上星期四台客爸居然去跟他同學抓了6隻紅蟳回家
全家吃到快爆血管辣
除了做麻油螃蟹泰式咖哩螃蟹這次也初次嘗試紅蟳米糕

記得上次去台南找大頭媽
他們夫妻倆還特別招待我們去阿霞飯店

吃貴森森的紅蟳米糕真的很謝謝他們夫妻倆,每次都讓他們這麼破費
大頭爸,大頭媽甘溫捏
回家後對紅蟳米糕久久不能忘懷剛好家裡有紅蟳決定一試
味道是不錯,但這次的紅蟳米糕的米粒我覺得有點軟爛
並不是太滿意原因出在川燙時我為了要拍照
而使糯米川燙過久,真是一大敗筆
以下是我經過這次經驗修改的作法,提供給大家參考


材料:

紅蟳2隻、糯米600g、乾魷魚1隻、芋頭丁250g、胛心肉絲260g

薑末20g、蒜末2顆、蝦米30g、香菇6朵、麻油4大匙、油蔥酥70g

調味料:

醬油4大匙、紹興酒2大匙、白胡椒1/4小匙、糖1大匙、水100cc(泡香菇水)

作法:

水裡加適量了鹽,將魷魚泡水2小時後取出切成條狀



糯米洗淨後,泡水2小時,入滾水川燙1分鐘撈出



蒸飯布沾濕,將川燙後的糯米放進炊筒中

鋪平並利用筷子於米粒上戳洞,以利熱氣對流

改用蒸籠也可以喔

電鍋作法請參考這篇飯糰作法



大火蒸約15分,將糯米蒸約7分熟

記得喔,不管你用什麼方式把糯米蒸熟,米粒都只能達7-8分熟

這樣之後再把螃蟹放上去回蒸時,米粒才不會太軟爛

照片上的白鐵鍋跟了我快八年,沒想到跟蒸飯桶尺寸還真合呢



接著將芋頭丁入鍋酥炸定型後取出



鍋燒熱加入麻油、薑末,爆出香味後再依序加入香菇絲與蝦米



接著加入魷魚一樣爆炒出香味



再加入胛心肉絲炒至變色

Ps.油飯要香,請確實做好爆香動作



加入芋頭丁翻炒均勻後,於鍋邊嗆入醬油、紹興酒

白胡椒、糖、香菇水,煮滾後



加入油蔥酥拌勻



最後加入蒸好的糯米飯拌勻



拌勻後的樣子



螃蟹處理乾淨後

先不要剁開整隻放入中大火蒸熟約15-20分(視螃蟹大小而定)

待螃蟹蒸熟後再一開為四,擺盤灑上香菜上桌享用

   

濃濃的蟹膏與油飯搭配入口,真是ㄡ咿系
台客爸說除了米粒軟了一點,味道一點也不輸給阿霞飯店喔

今年過年就做這道紅蟳米糕當年菜吧

泰式咖哩螃蟹

麻油螃蟹

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aling5888 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • grace chen
  • 好多料喔~~

    一定比阿霞好吃~~
  • 味道不錯就素米軟了一點~哈^^

    aling5888 於 2010/11/29 22:04 回覆

  • babycute65
  • 要做紅蟳米糕的米糕不可以蒸到全熟
    拌米糕時米莉要留有米心
    回鍋再蒸時才不會過於軟爛
    如果米已經熟了就要考慮先把紅蟳蒸熟
    再鋪在油飯上蒸熱就好~

    提供你做參考囉~~^^
  • 賀~謝謝兔兔~下次再來挑戰一次^^

    aling5888 於 2010/11/29 22:04 回覆

  • 素顏鴿
  • 哇! A Ling真是太厲害了! 看起來好好吃喔!
  • cjh07310108
  • 這米糕看起來好好吃阿!紅蟳前面那是蟹黃嗎?
  • ricenai
  • 我邊吃炒米粉..邊配這道菜..真是太讚了..上次我第一次做油飯..整個變稀飯...哈哈..
    不過我今天早上起了大早..去市場把材料買齊...做了A-Ling的粉蒸肉..晚上回家就可以放下去蒸了
    希望一試就成功...
  • ricenai
  • 忘了說..我前天去costco買了一盒豬頸肉片回來...終於把之前跟A-ling買的客家鹹豬肉粉拿出來用..
    昨晚在醃時.小朋友都一直說..好香唷.問我在幹嘛...滿手都是香味..哈哈....希望也可以大成功
  • a824071
  • 看到口水都留滿桌了!!!
    哈哈!!雖然我不太會吃紅蟳
    不過看看也開心
  • 大頭媽
  • 就是有某人呀~~說只要找我就只能甲菜~~說不想來找偶呀~~
    害偶呀~~只能在葷氣滿天的紅蟳前跟它懺悔~~就是那個某人害偶的
  • memoryamor
  • 謝謝你呀 米糕弄的很成功....
    我都沒用蒸籠..
    煮米和全部料混合都用電子鍋
    只是起來的飯有點爛爛的
    應該是說都糊了
    可是又糊的好好吃 哈哈哈
    有點像在吃爛爛的飯糰的口感
    不過真的很好吃 謝謝你~
  • claire710409
  • 請問為何要放入滾水中川燙1分鐘呢?
    配方中沒加鹽巴調味味道夠鹹嗎?
  • 訪客
  • 請問您的蒸飯桶在哪裏買的呢?謝謝您
  • 印象中好像在九份買的~因為年代久遠有點忘了耶!

    aling5888 於 2018/05/31 10:23 回覆