這是昨天傍晚完成的麵包,用的是莊鴻銘老師的配方在略微修改一下
大概快半年沒做麵包了,休息了好久了
手沒生鏽,頭腦倒生鏽囉 為何醬說呢????? 
因為太久沒做麵包了,材料沒有或不夠都忘記去檢查

直到要製作的當天才發現ㄟ蛋沒了,小麥種不夠
就連墊在麵糰下面的冰塊都不夠,金害
害我還一大早(7點)就起床準備做麵包,結果一場空

可是都跟客人講好了星期一會有麵包給他們總不能又開空頭支票吧?????

才趕緊打電話給台客爸從店裡拿些所需的材料

如:有機土雞蛋、低溫烘焙的黑芝麻粒、總統牌發酵奶油、林鳳營鮮奶等
才順利將今天的麵包完成呢   
這次的吐司還特地用山茶花粉製作,所以非常軟綿好吃喔!!

當天室溫30.4度 

溼度42% 

水溫6度 
麵溫29度(偏高了)

因為麵溫偏高所以攪拌完成後趕緊送進冷藏庫躺約1小時候翻面

取出後在室溫繼續發酵約1小時半才分割滾圓,滾圓後再鬆弛30分

讓麵糰慢慢發酵發久一點發足一點這樣做出來的麵包麵香味較足



    

最後發酵至9分滿再擠上墨西哥醬並撒上高融點乳酪後送入洞房

今天所使用的烤溫為上火150度 下火230度

烤約30分後掉頭在烤20分即可出爐

 

薑.....薑....薑....薑(學小熊的)這就是今天的成品
做的是還好啦!! 不過既沒有退步也沒有進步
 



來張切面圖



再近一點照片看起來皮有點厚,可是吃起來完全不覺得喔!!

此為上課配方不便公開敬請見諒喔^^

插撥一下,因為太久沒做麵包了,不知是太過緊張還是怎樣

胃痛又有點發作了再加上這個星期課程較多我需要休息一下

回覆會慢一點請大家見量喔!!
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留言列表 (31)

發表留言
  • khuango
  • 哇!這麵包的料真是太實在了~
    完全是手工烘焙的大手筆,
    客人拿到一定很高興的!
  • 桂瑩:
    客人拿到真的很高興,台客爸還說有一位客人第一次買我的麵包回家後
    馬上打電話來預訂下一次的麵包,還直誇跟大飯店賣的一樣好吃呢^^
    聽了真的很高興,謝謝桂瑩鼓勵喔^^
    我會繼續加油的^:^)/

    aling5888 於 2008/10/23 13:46 回覆

  • chen6162
  • 超讚的麵包,色香味具全ㄛ!
    lisa
  • 謝謝lisa鼓勵喔^^
    我會繼續加油的^:^)/

    aling5888 於 2008/10/23 13:47 回覆

  • elsalu
  • 這麵包看起來很好吃耶~
    有機會我也要做看看^^
    一塊一塊的是起司塊嗎??
    不會融化耶 噗噗
  • 好呀!!好呀!!
    動手做做看,很好吃喔^^
    一塊一塊的是高融點起司塊,不會融化喔^:^)

    aling5888 於 2008/10/23 13:49 回覆

  • pinkrose8866
  • 起司加好多哦
    我喜歡吃這種麵包~
  • 店裡的客人有很喜歡加好多起司的麵包^^
    很高興你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/23 13:49 回覆

  • echo404
  • 天啊!妳又胃痛了喔!(這篇妳不要回我喔!)
    我只是來給妳打氣而已啦!
    對了~我聽一位朋友說她也是胃痛很厲害
    後來就常把酵素放進飲料或牛奶當中飲用
    現在情況很好~!妳要不要去問問哪有賣啊!
  • 姐姐怎辦我還是很想回妳
    唉呀!!別打我喔^^
    我應該是太緊張了,才會胃痛,我來去問問廠商有無進類似姐姐說的酵素
    謝謝姐姐喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 21:16 回覆

  • vickychieu
  • 吼,好好吃,好肥唷,全被客人訂走了??我也要訂半條,宅配過來,等妳喔.
  • ~ㄎㄎ
    姐拍謝啦!!
    前一天都被預訂光光了,下次我一定為您特製^^

    aling5888 於 2008/10/23 13:50 回覆

  • phoebe17
  • 好吃的麵包
    搶)))))))))))))))))快跑
    唷耶明天的早餐 拉拉拉阿阿
  • 哇!!
    被搶走了,嗚.....嗚....
    熊欺負倫家

    aling5888 於 2008/10/23 13:51 回覆

  • tina
  • 哈囉 我是昨給你回覆tina
    昨路過就被香噴噴丸子給吸引ㄌ
    你真是多才多藝
    不用回覆沒關係
    健康很重要
    要保重 祝福你
  • tina你好:
    非常謝謝你的關心,也很高興認識妳^^
    身體好一點了,感謝你喔!!

    aling5888 於 2008/10/23 13:53 回覆

  • pollyyeung
  • 仍然是很讚的吐司呃^.^
  • 謝謝保莉鼓勵喔^^
    我會繼續加油的^:^)/

    aling5888 於 2008/10/23 13:52 回覆

  • liftserum
  • 哈哈~
    又多了一樣我喜歡的東西了(應該是每樣都喜歡啦^^)
    芝蔴、芝士、麵包
    都是很美味的東西呢~
    這些都是很有營養的食材
    太好了
    我又有多一樣做做看了
    營養滿點*^。^*
  • 很高興你喜歡喔!!
    真的營養滿分喔^^

    aling5888 於 2008/10/23 13:54 回覆

  • xpop5433
  • 哇~~~~~~~~~
    太超過了
    世上怎會有你這種人
    平平1雙手
    你就可以做出無敵好看好吃的麵包
    滾~~~~~~~~~~~回家
  • 賣走啦!!
    你麵包也做的很好呀^^
    沒去上課都做的醬好了
    留口飯給我們吃吃啦^^

    aling5888 於 2008/10/23 13:55 回覆

  • tutu
  • 好厲害喔~那乳酪站在那 好像牛奶糖喔!
    吼吼吼 好好吃的樣子
  • tutu:
    被妳醬一說還真像耶^^

    aling5888 於 2008/10/23 13:56 回覆

  • NaokoLin
  • 整個麵糰又發又紮實的感覺,
    再加上起士,好好吃的樣子哦!!
    我覺的A-Ling好厲害啊!~!
    看到會流口水耶!
  • 很喜歡看你寫的食記
    最近常去逛你家喔^^
    很高興你喜歡我的麵包喔!!
    下次親自送去給你品嚐一下^^

    aling5888 於 2008/10/23 13:58 回覆

  • LoveHeroOnly

  • 好吃了巴
    我的天
    好想要
    乳酪一塊一塊的
    討厭

    好想 吃
  • 歡迎來訪^^
    很高興你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/23 13:59 回覆

  • joanyu0723
  • A Ling又胃痛
    要多休息耶
  • 謝謝joan
    休息過後好點了^^

    aling5888 於 2008/10/23 14:00 回覆

  • kerwin0268
  • A ling
    胃痛多喝優酪乳會改善耶~
    多休息唷!

    我很喜歡吃土司的邊
    每次去買麵包
    都會專挑邊厚一點、焦一點的吐司
    ㄏㄏ....
    我是怪胎~
  • 好,我會乖乖聽話的^^
    不是怪胎啦^^
    每個人喜歡吃的食物不一樣呀!!
    我有些客人也會請我們幫他留吐司邊喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 21:04 回覆

  • inside0418
  • 這.....看來好美味
    是有在賣的嗎??
  • 歡迎來訪^^
    嗯!!有在賣ㄛ!!
    店名小蕃茄有機坊
    住址:台北縣新莊市四維路210-5號(207巷對面)
    電話:02-2204-3636
    希望你會喜歡喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 21:03 回覆

  • spmonkey000
  • 光是看到就流口水了
    好想吃喔!
    可惜我住得太遠吃不到啦!
    嗚嗚!
    >"<
  • 住很遠...............
    那起問你住哪裡呢???
    幫你宅配~CC

    aling5888 於 2008/10/24 20:58 回覆

  • milu
  • 你寫的文章很讚說,覺得你很適合參加這個投稿活動喔,只要把你拍下來的照片及寫一段
    文字上傳到活動網頁上http://www.idealhousetw.com
    ,就有機會獲得微星最新的10吋NB及義大利Alessi設計精品。加油啦!
  • 非常謝謝您告知我這個資訊喔^^
    但目前暫無此計劃,感謝你喔!!

    aling5888 於 2008/10/24 21:14 回覆

  • 悄悄話
  • o961117735
  • 好想吃唷~~!!
    墨西哥醬..吃起來是什麼口味呀(唾液分泌飆升中..)
  • 嗯!!
    墨西哥醬吃起來酥酥的有淡淡的奶香味非常好吃喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 20:52 回覆

  • whchaung
  • 為什麼我一直以為你烤的是洋蔥起士麵包啊
    我眼殘啦
  • 哈哈哈~包神好口愛喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 20:51 回覆

  • kaomommy
  • 好迷人喲..真是水水水啦~~
    寶貝媽咪
  • 謝謝寶貝媽咪鼓勵喔^^

    aling5888 於 2008/10/24 20:51 回覆

  • 悄悄話
  • aszx0931
  • 哇 看起來料多
    顏色又美
    看了想吃
    太厲害了
    (新來的~.~
    無意間看到這篇文章讓我不知不覺留下文^^||)
  • 歡迎來訪^^
    很高興你喜歡喔!!

    aling5888 於 2008/10/24 20:42 回覆

  • grace chen
  • 我有去上這堂課喔!
    原來我們是同學耶!
    胃痛要多休息,按按足三里
    放輕鬆!
  • 你好:
    非常謝謝你的關心^^
    我會照您說的多休息、放輕鬆及按足三里
    謝謝你喔!!

    aling5888 於 2008/10/24 20:41 回覆

  • 悄悄話
  • spmonkey000
  • 我住嘉義市喔!
    聽到妳說要幫我宅配
    我好感動喔!
    口水也忍不住流下來了
    >"<
  • ~ㄎㄎ
    有感動吼^^
    哇!!
    你住嘉義喔!!
    粉遠捏!!
    我好喜歡嘉義喔!!
    小時候去過一次,那裡的食物都好好吃喔^^
    而且人情味很濃厚說~~~

    aling5888 於 2008/10/26 22:45 回覆

  • o961117735
  • 有奶香味~~!!酥酥ㄉ~~!
    喔~~挖尬意~~!
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~(再來一陣狂笑~學A lingㄉ:p)
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    小涵子我看再過一陣子你也要加入我們哈哈姐妹幫了啦^^
    哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

    aling5888 於 2008/10/26 22:46 回覆

  • spmonkey000
  • 對呀!
    被妳感動到嘍!
    嘉義到台北確實是遠啦!
    但我是從台北遠嫁到嘉義來
    不過
    沒關係啦!
    有機會的話再品嚐妳親手作的麵包嘍!
    有空的話
    妳也可以來嘉義玩喔!
    非常歡迎妳來體驗嘉義人濃厚的人情味喔!
    ^^
  • baadd
  • 超美! 集各種好吃的材料於一身,一定好吃!