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最近天氣好濕冷,天冷時總想吃個熱熱的火鍋暖暖身體,

 

但才剛過完年大魚大肉的,又不想讓身體太負擔時,

 

總是會想來點養生清爽的鍋底,嚐嚐可以試試這道醉饌梅子雞鍋,

 

梅子本身就對身體很好,利用梅子搭配醉饌香滷包煮出來的湯頭

 

酸V呀!酸V又帶點淡淡的中藥香氣,入口很清爽且不油膩,

 

味道也非常合拍喲!

 

尤其在濕濕冷冷的天氣享用非常適合喔!

 

約3-4人份所需食材:

 

基礎高湯:(亦可用市售高湯稀釋)

 

雞骨頭約1400克、水4000cc

 

梅子雞鍋湯底:

 

醉饌香滷包1包、市售紫蘇梅醬汁(含梅子約12顆)350cc、

 

高湯2500cc、鹽適量(我沒加)

 

去骨雞腿2支、豬肉片及各式喜歡蔬菜

 

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雞骨頭不限部位,不過我喜歡用的雞骨頭是帶點肉及肥油,

 

大都是買去骨雞腿時將骨頭留著熬高湯用,

 

大部分熬高湯的作法都會先川燙雞骨頭

 

但我的方法是利用烤箱,

 

溫度設定180度烤35-45分鐘待骨頭上色後再熬製高湯

 

因為經常熬製高湯,所以這是我現在最喜歡的方法(沒有之一)

 

利用這個方法熬出來的高湯會比較香且濃郁喔!

 

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照片上是180度烤35-45分鐘上色後的樣子,

 

下面雞油可另外用空瓶裝著炒菜用~味道很香喔!

 

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將烤好的雞骨頭及上述水的比例入鍋熬煮60分鐘後即可

 

熬煮過程中可將浮泡及多餘油脂撈除

 

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再來是梅子雞鍋湯底的做法,將高湯、養生紫蘇梅(含梅子)及

 

醉饌香滷包,枸杞除外其他藥材包含滷包

 

一併入鍋燉煮30分鐘即可上桌當火鍋湯底享用

 

特別說明:

 

1.喜歡中藥香氣濃郁一點可依照個人喜好增加1-2包醉饌香滷包

 

2.高湯的部分若覺得作法太過繁瑣亦可買市售雞高湯回來

 

依照個人喜好比例稀釋使用喔!

 

3.以上作法紫蘇梅汁使用比例可依照個人喜好及品牌增減喔!

 

 

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我這次使用祥記的紫蘇梅覺得很不錯味道不會太鹹,

 

購買自有機店,大家可依照自己喜好品牌選購

 

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順帶一提,曾經在一家咖啡館,品嚐過店內招牌雞肉火鍋,

 

味道其實很普通且價格並不便宜

 

但令人印象深刻的是與火鍋一同上桌的去骨雞腿

 

有事先將外皮炸過,裡面是半熟狀態,再由自己加入火鍋涮熟後享用

 

這樣會多了一股香氣,恰巧我這天買的去骨雞腿很肥美

 

超適合油煎去除多餘油脂後再入火鍋內涮煮後享用,

 

這個吃法很特別有興趣的朋友不仿試試看喔!

 

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另外可以搭配自己喜愛的各種蔬菜一起入鍋品嚐

 

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這天我搭配的佐醬有

 

梅子醬油(左後一)、青蔥(右後一)

 

白蘿蔔泥(左前一)、蒜末(右前一)

 

梅子醬油顧名思義就是梅子漿加醬油辣!

 

可依照個人喜歡比例調製

 

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醉饌梅子雞鍋的湯底涮肉片也非常好吃喲!

 

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希望大家會喜歡這道醉饌梅子雞鍋

 

也別忘記在文章最上面幫我按個讚以示鼓勵喔!

 

謝謝大家

 

其他醉饌香滷包應用料理請直接點選圖片即可連結

 

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