這款麵包是參考風味麵包教科書,作者西川功晃,裡的卡爾麵糰來製作的
這款麵包,從發酵到完成,居然發了我28個小時耶!!

為何要製作這款搞公的麵包呢?
因為我買的很多這類的麵包書,可是從未好好的利用它,來做麵包

也想說,好像很少做此類的歐包,一般都是做改良式歐包
不然來試試好了剛好可以用zenny送的石磨全麥麵粉,來製作
可是最近的溫度都高達29-30度好熱呀!!

而這款麵包需要於前一天,將酵母麵糰養起來
可是我又比較少做這種,需於前一天養酵母的麵包,在經驗上比較不足
而書上又寫說要放置於溫度20度的室溫

ㄚ現在又這麼熱怎麼辦呢?難道就不做了嗎?
當然不可能啦!!就給他動動頭,動動腦想一下

看到的嗎?
對!!就是保溫箱,效果還蠻不錯的

請先看左邊第一照片,我先將一個空盒子放入後再將冰塊放入

再來右邊第二張,將酵種放入後,順便將電子溫度計放入然後蓋起來

左邊第三張,當時室溫為28-29度,

放置酵種在保溫箱約24分後,溫度已降至22度了
右邊第四張,大約40-60分就達到我所需要的溫度了


我將電子溫度計的最低溫設定19度
如果低於19度它就叫,叫了再來調整溫度就好啦!!


可是當天溫度20度持續約7-8小時後,我才加少許的冰塊進去
我覺得還算蠻好用的


如果大家在養天然酵母時,需要控制溫度,不彷利用這個方法看看
我稱這個為人工凍藏發酵箱
好笑吧!!

這是養了25個小時的酵種終於完成了好高興喔!!
幸好沒有浪費zenny送的石磨全麥麵粉,還蠻有麥香味的

第一次發酵90分鐘後


 翻麵後再繼續發90分鐘

基本發酵完成,一共花了180分鐘,終於可以做出好吃的歐包了

 秀出我新買的輪刀,來分割

最後發酵後
心得:雖然此次做這款麵包,烤後裂痕不盡理想
孔洞分布的也還不夠均勻

但是麵包本身的麥香味十足,應該是zenny送的石磨全麥麵粉發揮其功效
與杏桃搭配更是好的沒話說

反正就是革命尚未成功,同志能須努力加油!!加油!!再加油!!
請期待下得心的報告囉!!
   
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aling5888 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • zenigoo
  • 跟我的麵粉沒有那麼大的關係啦, 主要是做麵包的功夫決定的, 很漂亮的組織, 應該很好吃吧!
  • 有關係,真的,
    你送的石磨全麥粉真的好香喔!!
    我覺得,不會輸給傳奇粉喔!!
    做麵包的功夫還要多學習呢!!
    做的還不是很理想
    不過還蠻好吃的
    謝謝你的鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/05/28 20:11 回覆

  • 薔必
  • 好漂亮的麵包~
    一定超美味的~
    尤其妳的麵包表面紋路好美ㄛ~
    我第一次灑粉不夠~
    麵糰黏住倒不下來~
    第二次粉灑太厚~沒紋路~
    第三次也是不佳~
    真佩服妳的巧手^^
  • 我第一次做的時候,也是粉灑的不夠
    麵糰也是會黏住,不過還好,還掉的下來,
    這次是第二次做,記得之前有跟邱博鈞老師請教過,
    他說可以先裝少許的麵粉,於藤籃中用滾的方式
    將粉滾均勻,如果覺得粉不夠再灑少許上去
    供你參考
    這款麵包還達不到我的標準
    我還要繼續努力,不過還蠻好吃的
    謝謝你的鼓勵喔!!

    aling5888 於 2008/05/28 20:41 回覆

  • 凱特
  • 好可愛的麵包喔~
    籃子和我的一樣呢
    加了杏桃的麵包一定很美味喔
  • 當初也使看莉莉姐在用
    特別去找的,一個才10元
    可是後來在去問的時候
    變成一個15圓了
    麵包還達不到我的標準
    我還要繼續努力
    不過還蠻好吃的
    謝謝你的鼓勵喔!!
    凱特做的也好美喔!!

    aling5888 於 2008/05/28 20:47 回覆

  • adersonlan
  • 石磨燕麥粉有種香甜氣味...我好喜歡ㄋㄟ...
    這款麵包好複雜...但你做的好好...
    書我有看但不敢做...好費工呢...你好厲害呀...
    好美好美的麵包...
  • iceheartbel
  • 好用心喔,一切都從養酵開始呢,還製作了養酵箱,精神了不起!佩服!
  • 還好啦!!
    您不棄嫌囉!!

    aling5888 於 2008/06/03 15:26 回覆

  • chihfen
  • 好專業喔
    還自製養酵箱
    達人拉
  • 達人不敢當啦!!
    是您不棄嫌囉!!

    aling5888 於 2008/06/03 15:27 回覆

  • khsu1964
  • 你好~
    我是上次做佩科利諾羅馬諾乳酪麵包棒的虎虎~

    你的溫度控制法真的好高明ㄛ!!
    做出來的歐包也好漂亮喔~

    連發酵籃也好可愛喔~~
    能請問你可以在何處買到這個發酵籃嗎??

    還有在請教何處可以買到上新粉嗎!!
    不好意思~

    一連問了好幾個問題~
    tkx!!
  • 你好,你好,歡迎你來我家
    那個溫度控制法我覺得還挺好用的你試試看喔!!
    麵包做的還好我還不是很滿意
    發酵竹籃是在迪化街買的
    最近會去幫朋友買,我再將詳細地址po上來
    上新粉,在日系的超市會買的到喔!!

    aling5888 於 2008/06/03 15:38 回覆

  • virgo
  • 那個籃子我也有
    10元 15元都便宜喲!
    我在淡水老街買一個20元
    雅玲的藍子麵糰量是多少?
    麵包漂亮好美

    妹雅
  • 學姊:
    發酵竹籃是在迪化街買的
    最近會去幫朋友買,我再將詳細地址po上來
    麵糰一個分割200g這個竹籃分割至250g
    應該也沒問題吧!!

    aling5888 於 2008/06/03 15:41 回覆

  • cloudia
  • 請問在籃子發酵之後是否跟籃子一起進烤箱