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今天粉無聊,心想外邊下雨,反正也沒事,就將台客爸及搗蛋鬼帶去睡覺後,我便偷偷起身跑去做麵包, 因為思微妹送我一大袋的貴森森傳奇粉,一直不太捨得用,因為我沒做過深怕將這麼好的麵粉給糟蹋了, 最近常跟思微妹一起上課,便聊起用傳奇粉做歐包及吐司有何差別,思微說:傳奇粉做吐司在操作上較困難, 但拿來做歐包較適合,本來思微提議想要請麵包高手mamamom來我家親身指導,但我不好意思深怕mamamom在忙, 而且最近常到小R家逛逛,有注意到小R最近挑戰法國魔杖成功,想著想著,不然今天就也來挑戰法國魔杖看看好了,沒想到沒想到成功了,We did it!!成功了耶!!當下就打電話給思微,思微也很替我高興,還高訴我法國麵包,被稱為會唱歌的麵包, 喔!!原來是這樣,怪不得,以前上,高煌斌老師的課時,老師說:出爐時有滋滋叫就表示成功了,現在終於懂了,今天一共試做了兩種麵包,一款為魔杖,另一款北海道牛奶吐司(妃娟配方),因為魔杖成功了,而北海道牛奶吐司就沒有很認真的去烤它,太得意忘形了所以表面有點臭灰搭,好想哭,怎麼辦,對思微好愧疚,思微I'm Sorry,可是裡面的組織非常綿細,也不像其他網友之前討論的情況呀!!會不會是因為作法是中種的關係呢?今天做好的吐司真的很綿細,除了外表不小心被我烤焦了一點其他真的都很不錯喔!! 不過今天中種完成發酵後再第二次攪拌麵糰,蛋白原配方是82g我不小心倒成106g,可能是要自己吃的就將錯就錯,沒理它硬著頭皮將它打好,所以麵糰有點濕軟,還真的不太好操作呢?附上今天是做的照片及配方希望大家能給我指教及意見,畢竟學烘培才剛滿一年我還是新手        


       法國魔杖
1  傳奇麵粉  100%
 2  低糖乾酵母  1
 3  酵素  0.3
 4  小麥種  23
 5  鹽  2
 6  麥芽精  5
 7  水  53
 8  老麵  10
  合計:  194.3

做法如下:

今天室溫23.9度 溼度57%  水溫12度  麵溫24僅供參考

將所有材料入缸一起攪拌均勻至擴展階段即可,

慢速約3分,中速約5分,(時間僅供參考,因每台機器轉速不同)

攪拌好麵溫26度

基本發酵30分翻面在30分

分割200g滾圓20分(請用折的,避免氣泡消失)

整形後最後發酵約50分

貼石板烤上火200度下火210度入爐後噴蒸氣3秒,

先烤10分後關下火,上火不變在烤約10分


請大家瞧瞧今天所製作的吐司若需要配方,

煩請移駕至妃娟家謝謝!!

今天室溫23.9度 溼度60% 水溫14度 第一次中種麵溫23度

基本發酵150分 第二次主麵糰麵溫28度 延續發酵10分

小佳穎的異想世界

 
ㄚ姨叔叔姐姐哥哥要吃麵包嗎?媽咪做的
  
真的很好ㄔ喔!!

  
看我,吃好大一口耶!!
 
嘻!嘻!嘻!嘻!傻笑一下
  
吃了以後會跟我一樣,口愛喔!!
 
怎麼都沒人理我,害我都笑僵了


 

 

 

   

  
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    aling5888 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()