這款麵包是參考風味麵包教科書,作者西川功晃,裡的卡爾麵糰
來製作的這款麵包,從發酵到完成,居然發了我28個小時耶!!
為何要製作這款搞公的麵包呢?
因為我買的很多這類的麵包書,可是從未好好的利用它,來做麵包
也想說,好像很少做此類的歐包,一般都是做改良式歐包
不然來試試好了
剛好可以用zenny送的石磨全麥麵粉,來製作
可是最近的溫度都高達29-30度好熱呀!!
而這款麵包需要於前一天,將酵母麵糰養起來
可是我又比較少做這種,需於前一天養酵母的麵包,在經驗上比較不足
而書上又寫說要放置於溫度20度的室溫
ㄚ現在又這麼熱怎麼辦呢?
難道就不做了嗎?
當然不可能啦!!就給他動動頭,動動腦
想一下
看到的嗎?
對!!就是保溫箱,效果還蠻不錯的
請先看左邊第一照片,我先將一個空盒子放入後再將冰塊放入
再來右邊第二張,將酵種放入後,順便將電子溫度計放入然後蓋起來
左邊第三張,當時室溫為28-29度,
放置酵種在保溫箱約24分後,溫度已降至22度了
右邊第四張,大約40-60分就達到我所需要的溫度了
我將電子溫度計的最低溫設定19度
如果低於19度它就叫,叫了再來調整溫度就好啦!!
可是當天溫度20度持續約7-8小時後,我才加少許的冰塊進去
我覺得還算蠻好用的
如果大家在養天然酵母時,需要控制溫度,不彷利用這個方法看看
我稱這個為人工凍藏發酵箱
好笑吧!!
這是養了25個小時的酵種
終於完成了好高興喔!!
幸好沒有浪費zenny送的石磨全麥麵粉,還蠻有麥香味的
第一次發酵90分鐘後
翻麵後再繼續發90分鐘
基本發酵完成,一共花了180分鐘,終於可以做出好吃的歐包了
秀出我新買的輪刀,來分割
最後發酵後
心得:雖然此次做這款麵包,烤後裂痕不盡理想
孔洞分布的也還不夠均勻
但是麵包本身的麥香味十足,應該是zenny送的石磨全麥麵粉發揮其功效
與杏桃搭配更是好的沒話說
反正就是革命尚未成功,同志能須努力
加油!!加油!!再加油!!請期待下得心的報告囉!!
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