這款麵包是用邱博均老師的杏仁葡萄捲這個配方去修改的
總水量加到76%,葡萄乾40%,再加上藍莓醬更是絕配
表面先灑杏仁片在灑上酥菠蘿大家要記的喔!!如果先灑上酥菠蘿再灑杏仁片,杏仁片會把酥菠蘿蓋住,就看不到酥菠蘿了
但是因為家中的藍莓醬不夠所以每顆150g的麵糰只加進20g的藍莓醬
覺得吃起來不過癮
唉!!早知道就多買一盒來放
肥肥的麵糰發酵後的樣子好口愛喔!!桿捲時不要將麵糰桿太薄,如果桿的太薄,看看上面那張照片,紫色的地方
在最後發酵後就會破皮
記的喔!!
上面是吐司的剖面近照
唉!!總而言之這次這款麵包做的粉差,莫非是又
其實不是
是自己不夠用心為什麼呢?1.葡萄乾周圍的孔洞太大為什麼會這樣呢?
原因一.葡萄乾沖洗後瀝的或壓的不夠乾
原因二.與麵糰攪拌不夠均勻
2.藍莓醬分散的不夠均勻
原因為藍莓醬的量太少
已上是本次心得報告
目前正在反省中
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