這是一道粉簡單又很好吃的日式丼飯,最主要是這道丼飯有利用到

自製日式茸菇醬來做變化,其目地是讓大家知道自製日式茸菇醬

不是只有單純的淋在飯上或肉類上而已,它的變化真的可以很多變

而此道丼飯也只是變化中的其中一道料理而已

這道日式雞肉丸子茸菇丼飯一直是我們家的私房丼飯

每每在我想偷懶或不知要煮什麼料理時就會想到這道丼飯

記得會做出這道丼飯是多年前看日本美食節目介紹後

自己單憑印象及感覺做出來的真的很好吃,不管大人小孩都喜歡

拌飯拌麵也都很合適喔!!

希望大家會喜歡喔!!

材料如下:

去骨雞胸肉1副

自製日式茸菇醬120g
(湯汁加菇菇喔!!) 

蔥30g

薑末約4-5片切末

鹽2g

太白粉20g
(如果茸菇醬的湯汁較多就要多放一點喔!!)

芡汁的部份:

水1000cc

鰹魚醬油6大匙

自製日式茸菇醬280g

鹽1/4小匙

太白粉30g

水100cc

新鮮香菇約3朵(大)

蛤仔約20顆

 

雞胸肉去骨之後用調理機絞打成泥,雞胸肉泥絞打後的實重370g

 

自製日式茸菇醬120g(湯汁加菇菇喔!!) 、蔥30g、薑末約4-5片切末、鹽2g

太白粉20g(如果茸菇醬的湯汁較多就要多放一點喔!!)

用手以順時針方向將所有材料攪拌均勻,手感為綿細黏稠

 

芡汁作法:

取一乾淨容器,先將水1000cc、鰹魚醬油6大匙、自製日式茸菇醬280g、

鹽1/4小匙、新鮮香菇約3朵(大)切片一併加入,開中火煮滾

註:家中如果有筍絲或筍片或魚板再這裡可一倂加入滋味也很不錯喔!!

 

因為有加入新鮮香菇,所以在煮滾後會有很多小泡泡,不用理會,
也不需撈起喔!!待雞肉丸子放入後泡泡就會自動消失喔!!

 

在放入雞肉丸子前請先關小火保溫,以不滾起狀態為最佳,

這樣煮出來的雞肉丸子形狀較美,口感也較不會乾澀喔!!

手抓雞肉泥擠出球狀(如圖示)

 

利用湯匙將丸子挖起(如圖示)

 

在一顆顆舀入芡汁中(如圖示)

 

待雞肉丸子全數進入鍋中後即可將太白粉30g、水100cc調製成太白粉水

加入芶芡,隨即加入蛤仔

註:如果想加入蛋花在還未勾芡前加入滋味也很不錯喔!!
 

待煮滾,雞肉丸子浮起(如圖示)蛤仔張開大嘴即可

加入白飯或烏龍麵中拌勻食用喔!!

 

真的非常好吃喔!!

如果不想淋在飯或烏龍麵上面,也可當成湯品食用喔!!

當然啦!!

A ling給的比例,還是會因為各家所使用的調味料或自製日式茸菇醬

的比例不同,而使味道不同喔!!

所以眾家姐妹還是要以自己的小嘴嘗試一下會比較準確喔!!

希望大家會喜歡喔!!

延續閱讀日式茸菇醬變化之-日式茸菇醬拌雞腿
創作者介紹

A ling の 生活手扎

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留言列表 (35)

發表留言
  • vickychieu
  • 這種羹飯很容易讓人在不知不覺中扒了好多飯吃下肚肚ㄛ.玲妹,妳那台調理機幫它
    照個全身照吧,它會龐大嗎??我想買一台.
  • 姐:
    我這台機器用快10年了,很舊啦!!不好意思照出來,呵呵!!
    是百靈牌的(德國製),很好用喔!!你去賣場找找應該有新款的

    aling5888 於 2008/08/19 23:18 回覆

  • nine5two7
  • 菇菇 真的是百變金剛耶
    真多用法呀
    改天再來做做看:D
  • Jason有機會試試看,真的滿好吃的喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:40 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • dtmsimon
  • 挖~~~~~
    看到新玩具!!!!!!!
    看來我也應該來買一台食物調理機~~
    全手工真的很累~~~~

    百靈牌的東西真的不錯用~
    我有一台擠檸檬汁的,超好用^^
  • 阿季趕快去敗一台吧!!
    粉好用捏!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:42 回覆

  • colaclaire
  • A ling這個怎麼那麼好吃啦!
    妳真的是和風創意料理之神耶!
    害我肚子又餓起來了啦!
    我可不可以直接去妳家吃比較快呀?!XD
  • 等你回來在煮給你吃呀!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/08/20 20:42 回覆

  • iyaya0316
  • 一付雞胸肉就可以做這麼多丸子喔?!
    好棒喔~
    這個料理好吃又養生耶,低脂低熱量~~
    流口水中....
  • 希望你喜歡,謝謝你喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:47 回覆

  • adpompom
  • A Ling姐姐
    阿狸真是太愛妳推出的茸菇醬應用版呢 *狂親*
    我可得趁假日趕緊來做
    嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿
    然後照表操課我就不用擔心晚餐啦:D
    食物調理機我也挺需要一台的
    趕緊來物色*衝*
  • 阿狸,這個不要勾芡,熱量就不會太高喔!!
    而且會很有飽足感喔!!
    可以當正餐吃再加點青菜,不吃飯都行喔!!
    真的很好吃捏!!
    趕快試試吧!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:52 回覆

  • ikai123
  • 感覺很清爽鮮甜呢
    真的好友創意喔

    小熊
  • 謝謝小熊讚美捏!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:52 回覆

  • umituki
  • A ling 的作法真的很詳細耶^^
    而且顏色很漂亮>///<

    對哩,這個吃起來是不是甜甜的ㄚ
    像我沒有那個可以把雞肉攪成那樣的機器
    我應該要怎麼做呢?
  • 雞肉可以用菜刀先切片再切絲然後再慢慢剁會比較辛苦一點
    不然你看看有沒有認識的豬肉販請他幫你用絞肉機絞一下回家後再用菜刀剁一下即可,供你參考,謝謝你喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:14 回覆

  • joanyu0723
  • 哇...
    看起來好好吃
    我餓了
    最近常看大家煮蛤蜊我也要叫我媽買來炒一大阿盤吃啦
  • 我最愛吃蛤蜊,所以做菜老是愛放一點,這樣就不用加味精了
    趕快請伯母幫你買回家,炒一大盤吃個過癮吧!!

    aling5888 於 2008/08/20 20:54 回覆

  • Rosenberry
  • 大家都看上A Ling的食物調理機
    我看上了...那個鍋子
    哈哈哈哈哈~~
    形狀好逗趣喔!! 很像做糕點的時候用的鐵碗
    然後旁邊還有加把手 很得人心~~~

    雞肉丸子看起來渾圓飽滿
    感覺咬下去會爆漿說~~
    好棒喔~~

    我帶碗公來了...
  • 呵呵,對呀,Mei我突然覺得這裡很像是購物台捏!!
    好好笑喔!!

    Mei眼睛好尖喔!!
    那個是我在IKEA買的單柄鍋啦!!
    好用又便宜,做甜點或做菜都滿不錯用的

    雞肉丸很好吃又不會胖胖喔!!
    你多ㄔㄧ點喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:03 回覆

  • megumi
  • 看起來美味又可口 好想吃一大碗喔 我突然想起來 日本人也喜歡把蘿蔔
    磨成泥 放在小碟子裡 再放一點茸菇醬 當成小菜吃 也不錯吃喔
  • 嗯嗯!!感覺很特別捏!!
    下次照megumi說來試試看,謝謝分享喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:05 回覆

  • yehlinlo
  • 看起來真的很好吃耶~
    肚子好餓唷!
    改天也要來做做!
    發現在A ling家想要做的東西太多了~
    剛好家裡還有上次做的茸菇醬,
    這星期假日就來試煮一下吧!
  • 希望你喜歡,謝謝你喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:06 回覆

  • phoebe17
  • 好好好吃唷)))))))))))))))
    老闆 我要一大碗公)))))))))))))))
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    要很大碗.醬要多一點
    還有
    ALING的爐台還真乾淨耶!!!嚇
    這麼乾淨..人家就不能跟你姊妹情深了...羞~
  • 熊,你多ㄔㄧ點喔!!
    我來幫吸血鬼打包一碗給你帶走,你順便帶給他蛤!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:09 回覆

  • adersonlan
  • 怎醬好吃啦...
    看了好心動ㄋㄟ...
  • 姐姐做給2個小寶貝吃吃看很好吃捏!!
    小佳穎好愛吃喔!!

    aling5888 於 2008/08/20 21:12 回覆

  • adersonlan
  • 不要...我想吃你做的... :)
  • 好啦!!好啦!!
    我知道姊夫不能吃對不對
    所以你懶得做吼!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    下次去你家做給你啦!!
    要姐夫不在我們姐妹聚會時做ㄛ
    好好好沒問題

    aling5888 於 2008/08/20 21:37 回覆

  • Rosenberry
  • 原來是IKEA買的阿~~
    以後有機會 我也要扛一個回家....

    人家沒有調理機哩
    如果要做這樣綿密的雞丸
    想必我要向食神裡面的雞姊一樣
    拿兩把大菜刀 剁剁剁到地老天荒才吃的到了...XD
  • Mei:
    那個鍋子真的蠻好用的喔!!
    我之前做法式甜點時都用那個鍋子作喔!!
    握上那個把柄會覺得自己像大廚一樣捏!!
    有機會可以去買一個來用用看,便宜又好用捏!!

    等到你回德國時可以買一台回家玩
    我相信你會很優雅的剁剁剁到地老天荒滴!!

    aling5888 於 2008/08/22 23:47 回覆

  • yehlinlo
  • A line:我是用不沾鍋來煎雞腿,用不沾鍋和不鏽鋼鍋有什麼差別ㄇ?
    我家兩種鍋都有,想說如果不一樣,那就換一個不一樣的鍋子?
    這星期打算來改煎迷迭香豬排+日式雞肉茸菇飯,
    我對迷迭香這道菜愛死~愛死囉~
    很佩服您有這麼好的手藝!
    不知道你哪來這麼多IDEA煮不一樣的菜~總之很佩服唷!
    而且每道都秀色可餐ㄋ!
  • 不好意思捏!!
    我這兩天有點忙,現在才回妳
    基本上用什麼鍋子都可以喔!!
    要有一個概念,就是鍋子要熱,煎出來才會漂亮
    另外火侯方面建議您
    先用中大火加熱,加熱約2-3分鐘稍微掀開看一下(不用翻過去喔!!)
    是否為你所需要的顏色,供您參考喔!!

    很高興你喜歡我做的菜色
    其實我就是愛吃愛做而已啦!!
    非常謝謝你的稱讚捏!!
    希望這兩道菜你會喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/22 23:55 回覆

  • 悄悄話
  • gr202186
  • 滑滑嫩嫩的好好吃
    來一大碗
    我很瘦但很能吃喔..哈哈哈
    一餐可吃一碗半的飯^^

    小麗
  • 嘩!!那小麗很有口福捏!!
    好羨慕又好忌妒喔!!
    我是那種連喝水都會胖的人耶!!
    妳這樣好好喔!!

    aling5888 於 2008/08/22 23:57 回覆

  • Betty
  • 哇!!!!!
    超美味誘人的丼飯ㄚ~~
    我也要來試試看!
    謝謝A ling的分享唷~~

    A ling的每道菜都不是隨便啦啦ㄟ呢!
    不管是在擺盤或是配色上都很美觀,
    就連營養也都考慮進去,相當均衡呢!
    我一定要好好的向妳學習! ~(^o^)~
  • 真得好謝謝Betty的讚美捏!!
    我還要多多學習啦!!
    真的很謝謝你的鼓勵捏!!

    aling5888 於 2008/08/22 23:58 回覆

  • ameilu
  • 這看起來好好吃哦!!
    菇菇醬就很下飯了,再加上雞肉丸的QQ,和蛤蜊的鮮甜~~
    下次我也要試試看!!

    美美
  • 希望美美會喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/22 23:58 回覆

  • vivialwaysin
  • 唉呦 怎麼大家都會用手抓丸子
    我不會啦
    來表演一下吧 : )
  • ViVi:
    你麥给啦!!
    妳是高手捏!!
    我的偶像耶!!
    有什麼難的倒你捏!!
    ㄎㄎ,明天見啦!!823開戰啦!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/08/23 00:00 回覆

  • xpop5433
  • A ling
    金害
    我也有做茸菇醬
    我只要一碗白飯加一點開水
    再加上這壞東西
    我就能決絕一餐
  • 阿芬也撩下去了捏!!讚喔!!
    阿芬說這壞東西,
    是說會不小心讓你多嗑幾碗飯嗎?
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    沒關係啦!!
    妳那麼瘦,又不像我,那個對我來說才是壞東西啦!!

    aling5888 於 2008/08/23 00:03 回覆

  • 悄悄話
  • iceheartbel
  • 親愛的A ling,

    妳真的好棒,每次都誇讚到不知如何表達,太專業了,還用手擠丸子
    還用茸菇湯底,太豪華了,一整鍋...我全包了,哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
  • 吼!!冰心你比我還厲害說!!
    這個只是一些家常菜啦!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    人家好想吃你親手做的菜捏!!
    好嫉妒可莉捏!!
    ㄎㄎ,你最近還在忙嗎?

    aling5888 於 2008/08/23 00:06 回覆

  • Asileasile
  • 這個丼飯看起來簡單
    不過手工部分可不含糊
    夏天沒胃口
    來一份丼飯就可以恢復精神了
  • 夏天懶的下廚時,又不想外食時
    真的簡簡單單就節決一餐了
    很謝謝你的鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/08/23 00:09 回覆

  • 悄悄話
  • nekohsiao
  • 哇嗚~A ling的鍋子真的每一個都是金嚇嚇吔=>我愛亮晶晶!

    調理機我嘛有呷意~暫時妮可打肉泥都還用貴夫人
    可是貴夫人不能刨絲啦~~

    neko
  • ㄎㄎ,因為沒事就粉愛刷鍋子啦!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    鍋子刷的乾乾淨淨煮起食物來就會覺得很高興捏!!

    貴夫人不錯呀!!
    我那台也不能刨絲捏!!
    Neko那一台可以刨絲推薦一下吧?

    aling5888 於 2008/08/23 00:12 回覆

  • 悄悄話
  • toyto5340
  • 你好..
    怎ㄇ又是一堆好吃..
    從昨天到現在.都看到好多好吃了喔!!.(吃泡麵中)
    口水都....
    但是還是感謝你參觀我那裡
  • 不客氣捏!!
    你長的好漂漂喔!!

    aling5888 於 2008/08/23 13:52 回覆

  • 妹雅
  • Dear A ling安安~
    生日雖已過,但仍誠心祝福妳
    願平安,健康,喜樂,永遠與妳相隨
    真的很開心認識妳
    雖不常留言,但妳的部落格是我最愛看的
    生日快樂喔!!

    妹雅姊
  • 很感激妹雅學姊捏!!
    謝謝妹雅學姐的祝福

    aling5888 於 2008/08/23 13:53 回覆

  • sssorrry
  • 太棒了.....原來茸菇醬可以有這麼多變化喔....
    喵最近也有跟著做茸菇醬....家裡大家都超愛吃的...
    有時會當作涼麵醬用....搭配小黃瓜跟紅蘿蔔絲....超好吃的~
    謝謝嚕........食譜打包帶走嚕~
  • yi0016
  • Dear A ling
    我上星期六有做茸菇醬跟雞肉丸
    我老公說比外面的貢丸好吃幾百倍
    謝謝 A ling 的食譜哦!
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