過年的姐妹聚會拖到現在才寫,真的拍謝捏

年前就跟幾位好友相約好,今年的聚會有我包辦

嘴巴雖然是這樣說,但是心裡卻剉的要死

因為要來我家的這兩位好友都超級會做菜的

因為過年我們都會回屏東老家,所以很少在家做年菜

也因為好姐妹們要來家裡作客,只要一有時間便上網找資料

所以當天有好幾道菜都是第一次試做的



冷盤類,有滷牛筋、牛肚、牛腱

好友說滷牛腱時在滷汁裡加些辣豆瓣醬味道會更香

這次嘗試後,真的覺得好香,還有涼拌海蜇

鱘味棒加上沙拉與自己炒的蛋酥味道好跳

小朋友好喜歡喔

Ps.Costco買的這各盤子實在有夠好用的



這也是第一次做的糟香,看李梅仙老師做的

很外省味,不過非常費工,不過味道上應該還要做點調整

好友們說下次改用花雕試做看看



好友帶來的冰糖蓮藕味道真是不錯

 

第一次試做佛跳牆,與好友一起去迪化街採買年貨

還買了乾的魚皮回來發泡

特別請教了一位對乾貨非常了解的好友魚皮發泡方法,

聽了之後覺得真的是好搞工喔

好友說,魚皮要先用蔥、薑、水煮軟(約20分鐘)後洗淨,

將蔥、薑挑掉,抓洗至水中沒泡泡,接著開水龍頭,

流活水1晚,隔天將魚皮背面的臭肉清除乾淨,

抓洗乾淨後瀝乾水分後即可放置冷凍庫保存

第一次做佛跳牆戰戰兢兢的跟好友們研究的許久

這次做的佛跳牆,除了甕裡面的食材放太多,湯汁有點少

味道我自己滿喜歡的,來分享一下我的作法吧

高湯:高湯我用了金華火腿、排骨、雞架子

蔥、薑、米酒去熬製2-3小時後備用

排骨:用醬油、白胡椒、砂糖、米酒、香油、蒜末、

五香粉、蛋黃醃製一晚後沾地瓜粉下鍋炸酥

干貝:加入超過干貝高度2-3cm的水及

少許的米酒頭發泡一晚備用

其他食材有,大白菜(先川燙),冬粉翅、新鮮栗子(需油炸),

泡好的香菇(需油炸)、鳥蛋(需油炸)炸鳥蛋時要小心,

因為有加少許醬油沾裹,所以油炸時要將水份瀝乾,

且油溫要升高到180度,鳥蛋下鍋後馬上蓋上蓋子,

這樣炸出來的鳥蛋外皮才會香,不過我也因為第一次炸鳥蛋

外觀被我炸的有點黑,下次應該再多加注意,

另外加了好友送的鮑魚,味道一整各提鮮

依序將大白菜、芋頭、排骨、香菇、栗子、鳥蛋、魚皮

鮑魚、冬粉翅、干貝放入甕中

接著另起油鍋,爆香蔥段、蝦米嗆入醬油、烏醋、酒、高湯

糖、白胡椒、油蔥酥、蒜酥煮滾後連同鮑魚醬汁一起淋入甕中

並蓋上保鮮膜,利用大同電鍋去蒸

好友特別傳授我他母親的作法

先倒2杯水去蒸,等電鍋跳起後,放1~2小時後

再倒1杯水去蒸煮,待食用前再倒1杯水去蒸煮加熱即可

 
 

另外準備了簡單的涼菜讓好友們清口

豆魚作法可以參考這一篇

麻醬可以參考這一篇

芥末西芹,西芹去除粗絲後入滾水川燙1分鐘撈起後,

過冰水後瀝乾,醬汁方面我用黃芥末粉、養樂多、

鮮奶油少許鹽去調製
 

 

這道腐乳肉也是第一次做,參考程安琪老師的書

上海菜味道甜甜的,南乳加上南乳汁顏色很討喜

味道也很特別,過年當年菜吃特別適合

第一次發千張感覺也挺簡單的不難

 

不過這次的肉蒸的還不夠軟嫩,下次在改進



我突然忘記這是什麼菜了,大家可以跟我說嗎?

回屏東時買的,很便宜一把才10塊

我買了2把與好友送的臘肉一起炒真是好吃極了



另外炒了盤花枝,裡面有小黃瓜、白果、甜椒、黑木耳,

台客爸同學賣的深海花枝有夠大的,很新鮮



這鍋清燉獅子頭是學李梅仙老師做的,也是我第一次做獅子頭



利用金華火腿去熬的自製的高湯味道有夠鮮

再加上冬季的大白菜,還有我努力摔打的獅子頭

哇~這味道有夠好


就這樣5各大人,1各小孩從中午吃到晚上

邊吃飯邊喝酒,實在有夠過癮的

說各提外話,
最近發現做菜心情好的話,

即時是第一次做的菜都會覺得特別好吃

如果心情不好,有心事加上煩悶,即時是做過很多次的菜

都會失去平常水準的,所以做菜要保持好心情是很重要的

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留言列表 (9)

發表留言
  • babeashley
  • 姐 你也太強了!!

    下次我要去 我要去!!!!
  • yenofelia
  • 做菜心情真的很重要
    我心情不好時做蛋糕失敗率很高~
  • 愛咪麻
  • 那個炒臘肉的蔬菜應該叫做"青花筍",

    我覺得口感比花椰菜好吃
  • 愛咪麻
  • 心情好,做什麼菜都好好吃

    心情不好,看什麼菜都不順眼
  • tiffanycpc
  • 有吃到的朋友們,
    一定可以感受到你的滿滿的心意.
  • claire630530
  • 好棒好豐盛的一餐!用心做的料理,吃的人會感受到的!
  • 那個菜其實是油菜花啦
  • HappySewing
  • 好澎派的家宴!
    那青菜應該是青花筍,前幾年很貴,有時一斤破百,現在很多菜農都種,所以便宜得很。
  • carolyeh1973
  • 推一個啦!心情不好的話,做的菜真的會不好吃耶!我也有同感喔!
    看了網誌,又跟妳學了好多道菜喔!!感謝啦!!