前幾天上市場剛好看到紅露酒及蝦油，就想說買回家來試一下
回家後把紅露酒與紹興酒都打開品嚐
覺得紅露酒的味道比較清新淡雅，口感尾韻有點微酸，蠻適合炙熱的夏天
紹興酒比較香醇，可依個人喜好選擇，只要是黃酒類都可以喔!
結果醬汁比例都調好了，卻懶得上市場採買，打開冰箱看到蛋，就它了
總共做了兩次，第一次只煮6顆蛋，根本不夠塞牙縫~哈
滷汁可以重複浸泡，所以我第二次一口氣煮了10顆來吃個高興
話不多說，直接看作法囉!
照片上是我這次買的紅露酒及蝦油
水煮蛋材料如下:
新鮮雞蛋6-10顆、白醋1小匙、過濾水適量(水量需蓋過雞蛋2-3公分)
醉饌溏心蛋滷汁材料:
醉饌香滷包1包、水350cc、蝦油或魚露150cc-180cc、
紅露酒或紹興酒350cc、冰糖1/2小匙
備註: 魚露品牌鹹度不一，配方僅供參考，請依照個人口味調整用量。
同時建議使用台灣品牌的魚露，氣味與鹹度較合適，
或可選用蝦油替代。
1.醉饌溏心蛋滷汁材料，除了枸杞、紹興酒、魚露，
其餘全部放入過濾水中煮滾後續煮5分鐘再將再將紅露酒、魚露加入
備註: 東南亞產製的魚露有可能特有氣味較重若不喜歡，
上述步驟可多煮1-2分鐘有利於將魚露特有氣味減低
2.再次煮滾（約3-4分鐘）放入枸杞後關火，即成醉饌溏心蛋滷汁
醉饌溏心蛋滷汁請完全放涼後備用
備註:喜歡酒香氣重的朋友，在做法1.只需倒入魚露煮滾即可，
待醬汁完全放涼後再將紅露酒倒入
3.準備一鍋水，使用過濾水為佳，
水未煮開前，可先將雞蛋放入測量深度，水一定要蓋過雞蛋至少2-3公分，
測量後將雞蛋取出，並於水中加入白醋後以大火煮滾
備註:
這兩次的水煮雞蛋，在煮水時我都是直接從冰箱取出後放在爐邊備用
並無事先取出放至室溫回溫，蛋殼並無因此破裂
反而在第一次做溏心蛋時很刻意的用室溫蛋去水煮
蛋殼居然破裂讓我好意外，
所以我認為直接從冰箱取出後先放置爐邊待水滾後放入即可
另有一說，雞蛋新鮮購入後，可先置於室溫或冰箱2-3天後
再來做溏心蛋的成功率較大，其原因是但太新鮮的蛋，
蛋膜跟蛋殼會貼得很緊，你不好剝，其實煮蛋不難，
只要有計時器大部分都會成功，
難在蛋要好剝且剝得漂亮，就需要一些訣竅了
4.利用鐵勺將雞蛋一次放入滾水中，
取出鐵勺並利用筷子輕輕翻動雞蛋至水再度沸騰即可
Ps.因為雞蛋一次煮10顆，避免雞蛋放入滾水時間，與取出時間不一
所以我利用鐵勺一次放入雞蛋及一次取出雞蛋，
目的是要讓雞蛋熟度幾乎相同
5.，我的煮蛋時間是5分30秒，計時器設定6分鐘
待計時器剩最後40秒時，我便開始準備鐵勺，將雞蛋先夾入鐵勺中
等計時器剩最後30秒時，將雞蛋一次取出
並馬上泡入冰塊水中，冷開水亦可(建議用飲用水減少生菌數)浸泡至冷卻後
將蛋殼敲裂並在水中在浸泡一下至完全冷卻後再剝除蛋殼
將去殼的雞蛋完全浸泡在醉饌香滷汁中(包含滷包及藥材)
8-12小時即可取出食用
請記得，滷汁一定要完全放涼再把蛋放進浸泡，
不然你煮好的蛋會因為滷汁的熱度而再度變熟喔!
簡單又好吃的醉饌香溏心蛋就完成囉!
是不是好簡單
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