這是昨晚努力出來的成果,用的是寶春師傅的配方
其實這是第二次試做
第一次試做時,所有條件都在最完美的時刻(當然是我自己覺得)
烤箱卻跟我抗議了
抗議我丟下它,將近2個月都不跟他培養感情唉!!天曉得,我簡直快嘔死了
原本想趕在寶春師傅第一次在飛訊上課時
拿去給寶春師傅好好的指導一番的
想不到卻在最後關頭給我擺了一個大烏龍
隔天上寶春師傅的課時,就跟寶春師傅說定
這次上課,一定將做好的麵包拿去
給寶春師傅好好的指導一下,看看還有哪裡需要加強
這次在配方中將原本2.3%的鹽份調整為1.8%
因為2.3%的鹽份對我來說真的太鹹了一點
感覺吃久了會有點膩,可能是因為天氣熱的關係
所以口味不想吃的太濃厚,其餘不變
但是今天所添加的鹽與以往所添加的精製鹽不同
而是特別添加了天然頂級紅岩鹽,來增加甘甜味
而室溫31.8度溼度46%水溫3度麵溫26度
整型方法以滾圓方式入模,最後發酵約9分滿
準備明天拿去給寶春師傅好好的指導一番
希望別中箭落馬才是
好怕喔!!
(補文)寶春師傅指導心得
昨天將此款麵包帶到飛訊請寶春師傅好好指導一番
並將製作麵包的全記錄,包括麵糰的攪拌時間與LV1種的養種時間
此次所使用的麵粉寶春師傅皆給了一些意見及指導
寶春師傅說,因為這次所選用傳奇強力粉與山茶花強力粉
在蛋白質方面皆是屬於較高的,所以筋性上也會比較強
所以在製作吐司時,可以將筋性打足一點(完全擴展階段)
再來是在製作此款麵包時須發酵至滿模,
吃起來於口感上比較不會崩崩的,緊緊的
另外寶春師傅提到,如果吐司製做完成後發現吐司外皮較厚
一般的原因有可能如下:
1.麵糰的本分筋度沒打足
2.最後發酵時麵糰發不夠
以上與大家分享,謝謝
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