Oct 27 Mon 2008舊文重發

跟你保證這道PRO級的泰式咖哩螃蟹絕對不會輸給餐廳級的大廚喔


雄壯威武的蟹腳在跟你招手呢來吃我吧...來吃我吧............


肉有沒有給它粉肥呀!!



香嫩滑口的咖哩蟹黃芙蓉蛋,淋在熱騰騰的白飯上
吼!!你可以想像這滋味有多美好嗎


拿來沾麵包也灰熊好呷喔

這是我們家10/25的午餐喔!!

昨天台客爸突然打電話回家問我要不要吃螃蟹,
阿忠(台客爸同學)那裏有新鮮的螃蟹,一聽之下當然好囉

等台客爸回家後就馬上將螃蟹清洗乾淨下鍋烹煮好吃的咖哩螃蟹
廢話不多說直接講作法吧!!!!!!

材料:

紅蟳(中)3隻、洋蔥半個、大蒜6-7顆、蔥2支(蔥白、蔥青分開)、辣椒適量

芹菜1株、雞蛋6顆、椰奶7大匙

調味料:

魚露2大匙半、特調萬用咖哩香粉4-5大匙、椰糖or糖2大匙、米酒3大匙、水500cc


洋蔥縱切成絲狀,為何在這裡要強調縱切呢

因為今天的洋蔥要與蛋做搭配而要求的口感是柔軟滑嫩,

洋蔥縱切的話能將纖維切斷在烹煮時口感會較為軟些

反之如果要利用洋蔥做涼拌,就要順著纖維去切,這樣出來的口感會較清脆
供大家參考

 
將雞蛋6顆、椰奶7大匙放置於大碗內打散備用

 

紅蟳刷洗外殼後剝去上蓋去除腮後切成適當大小,蟹腳部份
利用刀背稍微拍扁以利入味

 

蟹肉的部份沾裹上適量的麵粉,不宜太多喔!!

蟹殼部份則不需沾裹,麵粉任何筋性皆可
沾裹麵粉的用意,將鮮美的肉汁封住,並且避免油炸時油爆



蟹腳的部份也用少許的麵粉沾裹

 
接著下鍋洗泡泡澡囉!!

將油溫燒熱至160度後將處理好的紅蟳下鍋油炸



油炸至蟹殼變紅後取出 

 

再將鍋裡油溫再次燒熱至180度後將蟹塊再次下鍋油炸約15-20秒取出
將蟹塊裡的餘油逼出

 

鍋內留下餘油轉中小火將洋蔥下鍋炒出香味後

 

接著將蔥白、蒜末、辣椒一起下鍋爆炒後

 

特調萬用咖哩香粉4-5大匙放入,一樣用中小火炒出香味

炒香咖哩粉時不宜開大火爆炒,容易臭灰搭,要注意喔!!

 

接著將蟹塊、調味料部分魚露2大匙半、椰糖or糖2大匙、米酒3大匙、

水500cc一並下鍋烹煮入味後(約7-8分鍋內還留有些許湯汁即可)

 

將芹菜段及蔥青一起下鍋拌炒一下後

 

將事先打好的蛋液入鍋,看到鍋邊周圍的蛋液有凝結狀態時快速用鍋鏟

拌炒2-3下關火起鍋灑上香菜即可

     
羨慕嗎?今年螃蟹吃了呀!!
別再上餐館啦!!趕緊去買來做做看吧!! 真的粉好吃喔!!
請看我們家小佳穎的表情你就知道有多好吃了   

 

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A ling の 生活手扎

aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(46) 人氣()


留言列表 (46)

發表留言
  • phoebe17
  • 我第一)))))))))
  • 熊,動作好快喔^^
    你忘記哈了啦!!
    我來幫你哈一下吧
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/26 23:30 回覆

  • phoebe17
  • 阿誣誣~
    本來要說..去哪裡吃的這麼棒
    結果是螃蟹LING自己煮的
    阿誣誣
    吃不到啦..................................
  • 你下次跟可樂來我家吃呀!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    我發現我的綽號越來越多了
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    好好笑喔~~~~~~~~~~~~~~~~

    aling5888 於 2008/10/26 23:31 回覆

  • NaokoLin
  • 這道配飯啦!!
    一定很下飯耶!!
    而且那螃蟹好大一隻啊!!!
  • 吼!!
    你果然是美食專家
    真的超級無敵下飯滴^^
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/26 23:32 回覆

  • dtmsimon
  • 厚厚~~~~
    螃蟹這樣煮確實很好吃內~~
    啤酒拿來配!!!!
  • 哈哈哈哈哈哈哈
    ~來才罐

    aling5888 於 2008/10/26 23:51 回覆

  • dtmsimon
  • 哈哈哈哈~~~
    下次去台北一定要跟你們乎妻倆喝兩杯辣!!!
  • 好呀!!
    好呀!!
    乎搭啦!!
    阿濟變草莓啦^^
    好口愛喔!!
    哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/26 23:50 回覆

  • Mars
  • 阿忠的新鮮紅蟳,確實很讚!
    因為我也是台客爸的同學.
    不過A ling 和台客爸也太強了吧!
    連這種高級餐廳PRO級的料理,
    也能如此精緻的呈獻,
    分享給大家品嚐.
    太讚了!
  • 嘿嘿!!螃蟹是阿忠殺的
    螃蟹是我做的
    關台客爸啥關係哩!!
    他只懂得吃啦!!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    台客爸問說你到底是誰........
    快說.............................

    aling5888 於 2008/10/27 01:35 回覆

  • neyjneyj6298
  • 來踩個腳印唷!
    有空也到我家坐坐唷!
  • 喔!!賣衣服的呀!!
    好呀!!好呀!!
    會去滴^^

    aling5888 於 2008/10/27 11:14 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • adersonlan
  • 哪天要請阿姊去你家吃飯啦...
    不要再拖了...
  • 好呀!!好呀!!
    等你喔^^
    可是我家沒餐桌啦!!
    就想妹銬ㄟ
    嗚....嗚....嗚
    台客爸小氣不買給人家啦!!

    aling5888 於 2008/10/27 11:11 回覆

  • 悄悄話
  • kaomommy
  • 高級蟹肉妳請客..吐司我自備..嘻嘻~~
    寶貝媽咪
  • 嗯!!好呀!!好呀!!
    ~~CC

    aling5888 於 2008/11/01 00:10 回覆

  • vivialwaysin
  • 好))))) 吃)))))啊
    距離我上次做蟹已經有一年了 螃蟹螃蟹我想你啊
  • 趁現在是旺季趕快去買回家煮來吃^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:12 回覆

  • 悄悄話
  • mouwou
  • 鴨胸是在City's super賣新鮮牛肉專區的地方買的,但是鴨胸不是每一次都有擺在櫃上
    你要問一下服務人員有沒有進鴨胸,至於鴨腿我沒買過喔!
    至於牛膝我是在美福買的,聽別的網友說City's super也有賣,而且切好的
    你最好直接問比較清楚,有時候他們沒擺上去,事實上有進貨
  • 真的非常謝謝小R告訴我喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:13 回覆

  • Mars
  • 哈~哈~哈哈哈哈哈!
    我是撈魚的路人啦!
    猜出來了嗎?
  • 嗯!!知道了^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:13 回覆

  • elsalu
  • 我也有吃螃蟹 我也有 我也有 哈哈~
    一直要強調自己今年也有吃螃蟹
    撲撲
    不過我媽媽只有用清蒸的
    你的比較種口味 我也愛啦
    呵呵
  • 清蒸的也很不錯喔^^
    我也很喜歡捏!!

    aling5888 於 2008/11/01 00:14 回覆

  • mamamom
  • 學起來嘍
  • 希望姐姐會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:14 回覆

  • Rosenberry
  • A Ling的手藝真好~
    這種高級餐廳菜都給你變出來了
    mei好愛吃螃蟹說
    看著你的圖流口水ing......Orz

    這樣香香蠟辣超下飯
    剩下還有醬的話 要拿法國麵包沾醬吃光光
  • 這道超簡單的,Mei來做肯定沒問題滴^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:15 回覆

  • khuango
  • 真是詳盡的教學啊~沒想到餐廳級的菜色也能這樣做出來,好佩服!
    謝謝A ling這麼用心的解說。
  • 希望桂瑩會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:16 回覆

  • kerwin0268
  • 是小佳穎吧?
    瞧她張開嘴
    把蟹腳肉送進嘴裡的模樣
    就知道有多好吃囉!!
    一付很幸福的表情~

    feng
  • 他那天是第一次吃螃蟹啦^^
    不過還滿愛吃的

    aling5888 於 2008/11/01 00:17 回覆

  • chelsealu921
  • 還好有來妳家串門子,
    今天有挖到寶ㄝ...真的很精緻的螃蟹料理.
    若不是已經晚上時間不然我真的會飛奔出去買螃蟹
    還秀了圖片給我家老爺看...老爺點名一定要做這道菜.
    謝謝分享唷~
  • 希望喜妹家的老爺會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:17 回覆

  • ozaki66
  • 老媽上次也買了螃蟹回來
    本來我要炒避風塘蟹給他們吃 結果他們清蒸了 囧....
    新鮮的蟹肉 加上重口味的醬料
    真的非常絕配阿 不過蟹膏的熱量很高
    我怕胖 所以都不敢吃太多>"<
    (可是有很愛吃 吃完後都要去跑不消耗熱量@@)
  • 嗯!!蟹膏的熱量真的好高呀!!
    所以偶而吃吃就好啦^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:19 回覆

  • Christina
  • 紅蟳 喔 令人羨慕 這兒吃不到 從小就喜歡紅蟳 尤其是裡面的膏黃
  • 下次回台灣吃各過癮^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:19 回覆

  • phoebe17
  • 我要吃馬卡龍)))))))))))))
    那我們就決定12/5的貴妃湯好了 ㄎㄎㄎ
    喝了變貴妃
    下午 VIVI也OK
    那我來跟廠商聯繫 ㄎㄎ
    叫她們準備好.轟炸三人組來了 花哈哈哈~
  • 花哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    125轟炸三人組
    開砲啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    閒人勿近喔^^

    aling5888 於 2008/10/28 00:22 回覆

  • 悄悄話
  • nine5two7
  • 厲害~:D 這道有種似曾相識的感覺~哈

    我意思是小佳穎手上的蟹肉~哈哈
    整個就很熟悉感~ 我媽也會直接剝給我吃

    螃蟹剝殼實在舊高鋼诶~
  • 嘿嘿!!我家有個人工剝蟹機,就是台客爸啦^^
    因為我也不太會剝蟹,都是他負責剝我負責吃啦~~cc

    aling5888 於 2008/11/01 00:21 回覆

  • whchaung
  • 改開餐廳吧
  • 好呀!!好呀!!
    等你投資喔~~~CC

    aling5888 於 2008/11/01 00:22 回覆

  • sunpingping
  • 唉呀呀!, 螃蟹和我們家超無緣, 先生痛風, 兒子過敏, 我, 不會啃它, 所以, 這個動物從沒來過我們家!
    可是咖哩, 就很吸引人, 這道菜, 還可以用什麼食材呢?
    大師傅給個建議, 好嗎?
  • ping姐:
    改用白鯧魚或鱈魚先用點咖哩粉醃一下之後沾裹些許麵粉以半煎炸的方式將魚炸熟,咖哩芙蓉蛋炒好後淋上去也很不錯吃喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:25 回覆

  • blackrumba
  • 看到流口水﹗
    A ling妳整個就是大廚 ^_^

    我愛咖哩﹐也愛螃蟹
    這兩個一起﹐是無敵組合﹗
  • MiFi這道菜很下酒喔^^
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/11/01 00:27 回覆

  • ikai123

  • 蟹肉太肥了吧~~
    好好吃的樣子

    我看過這種做法
    想來就很讚

    小熊
  • 小熊回台灣後買些紅蟳回家嚐嚐很過癮喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:28 回覆

  • yang979097
  • O~~my god~~
    口水狂流.
    受不了了.
    明天馬上去漁港捕獲回來試煮看看.
    重點還是謝謝您的分享~~^^
  • 希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/11/01 00:28 回覆

  • joeyliu
  • 好想當妳的小孩哦
  • 你也讓家人幸福一下吧^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:29 回覆

  • 可以請問你用那一種鍋子??
    看起來很好用....
    是不是不沾??

    EVACHIU
  • EVACHIU你好:
    我的鍋子只是一般的鍋子,沒有不沾的效果^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:30 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • joanyu0723
  • 台客爸真是螃蟹達人
    ALing家一直吃螃蟹....好棒ㄚ
  • joan下次我們一起來品嘗螃蟹呀^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:31 回覆

  • 咪媽媽的魔法廚房
  • 哇~真的是不輸給大廚耶~有五星級的水準喔~^^
    看小妹妹吃的多開心的表情就知道囉~TT
  • 希望你會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:31 回覆

  • pinkrose8866

  • 那蟹腳好肥哦~
  • 回台灣後買些紅蟳回家嚐嚐很過癮喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:32 回覆

  • lisa690625tw
  • 天啊,灰熊好吃的樣子呢!我要去妮可家拿面紙來擦口水了^_^
  • 希望你會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:32 回覆

  • aprilchris
  • 我看沒有什麼菜會難倒你
    我超愛吃海鮮的,尤其是螃蟹,蝦啦
    下次來我家教我做好嗎

    April
  • 嘿嘿!!
    姐姐不企嫌啦^^

    aling5888 於 2008/11/01 00:32 回覆

  • juliashiau
  • 今天做了這道咖哩螃蟹喔,真的好吃,謝謝分享喔....
  • 很謝謝小小分享喔^^

    aling5888 於 2008/11/03 16:15 回覆

  • meiya221
  • 我要去買材料囉.
  • 希望你會喜歡喔^^

    aling5888 於 2009/02/06 23:29 回覆

  • meiya221
  • 我有煮了.且把過程簡化了.
    但也很好吃ㄛ.
    不過相片拍的好醜...ㄏ
  • 我看過囉!!
    好吃就好了辣,照片沒關係辣^^
    雖然你將過程簡化了還是希望你能著名食譜來源喔^^
    醬我才能創做更多新的食譜與大家分享

    aling5888 於 2009/02/10 22:37 回覆

  • 我是陳書賢妳們的咖哩螃蟹超級贊的啦^ _ ^
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