最近突然很想吃蚵仔麵線,剛好到東石漁港買到品質很好的蚵仔
到迪化街也買到好吃的手工麵線便開始在廚房玩了起來  
且第一次試煮,發現煮麵線一點都不難
台客爸品嚐過後說:很好吃一點都不輸給X宗麵線、油X口麵線

且吃完麵線後台客爸居然自言自語了起來
自己角色扮演開始起肖的說

客人:老闆你家的蚵仔麵線好好吃擱來1碗

老闆:喔~~這穩某煮ㄟ,一定好呷
吃完一碗後繼續演

客人:老闆你家的麵線真的好好吃,我已經吃3碗了還想吃
老闆:吼~~你就不知道剛剛人客來包10碗我麵線快賣完了
你明天再來吧
哇哩勒我嫁給一個肖ㄟ
難道我在麵線裡面不小心加了肖藥仔
以上笑話大家看一看笑一笑就好來看看作法吧!!

先介紹配料豬腸的部分

材料如下:

A.豬腸1副約765g、花椒1小匙、薑數片、米酒適量

B.香油適量、花椒1大匙、八角1顆、蔥2支、薑約5-6片

醬油6大匙、冰糖1/2小匙、五香粉1小匙、紹興酒5大匙、水250cc

作法:

1.豬腸以鹽、麵粉搓洗乾淨後,並以清水沖淨,取一乾淨鍋具

加水煮沸後將A料中的豬腸、花椒、薑、米酒加入

水煮約40-50分後將豬腸取出,沖水降溫後瀝乾並將豬腸切適量大小



2.於鍋中倒入適量香油加入B料中的蔥、薑、花椒、八角爆香後



3.再加入步驟1.川燙好的豬腸爆炒一下



4.緊接著加入醬油、冰糖、紹興酒、水一起拌勻後轉小火

開始煨滷每隔5-10分翻炒一次滷至醬汁收乾豬腸軟Q入味

即可將花椒、八角、蔥、薑挑乾淨食用
照上面方式滷出來豬腸會很軟Q好吃喔


嘿嘿~~看吧~黑金,黑金的,滷好光這樣吃,就很棒囉!!

燙蚵仔材料如下:

C.蚵仔、地瓜粉、香油、鹽各適量

燙蚵仔作法:

5.蚵仔洗淨後,沾上地瓜粉,入沸水川燙一下撈出並舀取一些

川燙蚵仔的水浸泡,加入適量的鹽及香油讓蚵仔味道更好後備用

麵線材料:

D.大骨高湯4500cc、柴魚片40g

E.手工麵線1台斤(600g)、冰糖1小匙、醬油約2-3大匙

自製豬油蔥約3-4大匙點此、柴魚片3-5g、烹大師柴魚粉、

胡椒粉、鹽、太白粉水、香菜各適量

麵線作法:

6.大骨高湯煮滾後加入柴魚片並蓋上鍋蓋,隨即將火關掉

燜約10-20分即可用篩網將柴魚片過濾取出備用

7.紅麵線剪小段,先用水沖洗1-2次將多餘生粉沖洗乾淨後

再入沸水川燙至紅麵線稍微脹起後再取出瀝乾後加入步驟6中煮沸

    

8.並於步驟6的柴魚高湯內加入冰糖、醬油、自製豬油蔥點此

柴魚片3-5g、烹大師柴魚粉、胡椒粉、鹽調味後並再次煮沸後轉小火

 

9.最後用太白粉水芶芡燜各10-20分即可,搭配川燙好的蚵仔及滷大腸
並淋上黑醋灑點香菜、蒜末及辣椒一起食用

Ps.芶芡時用長筷子去攪動比較好將芡汁芶勻




我們家喜歡用一點醬油、黑醋、米酒頭少許增加香味
與大蒜末調一調,再與麵線一起食用,風味很好喔


還是自己在家煮最好,要吃幾碗就裝幾碗,大腸、蚵仔吃免驚

    
真的很料好實在一點都不輸給外面煮的
請問人客你們要幾碗呀

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