Oct 27 Mon 2008舊文重發
跟你保證這道PRO級的泰式咖哩螃蟹絕對不會輸給餐廳級的大廚喔
雄壯威武的蟹腳在跟你招手呢
來吃我吧...來吃我吧............
肉有沒有給它粉肥呀!!
香嫩滑口的咖哩蟹黃芙蓉蛋,淋在熱騰騰的白飯上
吼!!你可以想像這滋味有多美好嗎
拿來沾麵包也灰熊好呷喔
這是我們家10/25的午餐喔!!
昨天台客爸突然打電話回家問我要不要吃螃蟹,
阿忠(台客爸同學)那裏有新鮮的螃蟹,
一聽之下當然好囉
等台客爸回家後就馬上將螃蟹清洗乾淨下鍋烹煮好吃的咖哩螃蟹
廢話不多說直接講作法吧!!!!!!
材料:
紅蟳(中)3隻、洋蔥半個、大蒜6-7顆、蔥2支(蔥白、蔥青分開)、辣椒適量
芹菜1株、雞蛋6顆、椰奶7大匙
調味料:
魚露2大匙半、特調萬用咖哩香粉4-5大匙、椰糖or糖2大匙、米酒3大匙、水500cc
洋蔥縱切成絲狀,為何在這裡要強調縱切呢
因為今天的洋蔥要與蛋做搭配而要求的口感是柔軟滑嫩,
洋蔥縱切的話能將纖維切斷在烹煮時口感會較為軟些
反之如果要利用洋蔥做涼拌,就要順著纖維去切,這樣出來的口感會較清脆
供大家參考
將雞蛋6顆、椰奶7大匙放置於大碗內打散備用
紅蟳刷洗外殼後剝去上蓋去除腮後切成適當大小,蟹腳部份
利用刀背稍微拍扁
以利入味
蟹肉的部份沾裹上適量的麵粉,不宜太多喔!!
蟹殼部份則不需沾裹,麵粉任何筋性皆可
沾裹麵粉的用意,將鮮美的肉汁封住,並且避免油炸時油爆
蟹腳的部份也用少許的麵粉沾裹
接著下鍋洗泡泡澡囉!!
將油溫燒熱至160度後將處理好的紅蟳下鍋油炸
油炸至蟹殼變紅後取出
再將鍋裡油溫再次燒熱至180度後將蟹塊再次下鍋油炸約15-20秒取出
將蟹塊裡的餘油逼出
鍋內留下餘油轉中小火將洋蔥下鍋炒出香味後
接著將蔥白、蒜末、辣椒一起下鍋爆炒後
將特調萬用咖哩香粉4-5大匙放入,一樣用中小火炒出香味
炒香咖哩粉時不宜開大火爆炒,容易臭灰搭,要注意喔!!
接著將蟹塊、調味料部分魚露2大匙半、椰糖or糖2大匙、米酒3大匙、
水500cc一並下鍋烹煮入味後(約7-8分鍋內還留有些許湯汁即可)
將芹菜段及蔥青一起下鍋拌炒一下後
將事先打好的蛋液入鍋,看到鍋邊周圍的蛋液有凝結狀態時快速用鍋鏟
拌炒2-3下關火起鍋灑上香菜即可
羨慕嗎?今年螃蟹吃了呀!!
別再上餐館啦!!趕緊去買來做做看吧!!
真的粉好吃喔!!
請看我們家小佳穎的表情你就知道有多好吃了
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