此款麵包的整型方法一直是我很想嘗試去做的只是我對需要桿平及

切直線的整型方法一直有障礙想了好久還是決定挑戰它

這款麵包是參照陳智達老師所著作的:好做又好吃的手工麵包

的書內的配方及整型手法做的雖然陳智達老師已過世多年

但這本書的配方及整型手法都記錄的非常詳細喔!!

只是陳智達老師書內的整型方法我有稍微修改過

原本書內的麵糰是945g桿平後直接包300g的蜜紅豆再桿平我覺得

這對女生來說太吃力了而且我的右手有開刀過不能用力過度

所以就將麵糰每個分割470g桿平後直接包150g的蜜紅豆再桿平

這樣我覺得桿起來比較不會吃力而且整型起來也較有把握

因為我做的量較大所以我就不將我所做的公克量寫出來

改用百分比將配方寫出來大家可將自己所需的份量去換算囉

1.高筋麵粉100%
2.細砂糖12%
3.鹽1%
4.乾酵母1%
5.奶粉3%
6.酵素0.3%
7.全蛋15%
8.水42%
9.奶油12%

總計186.3%

白芝麻及蛋液各適量
基本發酵50-60分 麵糰每個分割470g  中間發酵20分 整型手法如下



450g的麵糰桿成寬20cm長40cm的長方形



在麵糰約3分之2的面積將150g的蜜紅豆舖滿



再將3分之1未鋪蜜紅豆的麵糰往內摺2分之ㄧ



再摺一次將所有蜜紅豆全部蓋住後



再用桿麵棍平均將麵糰桿成長30cm寬15cm後再拿切麵刀切開麵糰每個寬3cm



兩手由麵糰中央向相反方向扭轉成型後



再環繞成圈狀



成型後稍微擠壓一下即成長條狀



即可進行最後發酵約50-60分

最後發酵後擦上蛋液並灑上白芝麻即可入爐
烘烤180/190約13-15分

心得:這次做這款麵包紅豆與麵糰的比例很恰當只是整形的時間花太久了



           
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aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • chanel5398
  • 我也有看到這個麵糰的整型方式,
    本想改天來試做,沒有想到你先做了,
    真的很漂亮唷.

    山茶花~~
  • 姐姐過獎了,我們真有默契,看上同一款整型方法耶!!
    以姐姐的天資想必會做的比我更棒呢

    aling5888 於 2008/04/16 20:08 回覆

  • zenigoo
  • 好有趣的整型方式, 應該口感不錯吧!
  • Zenny:
    外酥內軟不錯吃ㄛ,可以試試,蠻好玩的

    aling5888 於 2008/04/16 20:10 回覆

  • mamamom
  • 真的做的不錯 超有水準的 有考試有差 執照不是騙人的 厲害啊
  • 謝謝幫主的鼓勵我會再多學習的

    aling5888 於 2008/04/17 19:15 回覆

  • ikai123
  • 謝謝你的指導捲法
    看到照片才想問你怎麼做呢
    這樣捲好好看喔~


    小熊
  • 小熊:
    很高興你喜歡喔!!
    很好玩試試看

    aling5888 於 2008/04/17 19:16 回覆

  • ballzi88
  • 美美的樣子
    一定超級好吃^^
  • 波子:
    謝謝你來我家
    這麵包不錯吃做做看吧?

    aling5888 於 2008/04/18 23:18 回覆

  • shya
  • 漂亮媽媽
    這個整形法很特別喔
  • 姐姐:
    歡迎光臨
    我是看書的當時也覺得這個整法很特別所以才試試的不過我沒有完全照書上做我還有繞圈圈耶!!好玩喔!!試試吧?

    aling5888 於 2008/04/18 23:23 回覆

  • alfany
  • 好特別的整形,
    烤出來的麵包超美的,
    下次我也要來試試,
    謝謝雅玲的圖照~很讚喔

    小眼睛