萬能的雙手就先將所有材料混合加入盆內在揉成不黏手的芋泥糰

即可,但不宜過硬喔!!


 

這次的芋泥水份較多且質地也較Q

所以我只添加1大匙的水份但也可不加喔!!

依照當時狀況來慢慢添加或不加喔!! 

於於工作台上灑上再來米粉將芋泥糰揉勻後,大致先分個幾糰

 

接著將分成小糰的芋泥糰搓成適當大小的圓形條狀後利用刮板切成

所喜歡的大小(約1.5cm)即可


 

利用再來米粉灑一些於芋圓上防沾利用刮刀輔助邊鏟邊將粉

沾裹於芋圓的每一面,但粉也不宜太多喔!! 

否則芋圓下鍋煮之後表面會有一層厚厚的外皮喔!!

(如果要馬上吃則省略此動作)




作好的地瓜圓及芋圓



保鮮盒底部灑粉後放入地瓜圓或芋圓防止底部沾黏,

在蓋上蓋子放入冷凍保存

煮法如下:

方法1.先用適量的水及二砂糖煮開成糖水備用

以沸水煮地瓜圓或芋圓至浮起後,撈至糖水中防止沾黏

方法2.以沸水煮地瓜圓或芋圓至浮起後撈起,加入少許的金砂糖及 

煮地瓜圓、芋圓的水拌勻防止沾黏待食用時用漏勺撈出適量的份量



加入燒仙草或紅豆湯內食用 吼!!軟Q軟Q喔!!

自己做粉不要加太多地瓜味、芋頭味都會很濃喔!!



地瓜圓或芋圓搭配紅豆湯、花生湯、燒仙草都十分好喝喔!!

A ling今天搭配的是燒仙草真的是SUPER喔咿系捏!!

香濃燒仙草作法滴加
創作者介紹

A ling の 生活手扎

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留言列表 (20)

發表留言
  • kaitlynyoyo
  • 嗯~~ 冷冷的溫哥華
    看到你的甜湯
    整個人都暖起來了~~ ^_^
    A ling你也太專業了吧!
    工作台一整個就像大廚在做的
  • 溫哥華現在很冷喔!!
    台灣現在也漸漸要進入冬天了,
    每天都在下雨,每下一次雨溫度就降一度
    喝碗甜湯真的很溫暖,很舒服
    大廚不敢當啦!! >//<
    不過工作台是新買的啦!!^^

    aling5888 於 2008/10/15 09:22 回覆

  • ambertung21
  • 真的看起來好好吃
    比我的最愛仙芋仙還棒的感覺
  • 歡迎來訪,希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/15 09:23 回覆

  • echo404
  • 你很認真喔!又專業ㄋㄟ!
    我上禮拜也做這個請朋友吃耶
    因為LA賣這個非常貴
    隨便一小盒美金15~又不是黃金
    改天我也把它po上來
    那是我媽教我的
    我的是懶人形的地瓜圓ㄋㄟ!
    不過天冷了吃這個好過癮吼!
    我常常做尤其想起媽媽時
  • 蛤!!LA賣這麼貴喔!!好好賺喔!!
    等姐姐上菜,一定很美味

    aling5888 於 2008/10/15 09:24 回覆

  • yesjoe1009
  • 請問一下地瓜粉與再來米粉兩種都一定要加嗎?或者是可以只其中加一種,另外如果
    兩種都要加在量上面可以少一點嗎?
  • 地瓜粉與再來米粉你可選用地瓜粉添加即可
    添加再來米粉口感會較Q
    至於用量上,我的配方粉的用量已算少了喔!!
    如果再減量我不確定能否做的起來,你得自己試試

    aling5888 於 2008/10/14 21:14 回覆

  • phoebe17
  • 冷冷的冬天晚上
    喝一晚再去睡.一定很爽))))))))))))))))))))))
    ALING你真的太利害了啦!!!!!!!!!!!!!!!!
    什麼都變的出來
  • ㄎㄎ~
    還好啦!!

    aling5888 於 2008/10/15 09:25 回覆

  • lynnhsueh
  • 看起來很簡單耶,等冷一點,我也要來試,謝謝A-ling分享!
  • 希望嘉琳會喜歡喔!!^^

    aling5888 於 2008/10/15 09:56 回覆

  • sunpingping
  • 快點上燒仙草啦!我要學.
    今晚正要來做南瓜圓, 沒想到, 我們還真是有志一同!
    天涼了, 大家想吃的東西都一樣, 勤儉持家的"煮婦"們, 開始好好發揮了!
    麻油雞, 燒仙草, 各色圓子, 開跑囉!

  • 燒仙草上了,請萍萍姐指導一下喔!!
    拜託))))))))))))
    南瓜圓,好吃,好吃,萍萍姐好厲害喔!!
    手藝真好

    aling5888 於 2008/10/15 09:27 回覆

  • ruby38111015
  • 我要來試試看,謝謝A-ling分享!
  • 歡迎來訪,希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/15 09:27 回覆

  • vickychieu
  • 做如此多,三口怎吃得完???會肥會肥的, 我犧牲一下,宅配一些過來,讓我們一起
    肥.
  • 遵命!!
    馬上送達
    ~ㄎㄎ)))))))

    aling5888 於 2008/10/15 09:28 回覆

  • sfc5858
  • 哈哈哈哈哈......
    你們看的到吃不到,
    嗯~~~好香、好Q超級好吃喔!!
    吃飽了~~ㄜ(打嗝)
    愛睏zzZZZ我要去睡覺了..晚安 掰

    台客爸
  • 喔!!
    那你就吃飽一點吧??????
    肥死你,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/15 09:28 回覆

  • yehlinlo
  • 我最喜歡地瓜圓和芋圓了~
    QQ的.......口水都留下來了!
    不過要我做我可能會“花瘋“,
    看A ling家的配備這麼齊全就很專業,
    我跟你要一碗來嚐嚐就好囉!
  • 真的很簡單,我沒騙你,真的灰熊簡單,你一定會做的比我好滴!!
    不用像我用攪拌機,用美麗又萬能的雙手就可以喔!!
    我會用攪拌機是因為右手動過刀不能太使勁,不然會痠痛,不然我也喜歡用雙手

    aling5888 於 2008/10/15 09:32 回覆

  • yehlinlo
  • 樓上的台客爸粉過分唷~~
    不要自己享受嘛~~
    好東西要跟好朋友分享呀~不是ㄇ?
  • ~CC
    別理他,他粉無聊,祝他肥死
    哈哈哈哈ㄚ哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/15 09:33 回覆

  • nekohsiao
  • 哇~~
    a ling 救了被地瓜還有芋頭淹没的妮可~~
    不過妮可另外有個小問題問a ling
    你削芋頭時會不會手癢?
    妮可超怕芋頭的前置作業
    手癢起來好痛苦!!

    neko
  • neko好久不見捏!!
    粉想你耶!!
    削芋頭手芋頭都不要沾到水
    我覺得最好的方式是戴手套效果最好
    如果你是敏感類型,最好戴長一點的手套
    我這次沒有戴手套不過手也不會癢,你知道用什麼方法嗎??????
    我們去買芋頭時外面不是會有用塑膠袋裝起來嗎?
    我直接隔著塑膠袋抓著芋頭開始削皮削完這端翻過來削另一端
    再來直接用水龍頭洗淨就好啦!!
    不過如果你皮膚很敏感,我還是建議你戴手套啦!!

    aling5888 於 2008/10/15 19:59 回覆

  • A ling你好
    今天試做了~可是不知道是哪裡出問題,做起來非但不Q還粉粉的,有辦法補救嗎?我
    的地瓜粉
    不夠所以用比較多的再來米粉。
  • 你好:
    請位貴姓呢?是4樓那位嗎????????
    下次可否留下大名,我會比較知道您是哪一位喔!!
    你的意思是說摸起來不Q還粉粉的嗎?
    請問下水煮了嗎?
    那你的地瓜可能跟我的一樣
    水分含量較少,所以摸起來是粉粉的,你可以酌量加一點點水
    但是要慢慢加!!
    我最上面有注意事項是綠色跟桃紅色的字
    麻煩您在移上去看一下
    還有像地瓜及芋頭這類的植物,
    由於品種不同含水量也會皆不相同
    所以有時添加的水及粉類也會有所增減喔!!
    不過建議你再來米粉不要加太多會比較好喔!!
    再來米粉雖然會Q但粉糰也會偏硬,且黏著性也較不佳
    作芋圓時在來米粉是配角,地瓜粉是主角,所以地瓜粉可以全數代替
    再來米粉較不建議加太多,你看我的配方再來米粉的量不是加很多
    所以你的粉糰會粉粉且不Q也有可能是這個原因喔!!
    供您參考,希望你成功喔!!

    aling5888 於 2008/10/15 23:13 回覆

  • apple
  • 哈囉~你好
    我是14樓的小妞!!我跟4樓的人不一樣啦~我有參考你的意見,今天不氣餒的再做一次,結果
    成功了呢!有一個最大最大的主因,那個主因足以害死我呢~就是.....我的磅秤壞了!!所幸
    後來我用了備用的電子秤,一量才知道地瓜粉的量不少耶~我昨天可能只是正常量的2/1吧!
    所以才會失敗~~謝謝的你給予的鼓勵與回應喔!!
  • 喔!!我鬆了一口氣呢!!
    很擔心你做不成功是我寫的不清楚或是配方有問題呢!!
    連作夢都在想這件事呢!!~CC
    謝謝你特地來告訴我喔^^
    今晚可以安心好好入睡了XP
    很高興成功了並且很高興認識你喔!!

    aling5888 於 2008/10/17 19:51 回覆

  • 不好意思請問...除了地瓜粉跟米粉
    之外~可以用其他粉代替嗎?
    例如麵粉之類的
    因為我人在日本~地瓜粉跟米粉我沒有看過的說
  • 悄悄話
  • dog08000
  • 一直覺得這不好做
    不過看了這篇那麼詳細的解說
    真是又有想動手做做看的動力
    謝謝仔細的分享^^
  • 悄悄話
  • 悄悄話
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