這是我們家星期六的午餐,說到這宮保雞丁我已有N年沒作囉!!
幸好寶刀未老,台客爸吃ㄧ口後居然問我:老婆這是雞腿肉嗎

當然不是囉!!
 
今天的宮保雞丁利用川燙的方式來代替傳統過油的方式
吃起來不僅沒負擔,口感滑嫩不柴,完全不輸雞腿肉喔

最主要是雞胸肉比雞腿肉便宜啦

在這高物價低薪資的年代能省則省,大家說對不對呀!!
另外利用杏仁豆來代替花生對身體也好處多多,且別有一番風味呢

杏仁含有維生素B1、B2、B17、E及礦物質,有助於病後體力恢復

而維生素E還可預防老化,且杏仁所含的脂肪幾乎都是亞麻油酸等不飽和脂肪酸

因此有助於降低膽固醇、預防動脈硬化及心臟病,且含有豐富的鎂能幫助骨骼成長


廢話不多說,直接來看作法吧!!
 

材料:去骨雞胸1付、杏仁粒50g、大紅袍花椒粒1大匙、辣椒乾適量

蒜末3大顆、薑末3片、蔥末2支

醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙

紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆

調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、紹興酒1大匙、糖1/4小匙、水3大匙、白醋1大匙
 
杏仁粒50g大顆切3刀,小顆對半切用烤箱上下火120度烤出香味約8-10分後備用



將雞胸肉去皮後切丁用醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙

白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆醃約1-2小時備用

 
準備一鍋水開爐火燒至水裡冒小泡泡

 
隨即將醃好的雞丁下鍋川燙,保持中小火燙至雞丁變色即撈起取出

過程中勿開大火將水燒滾,燒滾所川燙出來的雞胸肉會變硬變柴

 
燙好的樣子,雞肉不需燙太熟,只要變色即可


起油鍋,加入適量的油燒熱後,再加入大紅袍花椒隨即轉小火將花椒炒香後取出
 
加入辣椒乾爆香,一樣轉小火
辣椒乾如果用大火爆炒很容易臭灰搭要注意喔!!
 
  
再加入蒜末、薑末一起爆香
 
接著加入川燙好的雞肉下去爆炒一下後

 
將調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、

水3大匙一起下鍋拌炒

 
煮至入味後
 
再加入青蔥末及烤好杏仁片下鍋拌炒一下,臨起鍋前於鍋邊淋下鍋邊醋

拌炒一下即可起鍋


利用川燙的方式來處理雞胸肉,口感一點也不會輸給雞腿肉喔



加上杏仁豆別有一番風味呢
!! 


好吃、入味又下飯,趕緊動手試試吧
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aling5888 發表在 痞客邦 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

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  • phoebe17
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    是我啦
  • 你電視看完啦!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    我有去你家吸引你注意喔^^

    aling5888 於 2008/11/29 22:18 回覆

  • phoebe17
  • 這個好
    小熊我最喜歡宮保雞丁啦
    嘿嘿嘿嘿~
    我愛宮保雞丁
    雞胸吃起來像雞腿
    棒棒LING
  • hf555555
  • 親家母.是我啦...
    我.聞香而來...ㄎㄎㄎ...
    我帶著一家老小.來叨擾了
    ㄚ芬
  • zenigoo
  • 我家附近有很多空屋哦! 要不要搬來當鄰居啊? 而且這附近算是東湖附近餐廳較多
    的一區, 但是餐廳廚師都沒有你的手藝好, 你來這裡開的話, 生意一定強強滾的!
  • 好羨慕大家喔 煮什麼家人都很澎場
    我是煮到小叔不喜歡吃的他就一直嫌...(雖然一桌也只有那個他不喜歡吃就一直嫌了)
    他還叫我要多看電視學做菜 我上次看電視看到紅酒煮肉也做了 老公都說好吃我也覺得不錯 可是小叔跟婆婆看到顏色不是醬色或是原色就不吃了
    老公叫我買便當就不會被嫌了 (才怪) 已經沒買他不吃的辣還有苦瓜了 也是嫌嫌嫌 這個太鹹那個沒味道 反正就是嫌到最高點...搞的我都沒信心+沒心
    情 每天都很痛苦
  • herb643
  • 挖~超厲害的啦!!!
    現在大家都講究養生!!
    你這道料理就很讚..又不遜色正統的作法!!
    讚...
  • vivialwaysin
  • 這個傳統川菜果然跟你美艷的外型完全配不起來 
    還好有寫網誌才知道美人也會做美菜
  • wruml
  • 我的天阿~~~~讓不吃辣的我看的都受不了了...
  • lin6907150
  • ㄛ.都流口水嘞,真是賢妻良母的代表.
  • shubibi1127
  • 感覺很辣很夠味ㄝ~
    應該超下飯的^^
  • rd10271986
  • 看起來真的很下飯捏!!
    可是感覺有點小難..
  • elsalu
  • 真的改良之後更健康了
  • adersonlan
  • 你根本就是"總舖師"...
    哪天去你家吃飯啦... :)
  • chihfen
  • 這道菜合我胃口ㄋ
    最近在減肥所以非常需要
    包一份回家八
  • 悄悄話
  • ruby0502007
  • 好厲害唷~~ 多學一招
    這樣買雞胸肉就可以有吃雞腿肉的滑溜口感了^^
  • 悄悄話
  • anne11919
  • 我最愛的中式菜餚ㄟ!
    想不到有這麼特別的作法.
  • 悄悄話
  • scboy
  • 哇~
    又是豐富的一餐
    不錯~
    值得學習
    加油
  • ameilu
  • 好讚!!
    宮保雞丁也....好想吃哦!

    美美
  • sani80185
  • 所以大紅袍花椒只是讓油有那個香味?撈起不吃是嗎?
    看起來很可口也!
  • a22917212
  • 夭壽.怎麼這麼好吃.我也要試一試ㄛ
  • nicky9664
  • 哈哈哈我試過了~因為我不愛杏仁拉~
    所以就用了核桃~風味和花生大大的不同
    很好吃~真的感恩ㄋ
  • shiningbebe
  • 哇~
    看起來就好好吃哦!