今年年假好短，感覺過得特別快，今天就已經大年初三了
在這裡祝大家金雞報喜 大雞大利 雞年好運 大小雞會 通通珍惜人生更雞極
其實這道[醉饌招財金元寶]年前就應該跟大家分享的，
因為阿另跟大家一樣年前工作忙，趕出貨，大掃除、辦年貨，
總是要到了過年才有時間稍作休息，
不過今天才大年初三在元宵之前都還是算過年，
且這類冷菜可以提前先做好等開工拜拜或喝春酒宴客當開胃小菜都很適合，
豬腳富含膠質對皮膚極好，
吃不完的醉饌招財金元寶還可以分裝後至放於冷凍庫2-3週，
有時候下班晚了拿出來解凍也可以很快速的上桌享用喔!
即使過完年到了夏天食慾不振時做來享用也很適合捏!
趕緊來看看作法吧!
醉饌招財金元寶材料如下:
豬前1-2支皆可、薑1小塊、蔥三支、米酒一大匙、花椒1小匙、
水約1500-2000cc(蓋過豬腳即可)另備冰塊、過濾水各適量
醉饌金元寶(酒香元蹄)滷汁材料:
醉饌香滷包1包、豬高湯350cc、魚露or蝦油150cc-200cc、
陳年紹興酒350cc(酒品可替換)、冰糖1小匙
備註:魚露品牌鹹度不一，配方比例僅供參考，請依照個人口味調整用量。
同時建議使用台灣品牌魚露，氣味與鹹度較適合亦可選用蝦油替代使用
做法如下:
豬腳洗淨入冷水煮沸川燙後取出沖冷水並將雜毛拔除後洗淨
另備一鍋滾水，蔥根泡水洗淨後，將蔥捲成蔥束(含蔥根)與豬腳、薑片、
花椒及米酒一起入鍋煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火燉煮
約40-60分鐘至豬腳熟軟
因豬隻、品種及豬腳大小不一，其判別方式為利用筷子穿透豬皮即可取出
浸泡過濾冰塊水中可使豬皮Q彈，待完全冰涼後取出瀝乾備用
將煮豬腳高湯蔥束、薑片、花椒及上層的油脂撈除
可另備一碗水將撈除的油脂放進水裡略洗一下後，能更快速的撈除油脂喔!
依照上述比例留下豬高湯備用
滷汁材料除了枸杞、陳年紹興酒、魚露or蝦油，
其餘全部放入豬高湯中煮滾後，
續煮5分鐘後再將陳年紹興酒、魚露or蝦油加入
備註:喜歡酒香氣重的朋友，只需倒入魚露or蝦油煮滾即可，
待醬汁完全放涼後再將陳年紹興酒倒入即可
特別注意:本滷包外包裝材質為特殊織布，
使用時請勿擠壓或用利刃或筷子穿刺它避免中藥破裂溢出
再次煮滾(約3-4分鐘)放入枸杞後關火
備註:東南亞產製的魚露有可能特有的氣味較重若不喜歡，
上述步驟可多煮1-2分鐘有利於將魚露特有氣味減低
即成醉饌招財金元寶滷汁，可將滷汁隔冰降溫放涼後
將滷汁倒入容器中與豬腳一起浸泡三天熟成入味後即可上桌品嚐
醉饌招財金元寶口感Q彈爽口不油膩，且做法簡單賣相超好，
家裡還有醉饌香滷包的朋友趕緊動手試試喔!
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