A ling の 生活手扎

好像粉久沒上麵包了吼!!    
其實都有做辣,只是懶的PO因為麵包不是天天做飯倒是天天吃

所以做菜的機會總是會比做麵包多一點,到後來就會以作菜為主囉!!

此配方為文世成老師的配方,在這種冷冷的天氣,來杯熱咖啡或熱可可
在配上文世成老師的這款麵包還真是人生一大享受呢!!

此配方為中種麵糰,此次特別選用聯華的水手牌麵粉來試做

放置隔天口感吃起來依舊很不錯,似乎沒有老化的感覺

且客人的反應也很不賴
在課程中文世成老師特別提醒打中種麵糰時要注意很容易不小心就打過頭，

打過頭的麵糰張力差，以致烤出來的麵包成品沒有彈性且會回縮，

補救方法為翻麵，必須平常多翻一次麵

以增加麵糰彈性，此麵糰油量較大，所以須比平常再早點下油

麵糰拉起有彈性表面呈粗糙約6-7分筋即可下油

一般中種麵糰是不翻麵的，因這個配方的含水量很高達70％以上，

只要是含水量達70％以上的麵糰都要翻麵，作出來的成品會較挺，

若要提早翻麵，需縮短發酵時間，如果發太久才翻麵，容易破壞筋性，

翻麵時不可太過激烈，會把麵筋拉斷攪打麵糰時，需注意有薄膜無彈性是打過頭

標準麵糰為有彈性及薄膜才是好吃的關鍵

原本文世成老師說此配方若改成低溫發酵的中種麵糰時水份要減少，

水太多會讓酵母太活躍，且麵糰會偏酸，須將原配方的水量減少100g，

中種麵糰攪拌完成後先於室溫發酵30分鐘後再進入冷藏低溫發酵24小時即可

含水量重的麵糰一定要翻麵，若無翻麵，麵包烤起來較不圓挺
但是我個人偏好做水份多的麵糰,所以就沒將水份減少囉!!

不過我也很擔心攪拌出來的麵糰會偏酸

所以將中種麵糰的配方修改為單純一點,只利用水、麵粉、及商酵來做中種
醬不會發生麵糰偏酸的問題囉!!

因為此黑皮白皮配方流性較大,所以容易造成底部有裙子的狀態
嗯~~~~~嗯,期待再進步,下次再改進以上心得與大家分享喔!!