最近都好想吃水晶餃喔!!        
可是外面買的水晶餃,都沒有合我口味的,所以決定自己做

台客爸回家後順便煮給他當宵夜,一共做過兩次第一次用阿芳老師的配方
我還蠻喜歡它的口感的,可是小佳穎咬不斷因為太Q了
第二次調整了一下配方,台客爸跟小佳穎都吃的津津有味的

台客爸說他喜歡第二次的口感我則是喜歡較Q的口感
所以就兩種都PO上來囉!!

這是參考蔡季芳老師的食譜做的,內餡的部份我自己調的
我覺得還蠻不錯吃的,大家不彷試試

水晶餃內餡:
絞肉170g
菜脯乾200g
醬油2大匙
(如不加菜脯乾醬油需增加1大匙)
油蔥酥2-3大匙
白胡椒1/2小匙

這個配方皮比較軟一點點,

水晶餃皮約30個
太白粉250g
滾水135g
冷水90g
油10-15g
  

阿芳老師水晶餃皮配方如下:

日本太白粉2杯
滾水1/2杯
冷水約1杯調整軟硬度用
沙拉油2小匙

阿芳老師的水晶餃皮配方較Q

依照個人口感自己取用吧!!

內餡作法如下:
 
菜脯切細碎備用,鍋熱後加少許的油,先取一半絞肉入鍋拌炒至表面恰恰(台)

肉香四溢後,將菜脯加入,拌炒至菜脯香味出來後


 

關小火加入醬油、胡椒粉、油蔥酥拌勻後取出,放涼後
 

與剩餘的絞肉,拌勻備用


我就是用這個太白粉做的,牌子是日正的,可是感覺品質不是很穩定捏!! 
大家可否有更好的牌子可以推薦嗎?

 
因為A ling手有開過刀,所以第二次我改用攪拌機出馬幫我攪拌

我用的工具是槳狀的喔!!    

日本太白粉放入缸中,將超過100度的滾水邊攪拌邊加入拌勻

如果沒有用攪拌器的話就將超過100度的滾水邊加入邊用筷子拌勻

 

然後加入冷水調整軟硬度,用手也可以邊揉邊加入冷水,

最後再加入油揉至表面光滑即可

 
拌好的樣子,看起來有沒有很Q呀!!

 

取一乾淨容器抹上少許的油,將粉糰放入

 
蓋上保鮮膜,放置約5-10分使材料能充分混合均勻
 

於桌面上鋪上一層乾淨的保鮮膜,每個粉糰分割15-20g
如果覺得粉糰太黏,可以適量的於桌面抹油如圖示範將粉皮壓平
 
肉餡填入後捏包成三角錐狀,要包緊捏!!

不然煮的時候會爆開喔!!


 
盤子上要抹上少許的油再將包好的水晶餃放入,不然會黏住喔!!

包好的水晶餃要用保鮮膜覆蓋好,保濕不然太乾燥也會裂開喔!!

 
鍋裡放入水及少許的油,煮滾後再將水晶餃放入約煮2分鐘

 
水晶餃就會浮起即可取出

 
可以直接吃或煮湯

 
因為A ling粉懶,不想熬大骨湯所以利用冬菜來調味也不錯捏!!

水煮滾後加入冬菜及水晶餃稍煮1-2分鐘



加入小白菜及調味料煮滾後,即可加入少許的白胡椒及芹菜珠

這就是台客爸昨天喝的湯,後來發現再加顆蛋煮約6-7分熟也不錯吃捏!!
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A ling の 生活手扎

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留言列表 (18)

發表留言
  • khsu1964
  • 吼~
    看起來真的粉Q~

    粉好吃ㄋㄟ~

    ㄛ~

    你真的超強滴~

    連水晶餃都研發自己的口味~

    太厲害了~

    吼~

    我每次一看到這種超Q的食物~

    都真的凍不住~

    口水已經留下來了啦>\\\<!!
  • 我沒有很厲害啦!!
    水晶餃真的很簡單
    比麵包簡單很多啦!!
    動手試試你一定會做的比我好的啦!!
    虎虎哪麼有天份麵包做的好好喔!!
    我也好喜歡吃QQ的食物捏!!

    aling5888 於 2008/06/20 23:41 回覆

  • ellen6868
  • A LING,
    水晶餃很棒吔,我沒做過,
    我呀,我不年輕吔..快到而立之年了,
    可以把妳加人連結訂閱嗎?
    因為我覺得妳好可愛哦


    謝謝囉

    小彩
  • 真的感覺不出來小彩已到而立之年捏!!
    小彩跟兒子的感情真好,好羨慕喔!!
    不知道以後我跟小佳穎的感情
    能不能像小彩一樣,
    親子的感情維繫真的是一門很大的學問
    看來我要跟小彩好好學習了
    小彩如果你很喜歡吃QQ的食物
    那你一定得試做看看喔!!
    很好玩捏!!

    aling5888 於 2008/06/20 23:52 回覆

  • joanyu0723
  • 看起來皮很Q很棒耶
    日正好像是大牌..不過品質真的不太穩.
    喬安
  • 嗯!!
    對呀!!
    可是日本太白粉好像只有日正有出吼!!

    aling5888 於 2008/06/20 23:53 回覆

  • nekohsiao
  • 水晶餃妮可沒吃過呢~ 不過我挺愛冬菜的那個湯頭!

    neko
  • 那不知neko喜不喜歡QQ的食物呢?

    aling5888 於 2008/06/20 23:58 回覆

  • iceheartbel
  • A ling什麼都會耶,做得好香好漂亮,我好喜歡好喜歡水晶餃,台客爸和小佳穎一定都吃光光了^^
  • 人家還要跟冰心多多學習捏!!
    還是謝謝冰心的鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/06/20 23:59 回覆

  • sunpingping
  • 我們客家人的點心你也會做,太厲害了! 下回回苗栗時, 帶我們從小吃的水晶餃給你嚐嚐, 那是在地人才會吃的到的
    無品牌水晶餃, 外地人是找不到的.
    你也要做饅頭嗎? 我也很想來試試, 再請教你好了.

  • 呵呵!!萍萍姐人家不知做的道不道地耶!!
    您見笑了,我最最最愛吃水晶餃了捏!!
    所以嘿嘿!!我就不客氣了喔!!
    可是要順便給人家住址,
    不然我如果吃上癮又買不到會流口水的
    饅頭不知會不會成功捏!!
    怕怕的,還想請萍萍姐教人家耶!!

    aling5888 於 2008/06/21 00:06 回覆

  • adersonlan
  • 厚...看不ㄘ來美艷的性感辣媽很會做菜喔...
    年輕又美麗的辣媽會做菜真難得...
    而且還做點心...真的很棒...
    時下的年輕辣媽願意下廚的已經很少了...
    應該要掌聲鼓勵一下...
  • 阿季,您真的太過獎了,不敢當啦!!
    嘿嘿!!我知道阿季是誰了啦!!

    aling5888 於 2008/06/22 00:27 回覆

  • oak0824
  • 這個偶喜歡,肖想今故ㄚ

    改天來做它
  • 希望萍萍姐會喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/06/21 00:08 回覆

  • zenigoo
  • 真應該頒給你一個十項全能的獎章!我覺得你可以考慮在你店裡開課, 專教台灣小吃, 憑你的熱情與搞笑功力, 一定大受
    歡迎!
  • 唉呀呀!!別取笑人家啦!!
    不過這真是一個粉不錯的建議喔!!
    來去找台客爸商量看看,呵呵!!

    aling5888 於 2008/06/21 00:16 回覆

  • Tina
  • 雅玲太強了
    連KA都出動了
    原來做中點也會用到攪拌機
    妳不只當有機店老闆娘,順便店裡還可以賣中點啦
    PS請問那個攪肉試用瘦肉還是肥攪肉?
    吳老師的課我會去七月份,到時見喔^^
  • 瘦肉7肥肉3
    想你喔!!7月見

    aling5888 於 2008/06/24 22:02 回覆

  • blackrumba
  • 太誘人啦﹗
    我很喜歡Q滑的水晶餃
    剛好身邊的朋友都不喜歡
    所以每次大家一起去吃小火鍋
    別人都把綜合蔬菜盤中的水晶餃給我﹐呵呵

    MiFi
  • 哇!!
    看到你來我家很高興捏!!
    我也常到你家淺水捏!!
    一直很欣賞你的廚藝呢!!
    我也好喜歡吃水晶餃耶!!
    每次去吃小火鍋,台客爸也都會點水晶餃給我吃
    可是台北比較難買到好吃的水晶餃
    所以覺得自己做的還蠻不錯吃的
    而且比較不會放一些對身體有害的物質
    希望你會喜歡喔!!
    最近比較忙,很抱歉!!
    今天才回覆你喔!!

    aling5888 於 2008/06/27 22:42 回覆

  • graciegirl
  • 天啊
    我愛水晶餃!! 看起來好好吃喔
  • 好久沒看到你了捏!!
    JJ長大很多吧?
    JJ好口愛喔!!
    多多PO些照片讓我欣賞一下嘛!!

    aling5888 於 2008/06/27 22:41 回覆

  • 悄悄話
  • babeashley
  • a ling 真的太強了!!

    整個好酷喔!!!

    你做的做法真的好容易學~

    我要把你拐回家啦~
  • 好~~跟你回家^^~哈哈哈

    aling5888 於 2009/11/04 17:34 回覆

  • ohiyo88
  • 如果妳覺得日正的不夠好,妳可以試試風帆牌的太白粉(一般雜貨店有售)看看,祝妳
    成功。
  • 巧媽
  • 請問製作水晶餃的內餡都一定要熟的嗎?沒吃完是放冷凍還是冷藏?會不會黏在一起…我家附近的麵
    店是包生肉的~包完直接放冷凍…謝謝!!
  • yuya66
  • 照著妳寫的步驟下去試做了,感覺還不錯,但只有一個小問題,為什麼我煮起來皮是有點透明的,不是白色的呢?
  • 訪客
  • potato starch
    馬鈴薯澱粉

    所謂的日本太白粉就是樹薯澱粉
    現在因為台灣比較少種了所以多半都用馬鈴薯澱粉

    除非真的非常要求

    就會特別去找