close
最近天氣有漸漸變冷的跡象,讓我好想好想來碗熱呼呼的溫補麻油雞喔!!
為冬天的腳步做準備,這是我們家喜歡的麻油雞口味介紹給大家喔!!
材料如下:
土雞雞腿2支、老薑1-2大支、北港麻油4-5大匙、無鹽米酒5大瓶、鹽適量
老薑洗淨後不要去皮切薄片,據說去皮後的老薑功效較不好,屬性也較冷
鍋熱後先下麻油將老薑片下鍋用微火慢慢爆至表面恰恰
而且這樣的麻油烹調方式吃起來表較不會太躁熱
隨即將洗淨的雞腿肉放入一樣爆至表面恰恰
要爆至圖片中的樣子,才會好吃喔!!
接著將無鹽米酒倒入淹過雞腿肉後,先開中大火煮滾(要小心喔!!)
後轉中小火煮約45-50分酒味就會不見,
記的喔!!鹽不要與麻油雞一起長時間燉煮是會產生苦味的
麻油雞先加了鹽去燉煮會越煮越鹹,且越煮甘甜味會越不見
反而會出現苦澀味喔
煮任何湯品都是將肉類或蔬菜燉煮到適當的軟硬度後再加鹽去調味
只要在麻油雞煮好後食用時另取適量的麻油雞湯於自己食用的小碗中
再加入適量的鹽調味並不會造成苦味
而且會更甘醇美味喔
我們家喜歡用全酒來煮麻油雞,利用中小火煮麻油雞細火慢燉後
酒味不見留下的只有酒及麻油的甘甜味非常好吃喔!!
另外是好吃的麻油麵線的部份
我會利用煮好的麻油雞湯上面那一層油及些許雞湯來拌麻油麵線
放入一點蒜末開中小火煮滾(如下圖)
蒜末如果不煮滾會有辛辣味,煮滾後的蒜末不會有辛辣味
反而會有蒜香味與麵線做搭配,粉香粉好吃喔!!
將川燙好的麵線放入拌勻即可食用,
如果覺得太乾可再加入適量的麻油雞湯喔!!
趕快來一碗好吃又美味的麻油麵線吧?
全站熱搜
留言列表
