時光飛逝,好快喔,新的一年又即將來臨,祝大家新年快樂喔

我跟台客爸現在在屏東,因為阿公的事,今年無法跟大家一樣快樂的跨年

獻上前陣子做的烤雞大餐,祝大家新的一年平安健康、事事順心



第一次做烤雞,超擔心把他搞砸的,在做之前很努力的把松露姐姐的新書

Jamie Oliver &Nigella的聖誕特輯努力的狂K了一下

综合以上大廚的經驗與心得,身平第一次做烤雞,成果讓我很滿意

以下跟大家分享此次的作法與心得

當然在我做菜的時間上,如果允許我會食材比例清楚的寫出來

如果沒寫也請大家多多見諒喔

 
 

關於烤雞,要選擇公雞還是母雞呢?

關於這各問題我跟
冰心請教過,也問過我常買的雞販答案是母雞

母雞烤好後的肉質會較嫩且不柴澀,也較多肉汁

要選擇重量足4斤半,胸肉肥厚的母雞烤起來最好吃

烤前,前一晚我先用橄欖油、鹽,黑胡椒粒,  黃芥末子, 公丁香

 香芹子、 多果香、蒜末、新鮮鼠尾草、迷迭香、匈牙利紅椒粉醃漬一晚

當然香料部份您可以依自己喜歡好及方便取得的香料去醃漬就好




在烤雞之前有一個問題在我腦裡想了好久

我看松露阿濟書上有寫烤
整條牛肉

要從冰箱將牛肉取出在室溫下放2各小時先讓它回溫再烤

我在想那雞要不要呢??????

後來還是決定先把它拿出來放在室溫先讓它回溫後再烤

後來我有跟松露阿濟確認過,證明了我當時的想法沒錯

松露阿濟說烤這種大塊肉,建議要室溫回溫後烤

看松露阿濟的烤鴨有塞柳橙,
Jamie Oliver 的火雞也有塞

哈哈~當然愛當跟屁蟲的我也塞辣

腿部關節處我用鋁箔包住避免烤焦,並且用繩子綁緊將腿部固定好

上/下火200度預熱,雞入爐前用奶油80g+楓糖漿80g融化的醬汁

將雞身全部刷一次,待雞入爐後馬上降溫上/下火180度

4斤半的母雞大約烤快1各小時又40分鐘

每20分鐘幫雞身上一次奶油楓糖醬汁



如此美麗顏色的烤雞,我想是後面淋油這各步驟產生了作用

連我想拍張照片後面的小鬼飢腸轆轆的一直吵著我說
媽咪你到底拍好了沒呀,快門一按,就把她跟烤雞一起入鏡了



接著是搭配雞肉的肉汁,是學Jamie Oliver的

材料:紅蘿蔔2根、西芹3支、洋蔥2顆、培根3片、雞翅4隻、雞脖子5隻

新鮮迷迭香2隻、鼠尾草2隻、月桂葉4片、八角2顆、鹽、胡椒各少許

水1300cc、麵粉2大匙



如上述將所有材料(水、麵粉除外)

入烤箱上/火200度烤一小時後取出

在將水、麵粉加入後連同烤盤一起於爐火上熬煮

約40分鐘後過濾渣渣即可



肉汁可前一晚先熬煮起來,放置保鮮盒待烤雞完成後,將雞油瀝除後



將所剩下的精華與先前製作的肉汁、自製蔓越莓果醬1大匙



一起熬煮20分後再過濾即可



吼~香濃的肉汁與烤雞超搭配的



烤雞剩下的雞油拿來烤蔬菜加點拍碎帶皮大蒜、現磨胡椒、鹽調味就好好吃



另外我也自己做了蔓越莓果醬,與火雞一起搭配真是好吃極了



蔓越莓350g、青蘋果1顆、橙皮1顆、白蘭地200cc

黃砂糖250g、鹽1小匙

將所有材料加入鍋中煮滾後轉小火熬煮30-40分鐘即可取出裝瓶食用



烤雞塞料,我看Nigellas 還有Jamie Oliver的火雞塞料

都沒有塞進烤雞肚子裡,而是另外烤

Jamie Oliver 的心得分享是烤雞塞入肚子會影響熱氣循環

而使雞肉不易烤熟



大廚都這樣說了,為了不讓烤雞失敗,當然我依樣畫葫蘆照著大廚作

材料如下:青蘋果1顆、洋蔥1顆、培根5片、豬梅花肉絞肉500g、

海綿蛋糕末或麵包粉50g、新鮮栗子300g、柳橙皮屑1顆

檸檬皮屑半顆、新鮮鼠尾草約2束、肉豆蔻1/4小匙、鹽、胡椒各適量

作法:

洋蔥、青蘋果切細碎後

用奶油先將洋蔥炒香後再加入青蘋果一起拌炒均勻後放涼

利用調理機將豬絞肉、鼠尾草、培根、柳橙皮屑、檸檬皮屑、鹽、

胡椒粉、蛋糕末拌勻後再加入新鮮栗子一起拌勻後填入烤盤中

上/火180度烤約40-45分上色即可取出享用



第一次做的烤雞塞料,滿滿好料,全家吃的好開心

          

開胃菜則準備了煙燻鮭魚蕃茄杯

做法也是超簡單的,先調醬汁蛋黃加檸檬汁打勻後

分次並慢慢加入橄欖油,拌勻後再加入鹽、胡椒、黃芥茉籽醬

放置一下讓味道融合(最好前一晚製作效果更好)

醃燻鮭魚切丁,洋蔥、酸子切碎與醬汁拌勻後備用

蕃茄洗淨後將蒂頭部份切開,挖掉籽籽後填入餡料

在點墬上適量魚子醬與蒔蘿做裝飾即可上桌享用




烤南瓜起司這道菜則是學Nigella的做法也很簡單



南瓜洗淨後切塊,用適量了橄欖油與新鮮百里香拌勻後

入烤箱上/下火180度烤軟後



灑上烤香的核桃及藍紋乳酪即可食用

             

這次與烤南瓜搭配的康寶諾拉藍紋起司我很喜歡

在微風百貨買的,味道不會太重,嚐起來還有淡淡的果香



最後烤各布朗尼做END真是滿足啊



最後在2010年的年終

祝大家新年快樂喔

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aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • TruffleRose
  • 阿另新年快樂!
  • 阿濟新年快樂
    祝阿濟新書大賣,衝上排行榜第一名^^

    aling5888 於 2011/01/12 22:04 回覆

  • phoebe17
  • 天啊
    你真是太棒了
    作出這一桌
    小熊還以為是餐廳呢
  • kaitlynyoyo
  • 天啊! A ling你真的太強了啦!!
    都是ling~怎麼我跟你差這麼多啊~(羞愧中~)

    這一餐真的太美味了吧~你要不要考慮改行開餐廳啊? ㄏㄏ~
    給你推一個加上按10個讚!! (ㄟ~一整個就FB走火入魔了!)
    也祝你們全家新年快樂! 身體健康喔~ ^_^
  • yenofelia
  • 整桌不管是食物還是容器都好閃~
  • 豬豬
  • 這聖誕餐實在是太漂亮了~~~
    祝阿另新年是事順心如意
  • percy
  • 天ㄚ
    不敢相信真有人能在家做出這樣的大餐
    你家人真幸福
  • j118995
  • 推推推!!我簡直要拜你為師了^^~好厲害喔!!你做的每道料理都好美好美,每個都讓我流口水!!真的很想拜你為師捏 哈
    哈哈XD
  • momo0717
  • 我們家也有一樣的鍋子呢~還3個
    雖然重得要死
    但真的好好用噢!!
    吃起來的美味度就是不一樣 (陶醉)

    Happy new year ♥
  • misa
  • 好豐盛的一餐哦....祝你新年快樂
  • 凱特
  • 好幸福的餐點喔..
    祝美麗的A ling..
    2011年幸福滿滿一整年喔~
  • zoe9411
  • 好豐富的晚餐唷
    未來的一年裡也會像這頓一樣豐富
    ~~讚~~推推推
  • cindylo326
  • 推~
    雞烤得很漂亮哦!
    還有你的大餐連魚子醬都出來了,
    看得我肚子又開始餓了...
    (新年快樂哦)
  • colaclaire
  • 親愛的A ling,

    好久沒來看妳啦!!果然是越來越厲害啦!!!
    親~~
    新年快樂哦!!
  • Viv
  • happy new year :) First time visitor ^^

    What a lovely blog and your cooking is wonderful~!!!

    p.s. is it a "chicken" or a "turkey"? So beautifully cooked!!
  • 你好:
    非常謝謝你的鼓勵^^
    雞是台灣的仿仔母雞去烤的,本來有打算買火雞回來烤,但是擔心家人會吃不完,便改用台灣仿仔雞

    aling5888 於 2011/01/14 10:49 回覆

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