這是昨天傍晚完成的麵包,用的是莊鴻銘老師的配方在略微修改一下
大概快半年沒做麵包了,休息了好久了
手沒生鏽,頭腦倒生鏽囉 為何醬說呢?????
因為太久沒做麵包了,材料沒有或不夠都忘記去檢查
直到要製作的當天才發現ㄟ蛋沒了,小麥種不夠
就連墊在麵糰下面的冰塊都不夠,金害
害我還一大早(7點)就起床準備做麵包,結果一場空
可是都跟客人講好了星期一會有麵包給他們總不能又開空頭支票吧?????
才趕緊打電話給台客爸從店裡拿些所需的材料
如:有機土雞蛋、低溫烘焙的黑芝麻粒、總統牌發酵奶油、林鳳營鮮奶等
才順利將今天的麵包完成呢
這次的吐司還特地用山茶花粉製作,所以非常軟綿好吃喔!!
當天室溫30.4度
溼度42%
水溫6度
麵溫29度(偏高了)
因為麵溫偏高所以攪拌完成後趕緊送進冷藏庫躺約1小時候翻面
取出後在室溫繼續發酵約1小時半才分割滾圓,滾圓後再鬆弛30分
讓麵糰慢慢發酵發久一點發足一點這樣做出來的麵包麵香味較足
最後發酵至9分滿再擠上墨西哥醬並撒上高融點乳酪後送入洞房
今天所使用的烤溫為上火150度 下火230度
烤約30分後掉頭在烤20分即可出爐
薑.....薑....薑....薑(學小熊的)這就是今天的成品
做的是還好啦!! 不過既沒有退步也沒有進步
來張切面圖
再近一點照片看起來皮有點厚,可是吃起來完全不覺得喔!!
此為上課配方不便公開敬請見諒喔^^
插撥一下,因為太久沒做麵包了,不知是太過緊張還是怎樣
胃痛又有點發作了再加上這個星期課程較多我需要休息一下
回覆會慢一點請大家見量喔!!
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