親愛的朋友們今天不是要介紹蛋捲喔!!

看到上面的的金針菇了嗎?
對沒錯就是它

                     
 大家有在超市看過這個嗎?   很貴吼!!   一小罐就要價175元捏!!
很貴沒關係,我們自己做


上次去大潤發時看到金針菇在大特賣,1包才6元喔!!

很便宜吧?  A ling當然不放過這個機會囉!!   
買了6包,才花我36大洋而已喔!!

接下來就來介紹這道日式茸菇醬的作法囉!!

材料有

金針菇850g(約5包)
水1000cc
柴魚醬油200cc
醬油100cc
味霖100cc

柴魚醬油:Katsuobushi soy sauce
味霖:Mirin
醬油:soy sauce
香菇醬油:Mushroom flavored soy sauce

英文部分感謝好友
可莉幫忙翻譯

請注意以上配方僅供參考,鹹淡會因醬油品牌不同而有所增減

A ling會選用柴魚醬油跟醬油做搭配
是因為這樣做出來的味道比較多層次感

且也不會太死鹹,若覺得麻煩也可全部選用醬油調味

或全部改用柴魚醬油調味只是味霖方面自己再做調整喔!!
吃素的朋友可將柴魚醬油改用香菇醬油代替風味不減喔!!

作法如下:

將金針菇清洗乾淨後,切小段,儘可能將尾部的部份撕開備用

取一乾淨容器,將所有材料入鍋,開中大火煮滾


煮滾後轉中小火續煮70-80分鐘,煮的過程中會有很多小泡泡,
不用理會,也不需撈起喔!!
只需想到時去攪拌一下就好了


煮至70-80分後鍋內的樣子,千萬別勾芡喔!!
因為一直熬煮會將金針菇的多醣體熬煮出來,放涼後會變濃稠了

如果勾芡那放久就會出水喔!!且也不能久放喔!!

放涼後的茸菇醬,可分成小包裝,馬上要食用的就放冷藏

剩下的可以放冷凍庫保存,等要食用時在取出放至冷藏慢慢退冰
可直接淋在白飯上食用,或是煮雜燴粥,做成丼飯也都很不錯吃喔!!

或像A ling一樣煎個蛋捲,再將茸菇醬淋再上面也非常好吃喔!!
圖片上的蛋捲是人家的處女作啦!!
如果煎的不好請大家見量喔!!謝謝大家捏!!

                
                       
延續閱讀日式茸菇醬變化之-日式茸菇醬拌雞腿

延續閱讀日式茸菇醬變化之-日式雞肉丸子茸菇丼飯
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A ling の 生活手扎

aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(71) 人氣()


留言列表 (71)

發表留言
  • aa525cc
  • 很棒的金針菇小撇步
    連勾芡會出水都注意到了
    厲害捏! 5顆星星
    蛋捲加金針超好吃的樣子
  • 謝謝讚美喔!!
    歡迎你來我家喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:34 回覆

  • phoebe17
  • 看到第一道蛋捲
    還以為是日本料理店的呢
    太利害了 自己做的
    拍拍手))))))))))))))
  • 煎的還不是很好啦!!
    感謝小熊的鼓勵與讚美喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:35 回覆

  • 悄悄話
  • 薔必
  • 超美的蛋捲ㄟ~
    配上自製茸菇醬超讚喔~
    讓人喜愛的夏日料理~
  • 謝謝薔必讚美喔!!
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:38 回覆

  • Betty
  • Dear~~
    哇~~看起來好好吃唷~~
    做法簡單易懂耶,
    而且我超愛吃金針菇的啦!
    每每看到罐頭的菇菇,
    都只能望梅止渴,不敢買呢,(怕防腐劑囉)
    有這個食譜,真是太棒啦!!感恩ㄋㄟ~~~
    by the way~~
    妳的女兒超可愛的啦!
    像個小天使一樣呢~~(^_^)
  • 嗯!!真的耶!!外面賣的都有防腐劑還是自己做比較衛生
    而且也比較省錢吼!!
    謝謝你讚美小佳穎喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:40 回覆

  • adersonlan
  • 好厲害呀...妹...
    醬年輕手藝卻醬好ㄋㄟ...
    看來很下飯喔...
    我很喜歡菇類...
    可惜不露嗓有痛風...
    菇類都不能吃...真是不配合ㄋㄟ...
  • 蛤!!
    姐夫有痛風喔!!
    很難過捏!!
    姐姐可以泡點醋讓姊夫喝
    效果不錯喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:42 回覆

  • michelle212
  • 哇,姐姐的手藝真的是好的沒話說了!
    感覺什麼都難不倒妳耶!
    而且第一次做蛋捲就用的這麼美
    可以考慮出食譜了拉
    ^-^

    思微
  • 噓!!小聲點
    出食譜我還不夠格啦!!
    還得多磨練幾年
    不過還是很謝謝思微的讚美喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:43 回覆

  • h65p10l18
  • 簡單又有營養... ^^
    不錯呢...
    有空來試試..
    那蛋捲.. 好想吃喔~~
    我都沒辦法捲成這麼好看..
    可以教我怎麼做嗎?
  • 謝謝讚美捏!!
    蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!!
    要等我喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:48 回覆

  • khuango
  • 金針菇我很愛耶,這個也要學起來~
    A ling要不要買一送一,順便教一下做美味的蛋捲呢 ^_^
  • 我也好喜歡吃金針菇捏!!
    蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!!
    要等我喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:47 回覆

  • blackrumba
  • A ling家的菜都太美啦
    蛋捲好漂亮﹐擺盤也好漂亮
    再配上好吃的茸菇醬﹐根本就是大廚作品
    完全不像處女作啊

    我愛金針菇
    A ling的這個美味百搭茸菇醬我又要學起來啦
    (在妳家學到好多實用又合我味的東西﹐A ling好棒﹗^_^)
  • 大廚真的不敢當啦!!
    很高興MiFi喜愛這道醬料
    MiFi家中的菜我也是道道都很愛
    看來我們口味很相近喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:50 回覆

  • kawaey
  • 我也超喜歡吃這種金針菇,可是外面賣都好貴..這下也可以自己用來吃嚕!!
    那咕蛋捲看起來好好吃唷!!好像日本的玉子燒,好厲害..交一下咩><"
  • 謝謝讚美捏!!
    蛋捲等我在練熟練一點再將分解圖po上來喔!!
    要等我喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:50 回覆

  • 悄悄話
  • Tina
  • 雅玲好厲害喔
    手藝真好
    蛋捲與茸菇醬都很好吃的樣子
  • 嘿嘿!!
    謝謝Tina讚美啦!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:51 回覆

  • ballzi88
  • 好吸引人...
    波子超想吃了....
  • 波子動手試試很簡單的,希望合你口味喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:52 回覆

  • 小艷
  • 請受我一拜!!!!!!!
  • 哎呀!!
    小艷不敢當啦!!
    拍謝捏!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:53 回覆

  • 凱特
  • 妳實在太厲害了
    這真的會造福很多人耶(例如我...)
    有夠讚喔^^b
  • 凱特也愛吃金針菇喔!!
    試試看,很簡單的
    小朋友口味,菲菲應該會喜歡的

    aling5888 於 2008/07/11 00:55 回覆

  • 悄悄話
  • nine5two7
  • 太巧拉~

    我前天才第一次做了蛋捲 哈哈~cool:D
  • 做的很好啊!!
    加油喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:56 回覆

  • 悄悄話
  • evon
  • 好棒喔~我超愛吃金針菇的,感謝分享捏~

    evon
  • 不客氣啦!!
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:57 回覆

  • joannc
  • 初看到這蛋捲
    還以為是要介紹哪裡的美食吶
    漂亮又好吃!
  • 謝謝讚美捏!!
    希望你喜歡喔!!
    歡迎來我家喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 00:58 回覆

  • Joyce
  • 我從小R那兒過來的
    發現妳這裡很棒耶
    我剛剛看完第一頁全部
    妳做的料理或烘焙 我都很喜歡

    加油 加油
    又找到一個新天地^^

    PS 我比較浪費 都買整罐的
    不過 我家附近賣125啦^^"
  • 真的很高興你喜歡我的小天地
    歡迎你常來喔!!
    不會浪費啦!!
    方便就好

    aling5888 於 2008/07/11 01:00 回覆

  • ikai123
  • 你真的好利害喔
    做得好俐落漂亮
    可惜我們一包金針姑要一百五
    還是別校想做這個啦~~~

    小熊
  • 蛤!!
    英國這麼貴喔!!
    我想應該菇類都可以吧?
    只是不曉得英國是不是菇類都很貴捏!!

    aling5888 於 2008/07/11 01:02 回覆

  • vickychieu
  • 玲妹:請問做這樣一個蛋捲需要用幾顆蛋??我很喜歡吃蛋,但是歲月不饒人,
    凡事都得輜銖必較.
  • 嗯!!真的不過吃少少的應該還好啦!!
    我用6顆蛋

    aling5888 於 2008/07/11 01:04 回覆

  • vivivya
  • 金針菇是很容易壞的食材哎!
    那煮過,就要很快吃完對吧!
  • 可分成小包裝,馬上要食用的就放冷藏
    剩下的可以放冷凍庫保存,等要食用時在取出放至冷藏慢慢退冰
    這樣就可以放很久啦!!

    aling5888 於 2008/07/11 01:05 回覆

  • boy211520
  • 金針菇我真的很愛吃
    但大家都喜歡嚇我
    說吃金針菇不容易消化
    上廁所也會直接把他上出來...
    =.=
    真的很討厭
  • 那是吃太快才會這樣
    細嚼慢嚥就好啦!!
    而且這個醬汁需要煮80分的
    金針菇早就軟掉啦!!
    不會消化不良的

    aling5888 於 2008/07/11 01:06 回覆

  • dwfa4
  • A ling 好棒 !
    這個好,學起來了.
    自己做,吃得安心. 謝謝分享.
  • 希望姐姐會喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 19:58 回覆

  • chhc1126
  • hello~~
    看起來實在太棒了
    一定要給它試做看看的啦...
  • 希望你會喜歡喔!!
    歡迎你來我家喔!!

    aling5888 於 2008/07/11 19:59 回覆

  • colaclaire
  • 真厲害,整個擺盤的呈現很有日本料理店的架式呢!我也很愛吃金針菇,
    這道我要學起來。︿︿
  • 作法很簡單吧?
    希望你喜歡喔!!
    歡迎你來我家喔!!
    很高興認識你喔!!

    aling5888 於 2008/07/12 23:55 回覆

  • lisa690625tw
  • 很好吃又健康,被我偷學走了....
  • 光明正大的把它學走吧!!
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/07/12 23:56 回覆

  • reremami
  • 沒有教人家蛋卷怎麼做
    A ling壞壞
    要打打
    (學我女兒二歲時說話的口氣)
    金針菇這樣看起來好好吃
    很下飯
    菜市場裏一包金針菇才10元
    有了你的食譜
    不用花175元買一罐啦
  • 小朋友講話都好口愛喔!!
    小佳穎也是上次還叫我老婆勒!!
    蛋捲人家還不是很熟練啦!!
    怕會漏氣,等我熟練一點,找到撇步再告訴大家
    要等我喔!!

    aling5888 於 2008/07/12 23:58 回覆

  • weilin0407
  • 好厲害喔,蛋捲煎的這麼美,加上自製日式蓉菇醬,簡直比餐廳賣的美味又
    上相.這招是一定要學起來的啦~
  • 謝謝您的讚美喔!!
    你做的菜也道道都粉美捏!!
    歡迎你來我家喔!!
    很高興認識你喔!!XD

    aling5888 於 2008/07/14 09:45 回覆

  • haru0326
  • 這道日式小菜真不錯!
    食譜我帶走了
    謝謝妳喔!
  • 不客氣喔!!
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/03 18:28 回覆

  • 看起來很有質感也很好吃的樣子,尤其前2張照片看起來好像日本料理喔,照片也
    拍得美極了,我一定要跟著做看看,謝謝A ling的美食.
  • 不客氣喔!!
    希望你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/03 18:28 回覆

  • lydiasung
  • 哇 要煮80分鐘那麼久喔?

    那個蛋捲煎的真是美, 你特別用日式蛋捲的鍋子做的嗎?
  • 因為熬煮80分鐘,會將金針菇的多醣體熬煮出來,放涼後會變濃稠了
    而且這樣金針菇會比較好消化,也就不會有俗稱的明天見啦!!
    蛋捲是用日式蛋捲的鍋子做的沒錯,是第一次做,做的還不夠理想啦!!
    謝謝讚美喔!!
    歡迎你來我家很高興認識你喔!!

    aling5888 於 2008/08/03 18:31 回覆

  • ricenai
  • 你好..我是新朋友...
    我上次去台中時..在裕毛屋買過耶..真的好貴唷..但是也真的好吃.尤其是拌稀飯..
    看到你分享的作法..真的很謝謝你呢..
    食譜帶走了..謝謝分享
  • 好貴喔!!
    自己做比較便宜捏!!
    而且現在金針菇很便宜喔!!
    希望你喜歡喔!!
    歡迎你來我家很高興認識你喔!!

    aling5888 於 2008/08/03 18:33 回覆

  • 美麗的擺盤真讓人驚豔!
    淋上茸菇醬後更覺得可口,

    多謝A ling的分享,
    假日在家也試做了這醬料,
    美味無比,吃過的都說讚呢!
  • 桃樂絲
  • 我是37樓的
    忘了留下姓名了!
  • 桃樂絲你好:
    很高興你喜歡喔!!
    謝謝你喔!!

    aling5888 於 2008/08/07 11:40 回覆

  • Rita
  • 很棒的料理,改天我也來做做看,食譜我帶走囉!
  • ok
    希望高興你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/08 17:32 回覆

  • mertina
  • 謝謝妳的無私分享
    我昨天也做來吃了
    真的是超級好吃呢
    感恩喔~
    宗蕙
  • 很高興你喜歡喔!!
    歡迎你來我家喔!!

    aling5888 於 2008/08/08 17:31 回覆

  • Irene Hung
  • 你好!我是從CL那連過來的,打包帶走嘍,謝謝分享!!^^
  • alvinzoo
  • 我剛剛照著做了一次
    果然很美味
    謝謝你貼心的想到素食版
  • ㄎㄎ不客氣喔!!
    因為我有一陣子也跟著媽媽也是吃素啦!!
    很高興你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/08/12 14:31 回覆

  • 我是新加坡的朋友, 從CL那裏過來,試做了這個蘑菇醬真的是很美
    味, 又可作為調味醬, 好用極了. 非常 謝謝A Ling的分享.
  • lavende222
  • 今天也來做看看,謝謝分享喔!
  • peggyhuang1
  • 謝謝你的分享,
    我家兒子們很喜歡吃金針姑,
    我來做做看,

    一包才6塊?
    真羨慕
    我們這一包要大約50塊台幣..

    以後會常常來跟你學習喲~~
  • karen
  • A ling謝謝你分享ㄉ日式茸菇醬,很好吃!!
    我有把你ㄉ部落格連結希望你不要介意喔~~~~~
  • b7391012
  • 最愛金針菇啦!快要流口水ㄟ,你手藝很不錯ㄟ,看起來很可口喔^^
  • redsandytu
  • dear A ling~
    請問醬油的品牌會影響煮出來的口感嗎?
    還是說差異性不大~什麼牌子的醬油都可以??

    謝謝^^
  • 你好:
    醬油的品牌只會影響鹹度喔!!
    什麼品牌都可以,只是鹹度還是需請您自行用小嘴品嚐看看喔!!

    aling5888 於 2008/08/26 16:15 回覆

  • redsandytu
  • 不好意思~還要再問一個笨問題^^
    就是阿.....
    從冷凍庫拿出自製茸菇醬放冷藏慢慢退冰之後~
    那...要吃的時候要再加熱嗎?
    還是像一般罐頭一樣"直接"加在飯或粥上面就可以了呢?
    謝謝^^
  • 看個人不加熱也行喔!!
    我是習慣微波一下下再吃啦!!

    aling5888 於 2008/08/26 16:15 回覆

  • I really want to try to make it but can you
    list down the recipe in english...thanks a
    million....
  • aling5888 於 2008/10/12 13:47 回覆

  • jiun
  • Hi is jiun from Perth. Can you pls give me the
    sauces name in english? Thanks a million
  • 柴魚醬油:Katsuobushi soy sauce
    味霖:Mirin
    醬油:soy sauce
    香菇醬油:Mushroom flavored soy sauce

    aling5888 於 2008/10/12 13:46 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • JJ
  • 謝謝 A ling分享的美味日式松茸醬! 我是留學生, 常常學板上的食譜煮出美味的餐點, 真的很
    謝謝A ling.:) 雖然在美國一小包金針菇就要價 1.69USD, 我還是狠狠的買下去, 準備做好
    分裝在冷凍庫, 等較忙的時候從冰箱拿出來就有美味晚餐可以吃了.
    想請問A ling--若沒有味淋, 能用甚麼好方法代替呢? 謝謝:)
  • JJ您好:
    很高興您喜歡這道日式松茸醬,其實不一定要用金針菇作喔!!
    只要您那邊有任何新鮮便宜的菇類都可以做成喔!!
    因為任何菇類都有含多醣體
    如果沒有味霖那就用砂糖代替另外加入些許的料理酒提鮮這樣味道不會相差太多滴!!
    希望您喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/12 13:32 回覆

  • jiun
  • Hi Ling , Thanks for the translate...i will
    try to make it and report to you. Also iam
    trying to get a chinese version software.any
    idea? jiun
  • jiun你好:
    很高興認識你,
    也很謝謝你喜歡這道茸菇醬,
    因為我的英文很爛,
    所以無法跟您再網上暢所欲言
    每次都要請台客爸翻譯
    哈哈哈哈哈我對你不好意思啦!!
    您有問題再問我沒關係喔!!
    希望你能盡快去裝中文軟體
    這樣我們溝通更為便利喔!!
    當然這方面是指我自己啦!!

    aling5888 於 2008/10/12 22:58 回覆

  • jiun
  • Hi Ling, you know how to homemade YUBA? or Dry
    Bean Curd Skin or Stick? Nevermindlah my
    english also very broken heee...
  • jiun你好:
    關於豆類製品你可以問我一位大姐她的網址如下
    http://www.wretch.cc/blog/mamamom
    你用英文跟他溝通,他的英文不錯喔!!

    aling5888 於 2008/10/14 11:58 回覆

  • liftserum
  • 金針菇做的任何料理
    我都超喜歡的耶^^
    我這一個遊客
    忽然跑來妳家
    竟然可以學到如此美味的料理
    又可以增加自己廚藝
    太好了吧
    有空一定要再來妳家逛逛
    口以嗎*^。^*
  • 歡迎你常來喔^^
    很高興認識你:)

    aling5888 於 2008/10/19 20:35 回覆

  • juliashiau
  • 不管做幾次,都覺得很好吃.....

    小小
  • 很高興小小喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/10/19 20:34 回覆

  • amy04042001
  • 謝謝妳的分享.
    沒有想像中難耶.還超簡單的..
    還沒做的人一定要試試看...
    我家的做好了.
    特來道謝..
    3Q
    amy
  • amy你好:
    很高興你喜歡這道茸菇醬喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 20:39 回覆

  • bonny
  • 這個醬真好吃~

    已經做第三次囉~

    非常感謝您的分享~
    是一道帶便當的好菜!!^___^
  • zenigoo
  • 我終於做了這道, 超棒的! 簡單又好吃!
    你太厲害了! 謝謝你!
  • 你做啦^^
    po上來瞧瞧唄!!
    有沒有什麼新吃法教教大家呀!!

    aling5888 於 2008/10/30 21:59 回覆

  • zenigoo
  • 我沒有拍照, 而且我是料理白癡, 想不出新吃法啦!
    不過, 這作法真是超讚的, 難怪會成為網路上最夯的食譜
  • ketchup
  • 我是從小R哪邊過來的. 這道菜真的看的我食指大動 我超愛金針菇的
    昨天試做了 真的很好吃喔 我還另外加了香菇
    謝謝Aling的食譜喔!!
    以後 我也會常常來出沒的
  • 好棒歐~~~照您的方法做....
    好吃到不行,連不吃飯只喝奶的三歲娃都愛吃...
    光是菇菇配飯就可以吃掉半碗飯,直說還要....
    真謝謝您提供這道美味的日式茸菇醬,
    分送給親朋好友,大家都讚不絕口....
    再次謝謝您無私的分享
  • minchen0310
  • 謝謝您的分享,我也做成功了,大家都說好吃!! 這篇文章借我引用喔,
    謝謝您!!
  • claire4fun
  • 謝謝你的分享~~~我也跟著做囉!!!

    真的好好吃喔!!!
  • 不客氣喔^^
    很高興你喜歡喔XD

    aling5888 於 2009/11/06 23:12 回覆

  • hwahwababy
  • 昨天無意間發現您的茸菇醬食譜

    我今早下班馬上衝去買材料囉~~

    熬了80分鐘~總算大功告成

    不過,想問一下,他會變的很"勾"嗎??因為我的好像沒有很"勾"的感覺耶~看起來還是水水的

    (非常感謝你的無私分享喔~超優)~謝謝你
  • 很抱歉~現在才會覆你喔~基本上不會變很勾~只會有變濃的感覺

    aling5888 於 2010/05/04 21:12 回覆

  • enajenaj
  • 明天來做看看
    一定好吃的
  • 很抱歉~現在才會覆你喔~希望你會喜歡喔^^

    aling5888 於 2010/05/04 21:12 回覆

  • 天ㄚ~真的超級好吃的,作法又容易。知道嗎~我2歲不喜歡吃飯的姪女,淋上這個醬,居然自己一口一口把飯吃光,妳真的超級棒的^^!
  • 很高興你喜歡喔^^

    aling5888 於 2010/05/04 21:11 回覆

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