前一陣子做的菜，噗上有好多很會做菜的阿濟
Jessie姐就是其中一各
這道菜就是Jessie姐看到美味擂台裏的阿輝師示範
他做了覺得很好吃，跟我們分享的
非常感謝Jessie姐每次有好看的，好吃的，好用的都大方跟我們分享
Jessie姐，甘溫捏
這道紅葡萄酒滷肉，少了傳統中式滷肉的油膩感
卻多了一份甘甜香醇的醬香味
且也因為利用了紅葡萄酒裡的單寧酸，使滷肉只要短短30分鐘
就可上桌品嚐真的是既方便、簡單又好吃
材料如下:
五花肉2斤、杏鮑菇500g、丁香10顆、月桂葉10片、八角6粒
甘草6片、醬油90cc、醬油膏90cc、滾水500-600cc
冰糖30g、不甜紅葡萄酒200cc
Ps.若使用甜份較高的葡萄酒，糖的份量請減少
這次所使用的香料有丁香、月桂葉、八角、甘草，剛好家裡隨時都有
不然大家也可以直接去中藥店買，中藥店都有啦，一次備齊沒問題滴
五花肉部份，我這次挑比較瘦的來做，年紀大了，發現肉還是少吃點好
照阿輝師的作法先在豬肉裡加少許的油拌勻，避免待會爆炒時沾鍋
同時在鍋子燒熱後加少許的油潤鍋
並用餐巾紙大範圍的將多餘的油於鍋子表面推開並且拭除
將五花肉加入爆炒至表面恰恰，呈金黃色後
加入醬油嗆鍋，並將火力轉為中小火，繼續翻炒至肉塊上色
醬汁收乾，剩少許湯汁即可
接著沿鍋邊嗆入葡萄酒，燒煮至滾起，使酒精稍微揮發後
加入香料
並且加入滾水，照阿輝師的說法是，滾水的用意避免溫差太大
使肉質過於鬆散軟爛，不Q彈，大家不仿參考看看
開中大火，等滷汁再次滾起後加入冰糖，拌勻後蓋上蓋子
轉中小火，燒煮20分鐘
開蓋並加入杏鮑菇及醬油膏，拌勻後，再蓋上蓋子續悶10分鐘
10分鐘後，上菜囉
可別忘了白飯得多煮一點喔
祝大家周末愉快喔 
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