上星期四台客爸居然去跟他同學抓了6隻紅蟳回家
全家吃到快爆血管辣
除了做麻油螃蟹與泰式咖哩螃蟹這次也初次嘗試紅蟳米糕
記得上次去台南找大頭媽
他們夫妻倆還特別招待我們去阿霞飯店
吃貴森森的紅蟳米糕真的很謝謝他們夫妻倆，每次都讓他們這麼破費
大頭爸，大頭媽甘溫捏
回家後對紅蟳米糕久久不能忘懷
剛好家裡有紅蟳決定一試
味道是不錯，但這次的紅蟳米糕的米粒我覺得有點軟爛
並不是太滿意
原因出在川燙時我為了要拍照
而使糯米川燙過久，真是一大敗筆
以下是我經過這次經驗修改的作法，提供給大家參考
材料:
紅蟳2隻、糯米600g、乾魷魚1隻、芋頭丁250g、胛心肉絲260g
薑末20g、蒜末2顆、蝦米30g、香菇6朵、麻油4大匙、油蔥酥70g
調味料:
醬油4大匙、紹興酒2大匙、白胡椒1/4小匙、糖1大匙、水100cc(泡香菇水)
作法:
水裡加適量了鹽，將魷魚泡水2小時後取出切成條狀
糯米洗淨後，泡水2小時，入滾水川燙1分鐘撈出
蒸飯布沾濕，將川燙後的糯米放進炊筒中
鋪平並利用筷子於米粒上戳洞，以利熱氣對流
改用蒸籠也可以喔
電鍋作法請參考這篇飯糰作法
大火蒸約15分，將糯米蒸約7分熟
記得喔，不管你用什麼方式把糯米蒸熟，米粒都只能達7-8分熟
這樣之後再把螃蟹放上去回蒸時，米粒才不會太軟爛
照片上的白鐵鍋跟了我快八年，沒想到跟蒸飯桶尺寸還真合呢
接著將芋頭丁入鍋酥炸定型後取出
鍋燒熱加入麻油、薑末，爆出香味後再依序加入香菇絲與蝦米
接著加入魷魚一樣爆炒出香味
再加入胛心肉絲炒至變色
Ps.油飯要香，請確實做好爆香動作
加入芋頭丁翻炒均勻後，於鍋邊嗆入醬油、紹興酒
白胡椒、糖、香菇水，煮滾後
加入油蔥酥拌勻
最後加入蒸好的糯米飯拌勻
拌勻後的樣子
螃蟹處理乾淨後
先不要剁開整隻放入中大火蒸熟約15-20分(視螃蟹大小而定)
待螃蟹蒸熟後再一開為四，擺盤灑上香菜上桌享用
濃濃的蟹膏與油飯搭配入口，真是ㄡ咿系
台客爸說除了米粒軟了一點，味道一點也不輸給阿霞飯店喔
今年過年就做這道紅蟳米糕當年菜吧
泰式咖哩螃蟹
麻油螃蟹
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