這是昨晚努力出來的成果,用的是寶春師傅的配方

其實這是第二次試做
第一次試做時,所有條件都在最完美的時刻(當然是我自己覺得)

烤箱卻跟我抗議了抗議我丟下它,將近2個月都不跟他培養感情

唉!!天曉得,我簡直快嘔死了

原本想趕在寶春師傅第一次在飛訊上課時

拿去給寶春師傅好好的指導一番的
想不到卻在最後關頭給我擺了一個大烏龍

隔天上寶春師傅的課時,就跟寶春師傅說定

這次上課,一定將做好的麵包拿去

給寶春師傅好好的指導一下,看看還有哪裡需要加強

這次在配方中將原本2.3%的鹽份調整為1.8%

因為2.3%的鹽份對我來說真的太鹹了一點

感覺吃久了會有點膩,可能是因為天氣熱的關係

所以口味不想吃的太濃厚,其餘不變

但是今天所添加的鹽與以往所添加的精製鹽不同

而是特別添加了天然頂級紅岩鹽,來增加甘甜味

而室溫31.8度溼度46%水溫3度麵溫26度

整型方法以滾圓方式入模,最後發酵約9分滿

準備明天拿去給寶春師傅好好的指導一番

希望別中箭落馬才是好怕喔!!


(補文)寶春師傅指導心得

昨天將此款麵包帶到飛訊請寶春師傅好好指導一番

並將製作麵包的全記錄,包括麵糰的攪拌時間與LV1種的養種時間

此次所使用的麵粉寶春師傅皆給了一些意見及指導

寶春師傅說,因為這次所選用傳奇強力粉與山茶花強力粉

在蛋白質方面皆是屬於較高的,所以筋性上也會比較強

所以在製作吐司時,可以將筋性打足一點(完全擴展階段)

再來是在製作此款麵包時須發酵至滿模,

吃起來於口感上比較不會崩崩的,緊緊的

另外寶春師傅提到,如果吐司製做完成後發現吐司外皮較厚

一般的原因有可能如下:

1.麵糰的本分筋度沒打足

2.最後發酵時麵糰發不夠

以上與大家分享,謝謝


     
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A ling の 生活手扎

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留言列表 (29)

發表留言
  • chihfen
  • 一來就有這麼漂亮的土司可以吃
    讚喔
    我回家後還沒有動過我家烤箱ㄋ
    會不會也跟我鬧脾氣
    我要注意了
    哈哈哈
  • 好久沒看到你捏!!
    粉想你喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 08:53 回覆

  • adersonlan
  • 好美的脆皮ㄋㄟ...
    表皮有龜裂好厲害唷...
    姐到現在還做不出脆皮呢...
  • 唉!!
    做的還不夠完美捏!!
    還要再加強

    aling5888 於 2008/07/17 08:54 回覆

  • Dindin
  • !太~美~啦!
    A ling有認真有用功有勤勞
    才有如此美妙,簡直是A++的佳作
    我們也很期待寶師傅的評語呢
  • 謝謝Dindin姐的讚美
    但是做的還不夠完美捏!!
    還要再加強,謝謝鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 08:55 回覆

  • michelle212
  • 哇,脆皮耶!
    而且每個峰都一樣高,超漂亮的~~~
    看起來超棒的,相信寶春老師一定會讚賞有加
    ^-^

    思微
  • 謝謝思微的讚美
    但是做的還不夠完美捏!!
    還要再加強,謝謝鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 08:56 回覆

  • 悄悄話
  • Rosenberry
  • A Ling 超強的!!! 脆皮感整個有出來 然後土司峰峰相連到天邊 做的好漂亮~~ *跪拜*

    我的麵包都做的三分像麵包 七分像被鬼打到的麵包
    要跟A Ling多學習~~~
  • 唉呀!!
    你太客氣啦!!
    你已經很棒了捏!!
    每次都做這麼多愛心餐點給你ㄤ吃
    我都沒辦法對我ㄤ這樣好

    aling5888 於 2008/07/17 08:59 回覆

  • christine154
  • 看到"脆皮"兩個字就流口水了
    我吃囉 還喝coffee呢
    真享受!!謝謝A ling招待

    燕子:)
  • 燕子姐
    請盡量享用喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:00 回覆

  • mamamom
  • 濕度是不是有點問題 妳家有這麼乾嗎
  • 剛換過電池了,再觀察,謝謝姐姐喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 08:57 回覆

  • ikai123
  • 感覺皮好脆喔
    你真的非常利害耶
    做什麼都很棒

    小熊
  • 謝謝小熊的讚美
    但是做的還不夠完美捏!!
    還要再加強,謝謝鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:00 回覆

  • elsalu
  • 看起來很香 很好吃耶~
  • 真的很香喔!!
    我是覺得蠻好吃滴!!
    但是老師說還有些部分需加強

    aling5888 於 2008/07/17 09:02 回覆

  • 小彩
  • 上色的很美,
    寶春師傅一定會讚不絕口的
  • 謝謝小彩姐姐的讚美
    但是做的還不夠完美捏!!
    還要再加強,謝謝鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:01 回覆

  • vanwu1205
  • 一定讚的啦!
    加天然頂級紅岩鹽耶!
    吃完口中回甘的感覺一定很棒

    ~~VanWu~~
  • 真的很香喔!!
    我是覺得蠻好吃滴!!
    但是老師說還有些部分需加強
    謝謝VanWu的鼓勵我會在加油滴

    aling5888 於 2008/07/17 09:33 回覆

  • 凱特
  • 粉美喔^^b
    脆皮吐司最美味了
  • 凱特:
    人家這次做的還不夠好因為對這種脆皮吐司的特性還不是很了解
    所以再加油囉!!謝謝鼓勵捏!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:34 回覆

  • kaitlynyoyo
  • 不會落馬的啦
    師傅一定會說你是黑馬!!
    好脆的皮喔~~
    一整個看就覺得很完美
  • 人家這次做的還不夠好因為對這種脆皮吐司的特性還不是很了解
    所以再加油囉!!謝謝鼓勵捏!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:35 回覆

  • echo404
  • 中箭落馬我會接住妳
    但要手捧著妳的麵包喔
    否則光是妳落馬我會...
    嗯!還是接住啦^-^
  • 幸好姐姐幫我接住,不然我肯定摔死呵呵!!
    感謝姐姐捏!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:36 回覆

  • adpompom
  • 阿哈,阿狸已經在抹奶油了
    真是好好吃的吐司
    妙不可言阿)))
    繼續啃)))
  • 希望阿狸喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:36 回覆

  • vickychieu
  • 好棒喔,我只有欣賞的份,玲妹,學烘焙多久的時間才能到此境界??(我是說"凡
    人"需多久).
  • 姐姐我做的還不是很好啦!!
    因為對這種吐司的特性不是很了解,以為要像法國麵包一樣攪拌不能攪拌太久,所以還有很多地方要在修正一下,不過以姐姐的程度肯定會做的比我更好啦!!我們的差別只是所使用的烤箱不同而已,我學麵包的時間大約1年2個月吧!!做的還不好啦!!目前正在加油中,謝謝姐姐喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:45 回覆

  • Tina
  • 表皮有裂痕,讚啦
    皮一定很脆
    謝謝雅玲的脆皮土司,很棒
    我昨天也是考失敗了可可土司,還很嘔的拿給高老師看
    (握手)
  • 就互相加油囉!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:46 回覆

  • nine5two7
  • 連土司都會 :) 真厲害~

    不知道會不會po過程上來哩?@@

    但是做麵包工具似乎要很多樣子@@?
  • 嗯!!學烘培是條不歸路,要花好多摳摳捏!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:47 回覆

  • nine5two7
  • ㄚㄚㄚㄚ,看到樓上的叫你雅玲...
    話說 跟我媽 同名~

    你該不會就是我媽吧:D
    哈哈
    亂認媽~ 哈哈
  • 唉!!我的名字是菜其呀名(台)
    你..你..你別叫我媽啦!!
    我還很效年捏!!
    生不起你啦!!
    你就乖乖的叫聲姐姐唄!!
    乖弟弟

    aling5888 於 2008/07/17 09:54 回覆

  • ballzi88
  • 吐司很吸引啊..
    流口水了~~~
  • 波子請用喔!!
    別客氣捏!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:54 回覆

  • lanfang0912
  • A ling~
    我是今天上寶春老師課坐在你後面的小藍媽媽~
    來打招呼喔~
  • 喔!!你女兒好口愛喔!!
    看到這張大頭貼,就想起我有去你家逛過捏!!
    很高興認識你喔!!歡迎你來我家喔!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:51 回覆

  • elsalu
  • 沒關係啦
    慢慢改進就會越來越完美了
    呵呵
  • 嗯!!
    真的很謝謝你的鼓勵,真是人美心地又善良呀!!

    aling5888 於 2008/07/17 09:48 回覆

  • elsalu
  • 因為他看起來真的好好吃唷~
    也因為有你的巧手 我才會有流口水的咩~
  • blackrumba
  • 皮.好.脆﹗
    好棒的脆皮吐司
    顏色和形狀都好美
    A ling妳真的很厲害
    完全是達人級的 *崇拜的目光*
  • 嘿嘿!!
    可是只有外型漂亮內部組織還未達到我的理想
    下次在努力一下囉!!
    謝謝MiFi鼓勵捏!!
    讓我信心大增喔!!

    aling5888 於 2008/07/18 18:45 回覆

  • joanyu0723
  • 表皮看起來金黃金黃的,我今天去麵包店也有看到賣脆皮吐司
    不過A Ling這個看起來比較好吃啦
  • 真的嗎?
    JOAN小嘴好甜喔!!
    我高興的衝上天囉!!

    aling5888 於 2008/07/18 18:52 回覆

  • dtmsimon
  • 這種脆皮的土司我超愛吃的~~
    拿來夾CHEESE或生火腿應該會很讚吧^^
  • 確實很好吃喔!!
    下次郵寄一條到台中請你吃!!

    aling5888 於 2008/07/18 18:34 回覆

  • Evon
  • A ling,

    我是上課坐後你後面,頭髮挽起來的那一個高個子啦...想起來了嗎?
    你的脆皮吐司真的很棒耶,,你用的是中部電機的蒸氣烤箱嗎?還有濕度計哦~真的
    好專業,高度敬佩...我現在冰箱一堆葡萄干天然酵母老麵,簡直都要爆了,可不可
    以用來做這個哩?

    拜託前輩指點一下

    Evon
  • 喔!!我的烤箱不是中部電機的啦!!
    中部的太貴了我買不起捏!!
    我們家的烤箱是三麥的,也蠻不錯用滴!!
    所有的老麵種都可以運用加入
    你可以加入30%試試,可是你家有蒸氣烤箱嗎?
    如果要做出這麼脆皮的感覺
    還是要用蒸氣烤箱效果會比較好捏!!
    供你參考喔!!

    aling5888 於 2008/07/18 18:43 回覆

  • lydiasung
  • 好美的吐司喔! 我也要趕緊來精進我的技術才行.
  • 謝謝你的讚美喔!!
    歡迎你來我家

    aling5888 於 2008/07/29 09:58 回覆