非常感謝同學的關心燙傷的部份已無大礙了而且沒有留下疤痕喔!!

因為自己的出心大意讓大家擔心了真的很抱歉!!也感謝

各位同學的關心與愛護

還有非常謝謝一位心地善良的同學送我他自製的燙傷藥膏

因為我怕造成同學的困擾所以就不公開他的名字了真的好感謝喔!!

還有星期四一起上泰式料理的秀雲姐姐的關心

真的好感恩大家都這麼關心與照顧我請受小女子三拜


這是之前做的由於最近較忙今天才PO上來與大家分享

此款麵包真的相當好吃............

記得莊鴻銘老師在牛奶的部份是用濃縮牛奶因為家中沒有

所以我用林鳳營鮮奶代替應該也不錯吧?

莊鴻銘老師說要先將牛奶煮滾放涼後再使用,目地為要使鈣質軟化後

較不會將蛋白質戳破而且煮過後水量也不同

可是我發現牛奶在煮得過程,火不能開太大會很容易焦化及分離

還有煮至牛奶內有冒小泡泡即可不要大滾

因為這樣奶水與乳脂肪也會很容易分離另外在麵糰的部份

主麵糰在攪拌後還未放入堅果類前一定要先蓋上塑膠布後

再基本發酵20分鐘因為堅果較多如果先將堅果攪拌至麵糰內再發酵

會導致麵糰發酵不均勻大家要注意喔!!

此款麵包需經過24小時冷藏低溫發酵才會完成吃的是帶有水果天然的酸味

算是搞剛的工序呀!!不過好吃的麵包是值得等待的

還有喔!!要進入冷藏前麵糰上要灑些手粉以防麵糰沾黏至塑膠袋上

可是也不能太多喔!!像我失手就將手粉灑太多了

結果隔天取出後麵糰上面都會有一條一條的白色麵條

還好並不是太多把它捏掉就好了大家要注意喔!!




整形後再最後發酵30分

 

入爐前一定要灑上高粉一來是裝飾二來是防止果乾焦化

 
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aling5888 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • agnes
  • 真是好看又好吃的麵包!真的是能幹的芭比,我有email給你,收到了吧
  • 姐姐:
    我收到了感謝妳呦!!Love you

    aling5888 於 2008/04/26 18:37 回覆

  • xpop5433
  • 可以請問做麵包時
    麵糰再攪拌鋼裡
    大約需攪多久
    才能拉出薄膜
    謝謝
  • 關於這個問題甜麵包的話先慢速3分成糰後再轉中速約4分下油後慢速3分
    讓麵糰完全將奶油吸收再轉中速4分將麵糰攪拌至擴展皆段
    甜麵包最好不要攪拌至完全擴展這樣整型出來的
    甜麵包會較美觀高度也會比較夠之前看到很多網友
    去考烘培丙級都在討論說做甜麵包高度不夠大部分問題出在這.....
    攪拌至完全擴展麵糰會比較塌當然高度就會比較無法撐起來囉!!
    如果是吐司一般來說慢速3分成糰後轉中速4分下油後慢速3分
    讓麵糰完全將奶油吸收再轉中速5-6分將麵糰攪拌至完全擴展皆段
    當然以上的時間僅供您參考因為每台機器的轉速不同還有做的份量不同
    出來的成品也會不同其實同一個配方多練習幾次您就會有心得的
    ㄛ對了,薄膜越薄口感越軟反之薄膜越厚口感越又嚼勁供您參考
    希望對您有幫助

    aling5888 於 2008/05/01 12:33 回覆

  • xpop5433
  • 非常非常感謝妳
    請受我一拜
    這個問題困擾我很久了
    一直
    不知問誰好
    我也沒上過烘焙課
    所以都亂亂做
    上次去大忙人家看到你熱心
    又大方的告訴她
    所以就厚著臉皮來
    沒想到妳願意告訴我
    所以真的是感激不盡
    阿芬
  • sfc5888
  • 阿芬:
    您太客氣了
    您說你沒上過烘培課
    我到你家看了你的作品
    吼!!沒上課就做的這麼好
    上了課還得了,可見你很有天份喔!!
  • xpop5433
  • 真不好意思
    你回覆在這裏害我沒看到你的回覆
    以為你不要跟我好
    哈哈
    剛剛在來一次
    真的謝謝你
    今天的麵糰
    薄膜漂亮多了
    因為今天吃很飽
    所以還沒試吃
    留著 當早餐
    阿芬
  • 粉抱歉我那天按錯了,也是現在才發現
    真得很高興認識你喔!!
    真的非常高興,我的淺見對您有幫助

    aling5888 於 2008/05/05 01:47 回覆

  • xpop5433
  • 對了
    我把你加入我的訂閱
    謝謝
  • aling5888 於 2009/01/16 12:46 回覆

  • xpop5433
  • 你太客氣了
    以後有問題
    可以再麻煩你嗎
  • aling5888 於 2009/01/16 12:46 回覆