過去的2008年在工作上,麻煩了新認識的好朋友欣怡許多

在新的2009年1月1日這天邀請欣怡到家中作客,

貼心的欣怡除了來家中作客以外還幫忙帶小孩做苦工,

欣怡感到金拍謝,在這裡說聲欣怡甘溫蛤!!

在家中簡單的作了幾道菜與欣怡及家人一起分享

並且一起迎接著新的2009年

以上這道菜Cannelloni義大利波菜牛肉麵捲

是欣怡在我的blog上看到後,非常尬藝,指名要吃

吃完後接著說:這道麵捲果然沒讓我失望

這道菜
Cannelloni義大利波菜牛肉麵捲的詳細做法滴加

不過這次的紅醬配方我有稍稍改過,修改過的配方更佳美味好吃

供大家參考一下

豬絞肉500g、牛絞肉1000g、洋蔥2顆、蒜末8大顆、蕃茄Paste340g1瓶、

蕃茄醬500g1瓶、切塊蕃茄罐頭1瓶、水1000cc、月桂葉3片、

黑胡椒2大匙、肉豆蔻1小匙、平葉Parsley末約3大匙或改用西芹末1支

作法:

洋蔥切小丁與蒜末一起爆香後加入牛、豬絞肉一起拌炒至變色後

加入黑胡椒、肉豆蔻拌勻後再依序加入蕃茄Paste、蕃茄醬、切塊蕃茄罐頭

月桂葉、水1000cc、平葉Parsley拌勻煮滾後,轉中小火燉煮40-50分即可



接著是這道芥茉蜂蜜烤雞則是在Grace家看到後

將它與
松露姐姐家的希臘式烤雞翅做結合,真的非常美味好吃喔!!

發現蜂蜜除了讓肉肉多了一股蜂蜜香以外,蜂蜜內的酵素也能讓肉肉

變的更滑嫩喔!! 不過我的照片拍的有點醜,還請大家原諒

我的做法如下:

去骨雞腿兩支洗淨後切約一口大小後與

丁香1/4小匙、TABASCO1小匙、肉豆蔻1小匙、蜂蜜1大匙、芥茉醬1大匙

白酒3大匙、鹽1大匙、黑胡椒1小匙混合醃製一晚後

另外再加入蜂蜜1大匙、芥茉籽醬2大匙、拌勻後於上層灑上匈牙利紅椒粉

及適量的橄欖油入烤箱上下火180度烤25-30即可

 

什錦燉菜

這道菜是為欣怡特製的,因為欣怡特愛吃西芹與青花椰,

所以特別燉煮這道什錦燉菜讓她享用,沒想到台客爸吃完後也非常喜歡

還直說這道菜非常適合老人家及小孩食用要我有時間多煮一些

好拿去店裡給我阿母吃

材料&做法如下:

青花椰300g、白花椰400g、南瓜280g、馬鈴薯1個、紅蘿蔔130g、

西芹230g、紅甜椒半個、蒜片2顆、培根5片、奶油少許、玉米醬1罐、

雞骨高湯500cc、牛奶400cc、鹽、黑胡椒、動物性鮮奶油各適量

作法:

青花椰洗淨下水川燙後過冷水殺青備用

南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、西芹、紅甜椒分別切成滾刀塊備用

鍋中加入少許奶油爆香培根及蒜片後依序加入南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、

西芹下鍋拌炒一下後再加入雞高湯、玉米醬及白花椰蓋上鍋蓋後

燜煮5分鐘後將牛奶分2-3次加入一起熬煮至蔬菜微軟後(約5分鐘),

最後再加入青花椰及紅甜椒熬煮製自己所喜歡的軟硬度後

再加入鹽、黑胡椒調味即可

Ps.牛奶分次加入較不會因為溫度過高而使乳脂方分離

且湯頭口感也較好喔!!



我看到這張照片時,差點笑屬,這小鬼笑成醬居然還拿燉菜來擺Pose

吼~~~~還真素夠囉!!

(此張照片感謝欣怡提供)

 

接著這道燴炒洋菇拌培根(名字自己亂亂取的啦)

是上次到
April姐的豪宅跟J-Ping Cafe的王嘉平大主廚所學的

原本要將上課所學的全部PO上來與大家分享,怎知所有上課的照片全部不見

只好將自己做的PO上來與大家分享,做的不好還請多多包涵喔^^

材料如下:

洋菇900g、培根4-5片、禔魚、黑胡椒及融化奶油各適量

作法:

做這道菜須注意2個重點

1.這道菜的洋菇不要水洗,因為菇類本身是海綿體,水洗後會將水份

吸收於洋菇的體內,使洋菇嚐起來味道會較不甘甜,可利用餐巾紙沾少許水份後

再將洋菇表面擦拭乾淨即可

2.溶化後的奶油須先放著讓奶油沉澱後,先使用較耐高溫的上層奶油來爆炒

而下層奶油,因有許多乳脂肪及水份,所以較不耐高溫,若經高溫爆炒後

會容易有焦香味產生,所以於後斷使用

先利用大火高溫將鍋燒熱後加入擦拭乾淨的洋菇,不斷翻炒至洋菇出現唧唧聲後

再加入溶化後的上層奶油繼續拌炒一下,隨即加入黑胡椒及培根拌炒至香味出現後,

再加入少許禔魚增加鮮味及鹹味,最後加入適量的下層奶油增加焦香味即可裝盤

上桌食用
 
 
 

拿坡里海鮮大鍋煮

一樣是跟王大主廚學的,家裡沒有王大主廚的所選用的黑喉及斧頭貝

我只是單純的使用公公出海,海釣的鮮魚及一般的蛤仔來做這道菜

材料如下:

小蕃茄約10顆、蒜頭3顆、馬鈴薯1顆、鮮魚3支、蛤仔適量

義大利水or一般礦泉水亦可、禔魚、平葉Parsley、橄欖油各適量

作法:

小番茄洗淨後,利用剪刀於前端減一個小洞後放入水裡將籽擠出備用

馬鈴薯洗淨切片備用

整粒蒜頭爆香後取出,加入小番茄入鍋爆炒一下後加入義大利水及馬鈴薯片

燉煮一下後轉小火再將鮮魚放入,利用小湯匙將鍋裡的水舀出淋在鮮魚上

數次後並加入少許禔魚增加鮮味及鹹味,待底部魚肉稍熟後隨即將鮮魚翻身

繼續燉煮至鮮魚熟透即可先取出,蓋上鋁箔紙保溫備用

利用鍋中剩餘的湯汁加入蛤仔熬煮,邊煮邊將蹦開的蛤仔取出

即可將鮮魚及蛤仔裝盤剩餘湯汁加入適量的橄欖油利用打蛋器拌勻隨即灑入

適量的平葉Parsley末即可一起搭配食用

 

呼~~~~~~~~~~終於寫完了,寫完這篇我都快暈了

一次上五道菜,希望大家看個過癮,可不要像我一樣暈囉

日後有機會我會拍這5道菜的分解圖讓大家看各更清楚,

最近接牛軋糖的訂單較忙,還請大家包涵一下囉
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A ling の 生活手扎

aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • blackrumba
  • 先到先吃﹐我第一﹗
    哈哈哈哈哈哈
  • 哈~~~先吃先贏^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:29 回覆

  • blackrumba
  • 去A ling家作客好幸福
    有這麼多美麗美味的佳餚可以享用
    給賢慧辣媽拍拍手﹗

    我今天也做了類似的sauteed mushroom
    炒這道真的很怕蘑菇變水水的
    不過一顆一顆擦乾淨蘑菇就比較耗時 =P
  • MiFi手藝才好呢!!

    那個磨菇一顆顆擦真的很耗時,不過嚐到美味時就覺得一切都值得
    期待你上蘑菇喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:31 回覆

  • ricenai
  • 能去作客好幸福唷...我放四天假...吃了四天的火鍋...都想吐了
  • 哇~~~吃了4天的火鍋,沒關係辣,有機會有歡迎你來我家作客喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:33 回覆

  • toms0831
  • 推*1.好豐富喔~真想都學起來~可是...我好懶惰喔=.=
  • 謝謝你推1喔^^
    有時間一道一道作就好啦!!
    不然一次做這麼多道,說真的還真累呢^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:34 回覆

  • aprilchris
  • 你還簡單做幾道菜,我看起來都好複雜,好厲害啊
    有機會倒想試試看那個烤雞,肉豆蔻是什麼啊,不加有沒有關係
    (你那天的照片,都沒了嗎?)
  • 阿濟,你太謙虛辣!!
    我去你家看,手藝也是棒的不得了呀^^

    那個雞肉要加肉豆蔻辣,加了才好吃,
    去超市找買小磨坊的一定有且一罐幾十塊,很便宜的
    加在牛肉裡味道也很讚喔!!
    試試真的好ㄔㄛ

    我的照片~~~冏
    真的不見了,好想哭喔!!

    aling5888 於 2009/01/06 23:40 回覆

  • khuango
  • 這幾道菜真是漂亮又美味。Aling還花時間打食譜,真的很用心~
  • 謝謝桂瑩讚美,
    打這些食譜,還真的好累喔^^
    不過一次上五道菜
    也是希望大家一次看個夠囉^^
    我最近較忙,去你家都沒時間留言
    真的很抱歉喔!!
    在這裡
    祝桂瑩
    一輩子幸幸福福 甜甜蜜蜜的
    然後生個健健康康的小寶寶喔^^
    一定要幸福喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:44 回覆

  • 欣怡
  • 謝謝a ling、台客爸和小佳穎那天的熱情招待
    a ling的好手藝真是名不虛傳
    我那天吃的超滿足的~~
  • 欣怡,下次再來玩喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 01:28 回覆

  • shya
  • 妹子
    上課有認真聽課喔

    每道菜都很暇人的

    我也來試試

    錢雖然要賺 身體也要顧好喔

    新年快樂

    祝 牛年大賺錢
  • 謝謝shya的關心與祝福,我會好好照顧身體滴^^
    也祝姐姐新年快樂 牛年行大運 賺大錢

    aling5888 於 2009/01/06 01:28 回覆

  • joanyu0723
  • 拿到ALing的糖果了..好香ㄚ
    謝謝 ALing........
    祝訂單滿滿滿
  • 謝謝Joan,的祝福,希望Joan會喜歡喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 01:26 回覆

  • shubibi1127
  • 真好ㄝ
    到你家作客的人真幸福ㄝ
    希望以後等我廚藝好點
    能辦這種party呢~
  • 太謙虛了辣^^
    我常去你家看呀!!
    只是沒登入~~~拍謝捏^^
    你的bolg很精采呀!!
    手藝很好捏^^
    辦這種party一定沒問題滴^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:46 回覆

  • christina
  • 這些字要我打 大概也會累屬了 感謝您的用心 讓大家分享
  • christina,很高興我的用心,有被你看見喔^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:48 回覆

  • NaokoLin
  • 嚇~這哪是小轟趴…
    根本是大轟叭啦!!
    好多讓人流口水的菜哦!!

    對了,後來我再寄給你的,你有收到嗎??
  • 小真,下次一起來玩呀^^
    要肥大家一起肥~~哈哈哈哈

    有收到囉^^
    我又mail給你囉^^
    請收信

    aling5888 於 2009/01/06 23:56 回覆

  • zentalking
  • 全是我想吃的, 怎麼辦呢?
  • 噗~~~~~~~~~~~~~~
    小美女,手藝好肯定難不倒你的辣^^

    aling5888 於 2009/01/06 23:54 回覆

  • purechyi
  • 這5樣每一樣都好好吃喔!
    都是大菜耶~
    辛苦了...
    當妳的朋友真讚!!

    娸娸
  • 娸娸辣媽好棒喔^^
    人氣好旺喔^^
    祝你生意興隆喔!!

    aling5888 於 2009/01/06 23:57 回覆

  • 悄悄話
  • TruffleRose
  • 姐姐連走了^^
  • amay1115
  • 義大利菠菜牛肉麵捲的連結好像怪怪的捏.....
    ↑我想學。

    看到這麼多菜好過癮喔!
    早餐還沒吃,
    真是餓了!!