前一陣子做的菜,噗上有好多很會做菜的阿濟
Jessie姐就是其中一各

這道菜就是Jessie姐看到美味擂台裏的阿輝師示範
他做了覺得很好吃,跟我們分享的

非常感謝Jessie姐每次有好看的,好吃的,好用的都大方跟我們分享
Jessie姐,甘溫捏

這道紅葡萄酒滷肉,少了傳統中式滷肉的油膩感

卻多了一份甘甜香醇的醬香味

且也因為利用了紅葡萄酒裡的單寧酸,使滷肉只要短短30分鐘
就可上桌品嚐真的是既方便、簡單又好吃

材料如下:

五花肉2斤、杏鮑菇500g、丁香10顆、月桂葉10片、八角6粒

甘草6片、醬油90cc、醬油膏90cc、滾水500-600cc

冰糖30g、不甜紅葡萄酒200cc

Ps.若使用甜份較高的葡萄酒,糖的份量請減少



這次所使用的香料有丁香、月桂葉、八角、甘草,剛好家裡隨時都有

不然大家也可以直接去中藥店買,中藥店都有啦,一次備齊沒問題滴


 

五花肉部份,我這次挑比較瘦的來做,年紀大了,發現肉還是少吃點好

照阿輝師的作法先在豬肉裡加少許的油拌勻,避免待會爆炒時沾鍋

同時在鍋子燒熱後加少許的油潤鍋

並用餐巾紙大範圍的將多餘的油於鍋子表面推開並且拭除

 

將五花肉加入爆炒至表面恰恰,呈金黃色後



加入醬油嗆鍋,並將火力轉為中小火,繼續翻炒至肉塊上色

醬汁收乾,剩少許湯汁即可

 

接著沿鍋邊嗆入葡萄酒,燒煮至滾起,使酒精稍微揮發後

 

加入香料



並且加入滾水,照阿輝師的說法是,滾水的用意避免溫差太大

使肉質過於鬆散軟爛,不Q彈,大家不仿參考看看

開中大火,等滷汁再次滾起後加入冰糖,拌勻後蓋上蓋子

轉中小火,燒煮20分鐘
 

開蓋並加入杏鮑菇及醬油膏,拌勻後,再蓋上蓋子續悶10分鐘

 
10分鐘後,上菜囉
  

可別忘了白飯得多煮一點喔 

祝大家周末愉快喔  

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aling5888 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • chiu196367
  • 推4
    真的好香....好香....眼睛看得好香...
    白飯肯定最少2碗跑不掉的
  • ㄎㄎ~真的白飯要多煮點喔^^
    謝謝推推捏

    aling5888 於 2010/10/26 22:52 回覆

  • momo
  • 好讚~看起來真好吃
  • 不錯吃,有機會可以試試喔^^

    aling5888 於 2010/10/26 22:52 回覆

  • WangWang0109
  • +1
    有一個美女..眼睛很大的..拍照很漂亮的..
    笑聲很豪爽的那一個..
    說...她!年紀大!!!!
    切...........偶..聽了..不蘇胡....
    因為..我年紀比她大...(泣奔...)

    這道好..我也愛
    妳買的八角好美.....
  • 噗~汪說的那各倫速誰捏^^
    好想你喔~汪汪~親一各

    這次買的八角我也覺得滿美的耶
    中藥店的八角常缺一角~不然就是少一半>"<
    實在滿難挑的

    aling5888 於 2010/10/26 22:46 回覆

  • 三寶媽
  • 嗯嗯..金歹勢...
    沒什麼機會用紅葡萄酒作菜...
    那酒甜不甜是看成分標示囉??

    謝謝
    我也想做來吃吃吔..
  • 標籤上若有標示sec這各英文表示澀或不甜的酒類
    或Alsace也是,但我發現賣場裡很多酒類產品都沒有很明確的標示
    酒味道甜或澀,所以建議您紅葡萄酒買回來後先品嚐一下紅葡萄酒的味道之後再去增減糖分,謝謝您喔^^

    aling5888 於 2010/10/31 22:11 回覆