這是我們家星期六的午餐,說到這宮保雞丁我已有N年沒作囉!!
幸好寶刀未老,台客爸吃ㄧ口後居然問我:老婆這是雞腿肉嗎
當然不是囉!!
今天的宮保雞丁利用川燙的方式來代替傳統過油的方式
吃起來不僅沒負擔,口感滑嫩不柴,完全不輸雞腿肉喔
最主要是雞胸肉比雞腿肉便宜啦
在這高物價低薪資的年代能省則省,大家說對不對呀!!
另外利用杏仁豆來代替花生對身體也好處多多,且別有一番風味呢
杏仁含有維生素B1、B2、B17、E及礦物質,有助於病後體力恢復而維生素E還可預防老化,且杏仁所含的脂肪幾乎都是亞麻油酸等不飽和脂肪酸
因此有助於降低膽固醇、預防動脈硬化及心臟病,且含有豐富的鎂能幫助骨骼成長
廢話不多說,直接來看作法吧!!
材料:去骨雞胸1付、杏仁粒50g、大紅袍花椒粒1大匙、辣椒乾適量
蒜末3大顆、薑末3片、蔥末2支
醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙、白胡椒少許、香油1/2小匙
紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆
調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、紹興酒1大匙、糖1/4小匙、水3大匙、白醋1大匙
杏仁粒50g大顆切3刀,小顆對半切用烤箱上下火120度烤出香味約8-10分後備用
將雞胸肉去皮後切丁用醃料:醬油膏2大匙、太白粉2大匙、糖1/2小匙
白胡椒少許、香油1/2小匙、紹興酒1/2小匙、蒜末3大顆醃約1-2小時備用
準備一鍋水開爐火燒至水裡冒小泡泡
隨即將醃好的雞丁下鍋川燙,保持中小火燙至雞丁變色即撈起取出
過程中勿開大火將水燒滾,燒滾所川燙出來的雞胸肉會變硬變柴
燙好的樣子,雞肉不需燙太熟,只要變色即可
起油鍋,加入適量的油燒熱後,再加入大紅袍花椒隨即轉小火將花椒炒香後取出
加入辣椒乾爆香,一樣轉小火
辣椒乾如果用大火爆炒很容易臭灰搭要注意喔!!
再加入蒜末、薑末一起爆香
接著加入川燙好的雞肉下去爆炒一下後
將調味料:醬油2大匙、香菇素蠔油1大匙、酒1大匙、糖1/4小匙、
水3大匙一起下鍋拌炒
煮至入味後
再加入青蔥末及烤好杏仁片下鍋拌炒一下,臨起鍋前於鍋邊淋下鍋邊醋
拌炒一下即可起鍋
利用川燙的方式來處理雞胸肉,口感一點也不會輸給雞腿肉喔
加上杏仁豆別有一番風味呢!!
好吃、入味又下飯,趕緊動手試試吧
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