最近都好想吃水晶餃喔!!
可是外面買的水晶餃,都沒有合我口味的
,所以決定自己做
台客爸回家後順便煮給他當宵夜,一共做過兩次第一次用阿芳老師的配方
我還蠻喜歡它的口感的
,可是小佳穎咬不斷因為太Q了第二次調整了一下配方,台客爸跟小佳穎都吃的津津有味的
台客爸說他喜歡第二次的口感
我則是喜歡較Q的口感所以就兩種都PO上來囉!!
這是參考蔡季芳老師的食譜做的,內餡的部份我自己調的
我覺得還蠻不錯吃的,大家不彷試試
水晶餃內餡:
絞肉170g
菜脯乾200g
醬油2大匙
(如不加菜脯乾醬油需增加1大匙)
油蔥酥2-3大匙
白胡椒1/2小匙
這個配方皮比較軟一點點,
水晶餃皮約30個
太白粉250g
滾水135g
冷水90g
油10-15g
阿芳老師水晶餃皮配方如下:
日本太白粉2杯
滾水1/2杯
冷水約1杯調整軟硬度用
沙拉油2小匙
阿芳老師的水晶餃皮配方較Q
依照個人口感自己取用吧!!
內餡作法如下:
菜脯切細碎備用,鍋熱後加少許的油,先取一半絞肉入鍋拌炒至表面恰恰(台)
肉香四溢後,將菜脯加入,拌炒至菜脯香味出來後
關小火加入醬油、胡椒粉、油蔥酥拌勻後取出,放涼後
與剩餘的絞肉,拌勻備用
我就是用這個太白粉做的,牌子是日正的,可是感覺品質不是很穩定捏!!
大家可否有更好的牌子可以推薦嗎?
因為A ling手有開過刀,
所以第二次我改用攪拌機出馬幫我攪拌
我用的工具是槳狀的喔!!
日本太白粉放入缸中,將超過100度的滾水邊攪拌邊加入拌勻
如果沒有用攪拌器的話就將超過100度的滾水邊加入邊用筷子拌勻
然後加入冷水調整軟硬度,用手也可以邊揉邊加入冷水,
最後再加入油揉至表面光滑即可
拌好的樣子,看起來有沒有很Q呀!!
取一乾淨容器抹上少許的油,將粉糰放入
蓋上保鮮膜,放置約5-10分使材料能充分混合均勻
於桌面上鋪上一層乾淨的保鮮膜,每個粉糰分割15-20g
如果覺得粉糰太黏,可以適量的於桌面抹油如圖示範將粉皮壓平
肉餡填入後捏包成三角錐狀,要包緊捏!!
不然煮的時候會爆開喔!!
盤子上要抹上少許的油再將包好的水晶餃放入,不然會黏住喔!!
包好的水晶餃要用保鮮膜覆蓋好,保濕不然太乾燥也會裂開喔!!
鍋裡放入水及少許的油,煮滾後再將水晶餃放入約煮2分鐘
水晶餃就會浮起即可取出
可以直接吃或煮湯
因為A ling粉懶,不想熬大骨湯所以利用冬菜來調味也不錯捏!!
水煮滾後加入冬菜及水晶餃稍煮1-2分鐘
加入小白菜及調味料煮滾後,即可加入少許的白胡椒及芹菜珠
這就是台客爸昨天喝的湯,後來發現再加顆蛋煮約6-7分熟也不錯吃捏!!
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