時光飛逝，好快喔，新的一年又即將來臨，祝大家新年快樂喔
我跟台客爸現在在屏東，因為阿公的事，今年無法跟大家一樣快樂的跨年
獻上前陣子做的烤雞大餐，祝大家新的一年平安健康、事事順心
第一次做烤雞，超擔心把他搞砸的，在做之前很努力的把松露姐姐的新書
Jamie Oliver &Nigella的聖誕特輯努力的狂K了一下
综合以上大廚的經驗與心得，身平第一次做烤雞，成果讓我很滿意
以下跟大家分享此次的作法與心得
當然在我做菜的時間上，如果允許我會食材比例清楚的寫出來
如果沒寫也請大家多多見諒喔
關於烤雞，要選擇公雞還是母雞呢?
關於這各問題我跟冰心請教過，也問過我常買的雞販答案是母雞
母雞烤好後的肉質會較嫩且不柴澀，也較多肉汁
要選擇重量足4斤半，胸肉肥厚的母雞烤起來最好吃
烤前，前一晚我先用橄欖油、鹽，黑胡椒粒， 黃芥末子， 公丁香
香芹子、 多果香、蒜末、新鮮鼠尾草、迷迭香、匈牙利紅椒粉醃漬一晚
當然香料部份您可以依自己喜歡好及方便取得的香料去醃漬就好
在烤雞之前有一個問題在我腦裡想了好久
我看松露阿濟書上有寫烤整條牛肉前
要從冰箱將牛肉取出在室溫下放2各小時先讓它回溫再烤
我在想那雞要不要呢??????
後來還是決定先把它拿出來放在室溫先讓它回溫後再烤
後來我有跟松露阿濟確認過，證明了我當時的想法沒錯
松露阿濟說烤這種大塊肉，建議要室溫回溫後烤
看松露阿濟的烤鴨有塞柳橙，Jamie Oliver 的火雞也有塞
哈哈~當然愛當跟屁蟲的我也塞辣
腿部關節處我用鋁箔包住避免烤焦，並且用繩子綁緊將腿部固定好
上/下火200度預熱，雞入爐前用奶油80g+楓糖漿80g融化的醬汁
將雞身全部刷一次，待雞入爐後馬上降溫上/下火180度
4斤半的母雞大約烤快1各小時又40分鐘
每20分鐘幫雞身上一次奶油楓糖醬汁
如此美麗顏色的烤雞，我想是後面淋油這各步驟產生了作用
連我想拍張照片後面的小鬼飢腸轆轆的一直吵著我說
媽咪你到底拍好了沒呀，快門一按，就把她跟烤雞一起入鏡了
接著是搭配雞肉的肉汁，是學Jamie Oliver的
材料:紅蘿蔔2根、西芹3支、洋蔥2顆、培根3片、雞翅4隻、雞脖子5隻
新鮮迷迭香2隻、鼠尾草2隻、月桂葉4片、八角2顆、鹽、胡椒各少許
水1300cc、麵粉2大匙
如上述將所有材料(水、麵粉除外)
入烤箱上/火200度烤一小時後取出
在將水、麵粉加入後連同烤盤一起於爐火上熬煮
約40分鐘後過濾渣渣即可
肉汁可前一晚先熬煮起來，放置保鮮盒待烤雞完成後，將雞油瀝除後
將所剩下的精華與先前製作的肉汁、自製蔓越莓果醬1大匙
一起熬煮20分後再過濾即可
吼~香濃的肉汁與烤雞超搭配的
烤雞剩下的雞油拿來烤蔬菜加點拍碎帶皮大蒜、現磨胡椒、鹽調味就好好吃
另外我也自己做了蔓越莓果醬，與火雞一起搭配真是好吃極了
蔓越莓350g、青蘋果1顆、橙皮1顆、白蘭地200cc
黃砂糖250g、鹽1小匙
將所有材料加入鍋中煮滾後轉小火熬煮30-40分鐘即可取出裝瓶食用
烤雞塞料，我看Nigellas 還有Jamie Oliver的火雞塞料
都沒有塞進烤雞肚子裡，而是另外烤
據Jamie Oliver 的心得分享是烤雞塞入肚子會影響熱氣循環
而使雞肉不易烤熟
大廚都這樣說了，為了不讓烤雞失敗，當然我依樣畫葫蘆照著大廚作
材料如下:青蘋果1顆、洋蔥1顆、培根5片、豬梅花肉絞肉500g、
海綿蛋糕末或麵包粉50g、新鮮栗子300g、柳橙皮屑1顆
檸檬皮屑半顆、新鮮鼠尾草約2束、肉豆蔻1/4小匙、鹽、胡椒各適量
作法:
洋蔥、青蘋果切細碎後
用奶油先將洋蔥炒香後再加入青蘋果一起拌炒均勻後放涼
利用調理機將豬絞肉、鼠尾草、培根、柳橙皮屑、檸檬皮屑、鹽、
胡椒粉、蛋糕末拌勻後再加入新鮮栗子一起拌勻後填入烤盤中
上/火180度烤約40-45分上色即可取出享用
第一次做的烤雞塞料，滿滿好料，全家吃的好開心
開胃菜則準備了煙燻鮭魚蕃茄杯
做法也是超簡單的，先調醬汁蛋黃加檸檬汁打勻後
分次並慢慢加入橄欖油，拌勻後再加入鹽、胡椒、黃芥茉籽醬
放置一下讓味道融合(最好前一晚製作效果更好)
醃燻鮭魚切丁，洋蔥、酸子切碎與醬汁拌勻後備用
蕃茄洗淨後將蒂頭部份切開，挖掉籽籽後填入餡料
在點墬上適量魚子醬與蒔蘿做裝飾即可上桌享用
烤南瓜起司這道菜則是學Nigella的做法也很簡單
南瓜洗淨後切塊，用適量了橄欖油與新鮮百里香拌勻後
入烤箱上/下火180度烤軟後
灑上烤香的核桃及藍紋乳酪即可食用
這次與烤南瓜搭配的康寶諾拉藍紋起司我很喜歡
在微風百貨買的，味道不會太重，嚐起來還有淡淡的果香
最後烤各布朗尼做END真是滿足啊
最後在2010年的年終
祝大家新年快樂喔
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