這樣的天氣最適合來碗養生又健康甜湯了
上次跟台客爸到金山買太多地瓜了,吃都吃不完眼看著地瓜都快發芽了,
想著,想著,不然來做地瓜圓及芋圓好了,家裡剛好有乾媽送仙草乾,
讓我想起ping姐今年夏天送的仙草茶,吼!!真是人間美味呀!!
不然來煮燒仙草或是仙草凍來搭配著地瓜圓及芋圓吃既健康又美味
雖然麻煩了一點,但是自己做的吃的也比較安心呀!!
不過這是我第一次做地瓜圓、芋圓啦!!
以下是這次的心得報告
配方參考孟老師
材料:地瓜去皮後實重600g、細砂糖40g、地瓜粉120g、再來米粉15g、
水4大匙、再來米粉25g當手粉
對於水份及粉類的用量上我在這裡必須說明一下,
這次我所使用的金山地瓜在水份上不是那麼足夠
所以我添加了4大匙的水份使麵糰較能黏合不容易龜裂,
反之如果您這次所使用的地瓜水份足夠的話在水份及粉類的添加上
在依照當時狀況來慢慢添加或不加喔!!
舉例來說
粉糰太硬有龜裂情形請添加些許水份
粉糰太濕黏有黏手情形請添加些許地瓜粉或再來米粉
粉多口感較Q但較無地瓜或芋頭的香味
可自行增減粉的使用比例喔^^
地瓜去皮後切片,用電鍋,外鍋水半杯蒸軟蒸熟
趁熱加入細砂糖用攪拌機攪拌成泥狀(如下圖),
若沒有攪拌機就利用飯匙或叉子將地瓜搗成泥狀拌入細砂糖,
再略放一下使其為降溫後即可作下一個步驟喔!!
上圖是利用攪拌機,攪散地瓜泥的照片
加入地瓜粉、再來米粉、水後用慢速繼續攪拌至成糰,須適時的刮鋼
直到地瓜糰內看不到粉粒即可喔!!
如果用萬能的雙手就先將所有材料混合加入盆內在揉成不黏手的地瓜糰
即可,但不宜過硬喔!!
上圖為攪拌完成的樣子
大致先分個幾糰後
於工作台上灑上再來米粉接著將分成小糰的地瓜糰搓成
適當大小的圓形條狀後利用刮板切成所喜歡的大小(約1.5cm)即可
由於A ling將地瓜圓及芋圓做好後還要分送給親朋好友
所以A ling會利用再來米粉灑一些於地瓜圓上防沾
利用刮刀輔助邊鏟邊將粉沾裹於地瓜圓的每一面,但粉也不宜太多喔!!
否則地瓜圓下鍋煮之後表面會有一層厚厚的外皮喔!!
(如果要馬上吃則省略此動作)
再來就是芋圓囉!!
材料:芋頭去皮後實重600g、細砂糖50g、地瓜粉120g、再來米粉15g、
水1大匙、再來米粉25g當手粉
芋頭去皮後切片,用電鍋,外鍋水半杯蒸軟蒸熟
趁熱加入細砂糖用攪拌機攪拌成泥狀(如下圖),
若沒有攪拌機就利用飯匙或叉子將芋頭搗成泥狀拌入細砂糖,
再略放一下使其為降溫後即可作下一個步驟喔!!
利用攪拌機,將芋頭攪拌成泥後加入地瓜粉、再來米粉後用慢速
繼續攪拌至成糰,須適時的刮鋼直到芋泥糰內看不到粉粒即可喔!!
如果用萬能的雙手就先將所有材料混合加入盆內在揉成不黏手的芋泥糰
即可,但不宜過硬喔!!
這次的芋泥水份較多且質地也較Q
所以我只添加1大匙的水份但也可不加喔!!
依照當時狀況來慢慢添加或不加喔!!
於於工作台上灑上再來米粉將芋泥糰揉勻後,大致先分個幾糰
接著將分成小糰的芋泥糰搓成適當大小的圓形條狀後利用刮板切成
所喜歡的大小(約1.5cm)即可
利用再來米粉灑一些於芋圓上防沾利用刮刀輔助邊鏟邊將粉
沾裹於芋圓的每一面,但粉也不宜太多喔!!
否則芋圓下鍋煮之後表面會有一層厚厚的外皮喔!!
(如果要馬上吃則省略此動作)
作好的地瓜圓及芋圓
保鮮盒底部灑粉後放入地瓜圓或芋圓防止底部沾黏,
在蓋上蓋子放入冷凍保存
煮法如下:
方法1.先用適量的水及二砂糖煮開成糖水備用
以沸水煮地瓜圓或芋圓至浮起後,撈至糖水中防止沾黏
方法2.以沸水煮地瓜圓或芋圓至浮起後撈起,加入少許的金砂糖及
煮地瓜圓、芋圓的水拌勻防止沾黏待食用時用漏勺撈出適量的份量
加入燒仙草或紅豆湯內食用 吼!!軟Q軟Q喔!!
自己做粉不要加太多地瓜味、芋頭味都會很濃喔!!
地瓜圓或芋圓搭配紅豆湯、花生湯、燒仙草都十分好喝喔!!
A ling今天搭配的是燒仙草真的是SUPER喔咿系捏!!
香濃燒仙草作法滴加
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